Лечебное питание при холецистите и панкреатите

Блюда из овощей .

Суфле морковно-яблочное паровое без сахара.

Набор продуктов: морковь – 140 г; яблоки очищенные – 90 г; молоко пастеризованное – 35 г; крупа манная – 15 г; яйцо – 1/2 шт.; масло сливочное крестьянское – 5 г; масло сливочное крестьянское для смазки – 2 г; сметана – 20 г.

Способ приготовления: морковь очистить, промыть, нарезать и припустить в небольшом количестве воды, за 10 мин до готовности добавить очищенные и нарезанные кусочками яблоки, затем протереть, добавить молоко, соль. Довести до кипения, засыпать манную крупу, хорошо вымешать и продолжать варить еще 10 мин. Массу немного охладить, ввести яичный желток, вымешать. Белки взбить в густую пену, ввести в морковную массу, осторожно перемешать. Выложить в смазанную маслом форму и сварить на пару или запечь в духовом шкафу.

Со сметаной калорийность блюда составляет 225 ккал, без сметаны – 186 ккал.

Пюре картофельное.

Набор продуктов: картофель – 207 г; соль – 1 г; молоко пастеризованное – 26 г; масло сливочное крестьянское – 5 г.

Способ приготовления: картофель очистить, промыть, сварить в подсоленной воде до готовности, затем воду слить. Картофель протереть, соединить с горячим кипящим молоком, хорошо вымешать. При подаче полить маслом.

Калорийность блюда составляет 172 ккал.

Пюре из сборных овощей.

Набор продуктов: морковь – 60 г; цветная капуста – 60 г; горошек зеленый – 30 г; бобы зеленые – 35 г; молоко – 60 г; масло сливочное – 25 г; сахар-песок – 5 г.

Способ приготовления: морковь тушить с небольшим количеством молока; остальные овощи отварить, соединить с морковью, пропустить через частую решетку мясорубки и развести горячим молоком и 10 г растопленного масла; затем полученную массу выбить, добавить сахар и подать с маслом (куском).

Рулет из риса с фруктами.

Набор продуктов: рис – 50 г; молоко – 100 г; 1/2 яйца; масло сливочное – 20 г; сахар-песок – 10 г; яблоки – 50 г; урюк – 20 г; вода – 25 г.

Способ приготовления: рис промыть, смолоть на кофейной мельнице и на молоке с водой сварить кашу, затем добавить сахар, яйца и 5 г масла, хорошо вымешать и охладить; после этого разложить рисовую кашу слоем 1 см на марле, смоченной водой, на середину уложить мелко нашинкованные яблоки и урюк, завернуть рулетом, выложить на смазанную маслом сковороду и на пару довести до готовности. Подать к столу с маслом.

Блюда из яиц .

Яичный омлет паровой.

Набор продуктов: 2 яйца; молоко – 60 г; масло сливочное – 10 г.

Способ приготовления: яйца смешать с молоком, вылить в формочку, смазанную маслом и на пару довести до готовности. Подавать к столу с маслом (куском).

Соус с омлетом.

Набор продуктов: молоко – 75 г; масло сливочное – 20 г; 2 яйца; мука пшеничная – 30 г.

Способ приготовления: яйца смешать с 25 г молока, вылить на смазанную маслом сковороду и на пару довести до готовности, после чего охладить и изрубить. Из муки и 50 г молока приготовить соус в виде киселя, добавить масло и рубленый омлет.