Лечебное питание при холецистите и панкреатите

Продукты на основе молока .

Кефир жирный. 200 г содержит 117 ккал.

Сыр голландский (или швейцарский или российский).

100 г сыра содержит 359 ккал, 59 г содержит 179,5 ккал, 20 г сыра содержит 71 ккал.

Блюда из круп .

Каша рисовая рассыпчатая.

Набор продуктов: рис – 70 г; молоко пастеризованное – 100 г; вода – 50 г; соль – 1 г; сахар-песок – 5 г; масло сливочное крестьянское – 10 г.

Способ приготовления: рис перебрать, промыть в холодной и горячей воде, откинуть на сито, дать стечь воде. Подготовленный рис засыпать в кипящую воду, добавить соль, варить до загустения, добавить горячее молоко, довести до кипения, затем закрыть крышкой и довести до готовности на водяной бане в духовом шкафу. При подаче полить маслом.

Калорийность блюда составляет 381 ккал.

Рисовая запеканка с фруктовой подливой.

Набор продуктов: рис – 50 г; молоко пастеризованное – 100 г; вода – 85 г; сахар-песок – 5 г; соль – 1 г; масло сливочное крестьянское – 10 г; 1/4 яйца; сметана 20 %-ной жирности – 5 г; масло сливочное для смазки – 2 г; сухари для присыпки – 3 г; сухофрукты (например, чернослив) – 10 г; крахмал картофельный – 5 г; сахар – 5 г; воды – 50 г.

Способ приготовления: сварить рисовую молочную вязкую кашу. Кашу остудить до 60 °C, ввести яйцо и масло, хорошо вымешать, выложить на смазанный маслом и посыпанный сухарями сотейник, сверху смазать сметаной, запечь в духовом шкафу. Сушеные фрукты перебрать, промыть, удалить косточки, мелко нарезать, залить кипящей водой, добавить сахар, варить 10–15 мин, затем ввести разведенную в холодной воде картофельную муку и дать вскипеть. При подаче запеканку полить фруктовой подливой.

Калорийность блюда составляет 421 ккал.

Плов из риса с фруктами на растительном масле.

Набор продуктов: рис – 70 г; вода – 150 мл; соль – 1 г; масло растительное – 10 г; сахар-песок – 10 г; чернослив – 14 г; изюм – 10 г.

Способ приготовления: сушеные фрукты перебрать, промыть, распарить в небольшом количестве воды, вынуть косточки, крупно нарезать. Рис перебрать, промыть в холодной и теплой воде, засыпать в кипящую воду, варить до полуготовности. Соединить сухофрукты с рисом, добавить растительное масло, соль, сахар, накрыть крышкой и поставить в духовой шкаф на противень с водой.

Калорийность блюда составляет 415 ккал.

Каша гречневая рассыпчатая.

Набор продуктов: гречневая крупа – 70 г; вода – 105 г; соль – 1 г; масло сливочное крестьянское – 10 г. Способ приготовления: гречневую крупу перебрать, промыть, засыпать в кипящую воду и посолить. Когда каша загустеет, поставить на противень с водой в духовой шкаф и довести до готовности (1–1,5 ч) или же довести до готовности на слабом огне. При подаче положить масло.

Калорийность блюда составляет 312 ккал.