Лечебное питание при холецистите и панкреатите

Запрещенные продукты и блюда:

– костные, мясные, рыбные, грибные бульоны, свинина, баранина, гусь, утка и другое жирное мясо, жареные блюда, тугоплавкие жиры (говяжий, бараний, свиной), копчености, консервы, любые колбасные изделия (в том числе сардельки, сосиски);

– икра кетовая, севрюга, осетрина, сом, карп, и др. жирные сорта рыбы;

– соления, маринады, пряности, чеснок, лук, горчица, уксус, грибы;

– крепкий чай, кофе, какао, цельное молоко, шоколад;

– белокочанная капуста, щавель, салат, редис, репа, брюква, бобовые (за исключением пюре из зеленого горошка), сырые непротертые овощи, фрукты, клюква, т. е. фрукты и овощи, содержащие грубую растительную клетчатку и вызывающие вздутие живота;

– сдобные мучные и кондитерские изделия, черный хлеб, холодные блюда и напитки, мороженое, газированные напитки, неразбавленные соки, а также любые алкогольные напитки, в том числе пиво.

Ниже представляем примерное однодневное меню диеты № 5п (второй вариант). Энергетическая ценность меню составляет 2568 ккал, содержание белков 118,4 г, жиров 82,3 г, углеводов 338,6 г.

В граммах после наименования блюда (продукта) указан его выход.

Первый завтрак: котлеты мясные паровые – 110 г; каша рисовая протертая на воде, полувязкая – 280 г; чай.

Второй завтрак: чай с молоком – 180 г.

Обед: суп рисовый протертый овощной вегетарианский (1/2 порции) – 180 г; рыба отварная – 85 г; картофельное пюре – 180 г; компот из сухофруктов протертый – 180 г.

Полдник: омлет белковый паровой – 110 г; отвар шиповника – 180 г.

Ужин: рулет мясной из отварного мяса, фаршированный омлетом, запеченный – 130 г; пудинг паровой из обезжиренного творога – 150 г; чай с молоком – 180 г.

На ночь: творог кальцинированный – 100 г; кисель из виноградного сока.

На весь день: хлеб пшеничный – 200 г; сахар – 30 г.

Больным хроническим панкреатитом рекомендуется употреблять заваренный как кофе цикорий пополам с молоком, а также регулярно включать в пищевой рацион морскую капусту, содержащую микроэлементы, благоприятно воздействующие на поджелудочную железу. Рецепты приготовления блюд для больных панкреатитом

Первые блюда (супы)

Суп молочный манный.

Набор продуктов: манная крупа – 30 г; молоко пастеризованное – 250 г; вода – 275 г; сахар-песок – 2 г; соль – 1 г; яйцо 1/4 шт.; масло сливочное крестьянское – 5 г.

Способ приготовления: молоко смешать с водой, довести до кипения, посолить, добавить сахар. Манную крупу просеять, помешивая, засыпать тонкой струйкой в молочную смесь и варить до готовности (10–15 мин). Яйцо размешать с оставленным горячим кипяченым молоком (температурой не выше 65–70 °C); полученную смесь соединить с супом. После добавления яично-молочной смеси суп до кипения не доводить. При подаче в суп положить масло.

Калорийность блюда составляет 305 ккал.