Кулинарный дневник Марты Май. Увлекательное путешествие по страницам вкусной жизни

Залепленные пирожки я накрываю полотенцем: пусть дожидаются своего часа. А пока мне нужно раскалить сковороду. Идеально взять чугунную – ту, что потяжелее. Благо, поднимать её, как в случае с блинами, не придётся. Начала сковорода потрескивать – выкладывайте кутабы на её жаркую и абсолютно сухую поверхность. Минута-две – и можно переворачивать. Ориентироваться нужно по золотистым круглым островкам, которые сигнализируют о том, что пирожок готов. Снимайте скорее его с огня и хорошенько смазывайте тёплым топлёным маслом – твёрдая корочка тут же станет сливочно-нежной.

Есть кутабы обязательно горячими. Их можно подать со сметанно-чесночным соусом или чаем. Правда, я так и не определилась, с чем лучше, потому что мои дети, люто ненавидящие зелень в любом её проявлении, смели их в мгновение ока и даже не поняли, что съели как минимум полкилограмма шпината, укропа и прочих травок.

Вытирая их блестящие от масла подбородки, я чувствовала себя непобедимым Цезарем, перешедшим Рубикон, или просто мамой, твёрдо знающей, что здоровому питанию отныне в её доме быть!

Сезон молодой капусты открыт, или Секрет весенних голубцов от старого шефа

22 марта 2019 г.

Весенний ветер, застенчиво заглядывая в распахнутое окно, заигрывает с прозрачной органзой: люблю незатейливый танец тюля… Букет белоснежных фрезий в ярком кувшине на подоконнике дарит тонкий аромат свежести…

Пока все спят, я привычно расположилась за кухонным столом со своим старым блокнотом в потёртом кожаном переплёте: делаю записи в свой кулинарный дневник и размышляю о любви, жизни и, конечно же, о еде… Плоский лэптоп томится в безделье рядом, но мне не до него. Куда приятнее вписывать мысли лёгким размашистым почерком в шуршащие матовые страницы: на самой первой – кофейный круг от чашки.

Прикладываю его к носу – и мягкий запах кофе на бумаге уносит меня в прекрасное давнее утро в Милане: тогда муж ненароком поставил чашку капучино на раскрытую страницу совсем нового блокнота. Я расстроилась, но мы быстро помирились… Видимо, Италия благоволила нам…

А вот крохотные шоколадные отпечатки пальчиков. В тот день я пекла фонданы, и дочка, раскрошив один, внесла свои коррективы в рецепт… О, сколько приятных воспоминаний хранит бумага! И сколько радости получаю я, аккуратно выводя чернилами букву за буквой. Старомодно? Отнюдь! Старомодно смотреть часами телевизор и судачить о других, по-старушечьи поджимая губки.

Я продолжала листать шершавые страницы, пробуждающие милые воспоминания и, конечно, аппетит, как вдруг на одном развороте мне бросилась в глаза дважды подчёркнутая фраза: НЕ ДОЛИВАТЬ ВОДЫ! Почерк точно не мой: нарочито сдержанный и по-мужски резкий, равно как и содержание написанного. Пробегаю глазами по рецепту «Весенних голубцов» моей бабушки и начинаю припоминать, что лет пять назад этот блокнот побывал в руках одного знакомого шефа, который, видимо, не преминул оставить после себя ремарку. Что ж… Посмотрим, что он имел в виду, и я поспешила к холодильнику за ингредиентами для нежнейших весенних голубцов, которыми очень рекомендую ежегодно открывать сезон молодой капусты.

Мне понадобятся:

– 1 кг фарша (идеально взять смесь говядины и баранины 1:1);

– 8 ст. л. риса (отваренного до полуготовности);

– 2—3 кочана молодой капусты;

– 200 г или 2 большие моркови;

– 200 г или 2 большие репчатые луковицы;

– густой пучок кинзы;

– 5—6 зубчиков чеснока;

– специи: кориандр, перец чёрный молотый, паприка, сахар, соль;

– растительное масло.

Для соуса:

– 200 мл сметаны;

– 1 ч. л. паприки;

– 1 ч. л. молотой мяты;

– 1 зубчик чеснока;

– соль, сахар.