Лечебное питание при холецистите и панкреатите

Блюда из рыбы .

Треска, запеченная в молочном соусе (филе без кожи, костей).

Набор продуктов: треска потрошеная обезглавленная крупная – 125 г; молоко пастеризованное – 50 г; мука пшеничная 1 сорта – 5 г; соль – 0,5 г; масса соуса – 50 г; масло сливочное крестьянское – 5 г.

Способ приготовления: рыбу разделать на филе без кожи, костей, нарезать на порционные куски, припустить в воде 10–15 мин, затем выложить на противень, залить соусом, приготовленным из подсушенной муки и молока, сбрызнуть маслом и запечь в духовом шкафу.

Калорийность блюда составляет 142 ккал.

Окунь отварной (филе с кожей, без костей).

Набор продуктов: окунь морской потрошеный обезглавленный крупный – 134 г; соль – 0,5 г; морковь – 6 г; лук репчатый – 6 г; масло сливочное крестьянское – 5 г.

Способ приготовления: рыбу очистить, промыть, разделать на филе с кожей без костей, нарезать порционными кусками, положить на противень, залить горячей водой, добавить репчатый лук, морковь, соль, варить на слабом огне 10–15 мин. При подаче полить маслом.

С маслом калорийность блюда составляет 129 ккал, без масла – 96 ккал.

Кнели из судака с маслом.

Набор продуктов: рыба – 100 г; хлеб белый – 10 г; сливки – 30 г; масло сливочное – 15 г.

Способ приготовления: из рыбы, хлеба и сливок приготовить фарш, в кастрюле выбить его и выложить двумя ложками в виде клецок на смазанную маслом сковороду; затем залить кнели холодной водой, дать покипеть 3–5 мин, вынуть их из воды и подать со сливочным маслом.

Суфле из судака с маслом паровое.

Набор продуктов: рыба – 150 г; масло сливочное – 20 г; мука пшеничная – 5 г; 2 яйца; молоко – 40 г.

Способ приготовления: рыбу очистить от кожи и костей, половину рыбы отварить, охладить и дважды пропустить через частую решетку мясорубки вместе с оставшейся сырой рыбой. Из молока и муки приготовить соус в виде киселя, соединить с пропущенной через мясорубку рыбой, добавить сырой желток и 10 г растопленного масла, все это хорошо выбить, соединить со взбитым белком, выложить в смазанную маслом формочку и на пару довести до готовности. Перед подачей к столу полить суфле растопленным маслом.

Блюда из творога .

Пудинг творожный без сахара запеченный (из творога полужирного).

Набор продуктов: творог полужирный – 102 г; крупа манная (или мука пшеничная) – 10 г; яйцо – 1/4 шт.; молоко пастеризованное – 30 г; сметана 20 %-ной жирности – 5 г; масло сливочное крестьянское на смазку – 2 г; сметана – 20 г.

Способ приготовления: творог протереть, добавить яичный желток, молоко, помешивая, всыпать манную крупу, хорошо вымешать. Белки яиц взбить в густую пену, ввести их в творожную массу, помешивая сверху вниз. Подготовленную массу выложить в противень, смазанный маслом, сверху смазать сметаной и запечь в духовом шкафу. Перед подачей полить сметаной.

Со сметаной калорийность блюда составляет 284 ккал, без сметаны – 246 ккал.