Лечебное питание при холецистите и панкреатите

Творожный крем. Набор продуктов: творог – 100 г; масло сливочное – 10 г; 1/2 яичного белка; сметана – 35 г; сахар-песок – 15 г; молоко – 20 г; ваниль или ванилин по вкусу. Способ приготовления: желток растереть с 10 г сахара, добавить молоко, поставить на огонь и, часто помешивая, проварить, не доводя до кипения; затем охладить, соединить с протертым творогом, маслом, ванилью (или ванилином) и 20 г сметаны, всю массу хорошо вымешать и придать красивую форму. Оставшуюся сметану смешать с сахарной пудрой (из 5 г сахара), взбить в густую пену и покрыть творожный крем.

Суфле творожное с печеньем паровое. Набор продуктов: творог – 120 г; печенье – 20 г; сахар-песок – 15 г; 1/2 яйца; молоко – 20 г; масло сливочное – 10 г; сметана – 30 г. Способ приготовления: печенье истолочь, смешать с сахаром, залить молоком, дать постоять 10–15 мин, затем соединить с протертым творогом, желтком и 5 г растопленного масла; всю массу хорошо вымешать, соединить со взбитым белком, выложить в формочку, смазанную маслом, верх разровнять и на пару довести до готовности. Подать к столу со сметаной.

Домашний творог. Способ приготовления: для приготовления 100 г творога 700 мл молока доводят до кипения, снимают с огня, охлаждают до 90 °C. Затем вводят в него, постоянно помешивая, растворенный в воде порошок молочнокислого кальция (1 ч. л.). Свернувшееся молоко охлаждают, процеживают через марлю и кладут под гнет для уплотнения. Вместо молочнокислого кальция можно использовать свободно продающийся в аптеках 10 %-ный раствор хлористого кальция (10–15 мл) или 3–5 %-ный раствор столового уксуса (1 ст. л.). В домашних условиях можно приготовить творог из 500 мл молока и 200 мл кефира, добавляя последний в доведенное до кипения молоко.

Блюда из круп .

Каша рисовая молочная вязкая протертая без сахара.

Набор продуктов: рис – 50 г; молоко пастеризованное – 100 г; вода – 85 г; соль – 1 г; масло сливочное крестьянское – 5 г.

Способ приготовления: рис перебрать, промыть в теплой воде, откинуть на сито, засыпать в кипящую воду, довести до загустения, добавить кипящее молоко, соль, вымешать, покрыть крышкой и довести кашу до готовности при медленном кипении. При подаче положить масло. Калорийность блюда составляет 261 ккал.

Каша гречневая молочная вязкая протертая без сахара.

Набор продуктов: гречневая крупа – 50 г; молоко пастеризованное – 100 г; вода – 60 г; соль – 1 г; масло сливочное крестьянское – 5 г.

Способ приготовления: гречневую крупу перебрать, промыть, засыпать в кипящее молоко с водой, добавить соль, варить на тихом огне под крышкой до готовности. Горячую вязкую кашу протереть и вновь прогреть на водяной бане до 80 °C. При подаче полить маслом.

Калорийность блюда составляет 266 ккал.

Суфле манное на молоке паровое.

Набор продуктов: крупа манная – 50 г; молоко – 100 г; масло сливочное – 15 г; сахар-песок – 10 г; 1/2 яйца; вода – 25 г.

Способ приготовления: на молоке с водой заварить кашу и кипятить ее в течение 10 мин, затем снять с огня, ввести желток, сахар и 10 г масла, хорошо выбить, смешать со взбитым белком, выложить в формочку, смазанную маслом, и на пару довести до готовности.