Лечебное питание при холецистите и панкреатите

Суп картофельный вегетарианский мелко шинкованный.

Набор продуктов: овощной отвар – 450 г; картофель – 140 г; морковь – 31 г; помидоры – 29 г; лук репчатый – 12 г; петрушка (корень) – 7 г; петрушка (зелень) – 7 г; масло сливочное крестьянское – 10 г; сметана 20 %-ной жирности – 10 г; соль – 1 г.

Способ приготовления: подготовленные морковь, репчатый лук, корень петрушки мелко нашинковать, припустить в небольшом количестве воды или овощного отвара с добавлением масла, затем залить овощным бульоном, довести до кипения, добавить соль, мелко нарезанные картофель, помидоры, варить до готовности (15–20 мин). При подаче посыпать мелко рубленной зеленью петрушки или укропа, заправить сметаной.

Со сметаной калорийность блюда составляет 194 ккал, без сметаны – 174 ккал.

Суп перловый слизистый на молоке с яйцом.

Набор продуктов: крупа перловая – 40 г; молоко пастеризованное – 150 г; масло сливочное – 20 г; сахар-песок – 3 г; 1/2 яичного белка; воды – 700 г.

Способ приготовления: крупу промыть, залить холодной водой и на слабом огне, под крышкой, варить не менее 2–3 ч. Протереть сквозь сито вместе с жидкостью, прокипятить, процедить, заправить теплым молоком, смешанным с сырым белком, добавить сахар. Перед подачей к столу в суп положить масло.

Блюда из мяса .

Мясо отварное (говядина 1 категории).

Набор продуктов: говядина 1 категории – 110 г; соль – 1 г; морковь – 5 г; петрушка (корень) – 4 г; лук репчатый – 5 г.

Способ приготовления: мясо промыть, отделить от костей, разрезать, опустить в холодную воду, закрыть крышкой, довести до кипения, снять образовавшуюся на поверхности пену и продолжать варить при медленном кипении 2–2,5 ч в зависимости от возраста и сорта мяса. Мясо нарезать на порции и прогреть в бульоне.

Калорийность блюда составляет 162 ккал.

Мясо отварное (говядина 2 категории).

Набор продуктов: говядина 2 категории – 115 г; соль – 1 г; морковь – 5 г; петрушка (корень) – 4 г; лук репчатый – 5 г.

Способ приготовления: см. предыдущий рецепт.

Калорийность блюда составляет 125 ккал.

Кнели мясные отварные (говядина 1 категории).

Набор продуктов: говядина 1 категории – 110 г; молоко пастеризованное – 30 г; мука пшеничная – 5 г; масса соуса – 28 г; соль – 1 г; яйцо – 1/8 шт.; масло сливочное крестьянское – 5 г.

Способ приготовления: мясо промыть, отделить от костей, зачистить от сухожилий и жира, пропустить 2–3 раза через частую решетку мясорубки, посолить. Из молока и муки приготовить белый соус, охладить и ввести в мясную массу при непрерывном взбивании, добавить яйцо, тщательно вымешать. Готовую массу выложить столовой ложкой в виде кнелей (круглых шариков в количестве 8–10 шт. на порцию) в сотейник, смоченный водой, залить теплой водой, довести до кипения и варить до готовности (пока кнели не всплывут) или сварить на пару. Перед подачей полить маслом.

Калорийность блюда составляет 237 ккал.