Лечебное питание при холецистите и панкреатите

Суп-пюре из риса с картофелем и морковью.

Набор продуктов: рис – 20 г; картофель – 100 г; морковь – 32 г; молоко пастеризованное – 150 г; вода – 450 г; соль – 1 г; масло сливочное крестьянское – 5 г; сметана 20 %-ной жирности – 10 г; яйцо 1/4 шт.

Способ приготовления: рис перебрать, промыть, залить горячей водой, варить 40–60 мин и протереть через сито. Морковь очистить, промыть, нарезать дольками, отварить в небольшом количестве воды и протереть. В отвар с протертой крупой ввести горячее молоко (2/3), протертые овощи, масло; посолить, довести до кипения и поставить на край плиты. Из оставшегося горячего молока (температурой 65–70 °C) и яиц приготовить яично-молочную смесь и заправить ею протертый суп.

Со сметаной калорийность блюда составляет 278 ккал, без сметаны – 258 ккал.

Суп овсяной молочный протертый.

Набор продуктов: овсяные хлопья «Геркулес» – 30 г; молоко пастеризованное – 150 г; вода – 450 г; соль – 1 г; сахар-песок – 2 г; яйцо 1/4 шт.; масло сливочное крестьянское – 10 г.

Способ приготовления: овсяные хлопья «Геркулес» перебрать и засыпать в кипящую воду, варить до полной готовности и протереть вместе с жидкостью. В отвар с протертой крупой добавить соль, сахар, ввести горячее молоко, довести до кипения и поставить на край плиты. Готовый суп заправить яично-молочной смесью, приготовленной из яйца и горячего молока.

Калорийность блюда составляет 287 ккал.

Суп-пюре из цветной капусты.

Набор продуктов: капуста цветная – 192 г; молоко пастеризованное – 150 г; вода (овощной отвар) – 400 г; соль – 1 г; мука пшеничная – 5 г; яйцо 1/4 шт.; масло сливочное крестьянское – 5 г; петрушка (зелень) – 7 г.

Способ приготовления: цветную капусту перебрать, очистить, помыть, отварить в воде до готовности, протереть. Из горячего молока и яиц приготовить яично-молочную смесь. Из подсушенной муки и молока приготовить белый соус. В овощной отвар с протертой цветной капустой добавить молочный соус, соль; довести до кипения, отставить на край плиты, заправить яично-молочной смесью, маслом, зеленью петрушки.

С маслом калорийность блюда составляет 208 ккал, без масла 175 ккал.

Суп рисовый с мелко шинкованными овощами вегетарианский (1-й вариант).

Набор продуктов: рис – 20 г; картофель – 69 г; морковь – 19 г; лук репчатый – 12 г; петрушка (корень) – 7 г; петрушка (зелень) – 7 г; помидоры – 29 г; масло сливочное крестьянское – 10 г; овощной отвар – 450 г; сметана 20 %-ной жирности – 10 г; соль – 1 г.

Способ приготовления: морковь, репчатый лук, петрушку (корень) мелко нарезать, припустить в небольшом количестве овощного отвара с добавлением масла. Рис перебрать, промыть. В горячий овощной бульон положить подготовленный рис, довести до кипения, варить 20–30 мин, затем добавить припущенные коренья, мелко нарезанный картофель, помидоры и продолжать варить до готовности (10–15 мин). При подаче заправить сметаной и посыпать мелко рубленной зеленью.

Со сметаной калорийность блюда составляет 214 ккал, без сметаны – 195 ккал.