Лечебное питание при холецистите и панкреатите

Рагу из овощей.

Набор продуктов: картофель – 69 г; морковь – 41 г; капуста белокочанная – 42 г; тыква – 53 г; лук репчатый – 18 г; масло растительное – 5 г; петрушка (корень) – 7 г; сметана 20 %-ной жирности – 20 г; мука пшеничная – 5 г; овощной отвар – 60 г; соль – 1 г.

Способ приготовления: подготовленный картофель нарезать мелкими кубиками, варить в воде 10–15 мин и затем отвар слить. Морковь, кабачки нарезать мелкими кубиками и припустить раздельно в небольшом количестве воды до полуготовности. Очищенную белокочанную капусту нарезать мелкими дольками и припустить в небольшом количестве воды до полуготовности. Из сметаны, подсушенной муки, овощного отвара, соли приготовить сметанный соус. Репчатый лук и петрушку притушить в масле с добавлением небольшого количества воды. Подготовленные овощи залить сметанным соусом и тушить на тихом огне при закрытой крышке до готовности.

Калорийность блюда составляет 179 ккал.

Холодные блюда, закуски, салаты, винегреты .

Рыба заливная.

Набор продуктов: окунь мороженый потрошенный с головой крупный – 118 г; морковь – 4 г; петрушка (зелень) – 4 г; лимон – 3 г; 1/10 яйца, бульон рыбный костный – 100 г; соль – 1 г; желатин – 4 г.

Способ приготовления: рыбу разделать на филе с кожей без костей, нарезать порционные куски, помыть, залить горячей водой, добавить морковь, соль, варить до готовности (7–10 мин). Из рыбного костного бульона и желатина приготовить желе с добавлением соли, охладить до комнатной температуры. Одну треть желе вылить в противень и дать застыть. Порционные куски вареной охлажденной рыбы уложить на слой налитого на противень желе, украсить зеленью петрушки, дольками моркови, лимона, яйца и залить 1/3 охлажденного желе, дать застыть. После этого рыбу залить оставшимся желе. Перед отпуском заливную рыбу нарезать на порции.

Салат овощной с мясом.

Набор продуктов: говядина 1 категории – 44 г; картофель – 55 г; морковь – 30 г; горошек зеленый консервированный – 31 г; огурцы свежие – 21 г; лук зеленый – 13 г; соль – 1 г; сметана 20 %-ной жирности – 20 г.

Способ приготовления: вареное мясо и очищенный вареный картофель нарезать мелкими ломтиками. Очищенную морковь, нарезанную мелкими дольками, припустить. Горошек зеленый консервированный прогреть в отваре до кипения, охладить, отвар слить. Огурцы нарезать тонкими пластинками. Лук зеленый мелко порубить, мясо и овощи соединить, посолить, заправить сметаной.

Калорийность блюда составляет 159 ккал.

Из овощей для страдающих хроническим холециститом смело можно готовить салаты из тертой моркови с сахаром и растительным маслом, салат из моркови со сметаной, из свеклы и яблок со сметаной или с растительным маслом.

Среди свежих продуктов, применяемых для лечения холецистита, следует выделить зелень петрушки и зелень укропа.

При хроническом холецистите можно готовить салаты из свежих огурцов с растительным маслом. Для этого нужно только промыть огурцы, нарезать их и полить растительным маслом; при приготовлении блюда можно использовать мелко нарезанную зелень, не противопоказанную при патологии желчного пузыря, т. е. зелень петрушки и зелень укропа.