Лечебное питание при холецистите и панкреатите

Кнели мясные отварные из говядины 2 категории готовят аналогично, калорийность блюда составляет 190 ккал.

Рулет мясной, фаршированный омлетом паровой (из говядины 1 категории).

Набор продуктов: говядина 1 категории – 106 г; хлеб пшеничный – 15 г; вода – 21 г; соль – 0,5 г; яйцо – 1/4 шт.; молоко пастеризованное – 10 г; масло сливочное крестьянское – 5 г.

Способ приготовления: мясо промыть, зачистить от сухожилий, пропустить через мясорубку 2 раза, смешать с размоченным в воде и отжатым хлебом, снова пропустить через мясорубку, посолить, хорошо выбить. Приготовленную массу выложить тонким слоем на смоченную водой ткань и на середину положить охлажденный омлет, приготовленный на пару из молока и яиц (приготовление омлета см. окончание данного рецепта), свернуть в виде рулета, переложить с ткани на противень, смоченный водой, и варить на пару или в воде. При подаче полить маслом.

С маслом калорийность блюда составляет 244 ккал, без масла – 211 ккал.

Приготовление омлета: яйцо соединить с молоком, добавить соль, хорошо взбить, вылить в смазанную маслом форму или противень и довести до готовности на пару.

Рулет мясной, фаршированный омлетом паровой из говядины 2 категории готовят аналогично. Со сметаной калорийность блюда составляет 208 ккал, без сметаны – 175 ккал.

Фрикадельки мясные, паровые.

Набор продуктов: мясо говяжье – 150 г; рис – 15 г; масло сливочное 15 г; 1/2 яйца, вода – 1/2 стакана для каши.

Способ приготовления: мясо освободить от сухожилий и жира, пропустить 2–3 раза через частую решетку мясорубки. Из риса сварить на воде вязкую кашу, охладить, соединить с мясом, полученную массу, пропустить 1–2 раза через мясорубку, добавить яйцо, 5 г растопленного масла, хорошо выбить и выложить на смазанную маслом сковородку небольшие фрикадельки; затем залить их водой, прокипятить в течение 5 мин, вынуть из воды и подавать с маслом (масло куском).

Пудинг мясной паровой.

Набор продуктов: мясо говяжье – 120 г; масло сливочное – 20 г; крупа манная – 10 г; 1/2 яйца; воды – 1/2 стакана.

Способ приготовления: мясо, очищенное от жира и сухожилий, сварить, пропустить 2–3 раза через мясорубку и соединить с кашей из манной крупы; затем добавить сырой желток, взбитый белок, осторожно вымешать, выложить в смазанную маслом формочку или на сковороду, верх разровнять и на пару довести пудинг до готовности. Готовый пудинг выложить на тарелку и подать с маслом (куском) либо с рисовым или молочным соусом.

Картофельные крокеты с мясом в омлете паровые.

Набор продуктов: картофель – 120 г; мясо говяжье – 50 г; масло сливочное – 15 г; 2 яйца; молоко – 100 г.

Способ приготовления: мясо отварить и пропустить через мясорубку. Картофель отварить, протереть сквозь сито, добавить 5 г масла, 25 г молока; все это хорошо вымешать и сделать 4 лепешки, на них положить мясо, края соединить и скатать в виде шариков. Однопорционную формочку или сковороду смазать маслом, положить крокеты, залить их яйцами, смешанными с молоком, и на пару довести до готовности. Подавать крокеты с маслом.