Лечебное питание при сахарном диабете

Арония (рябина черноплодная) уменьшает проницаемость и хрупкость сосудов, используют напитки из ягод. Плоды рябины принимают с лечебной и профилактической целью при болезненных состояниях, сопровождающихся повышенной проницаемостью и хрупкостью кровеносных сосудов. Рябина показана при сахарном диабете. В профилактических целях рекомендуется употреблять плоды в свежем или мороженом виде. В сушеном виде плоды тоже сохраняют лечебные свойства. Прохладительный напиток: сок черноплодной рябины смешать с лимонным соком, тщательно перемешать. Подать напиток охлажденным, с кубиками пищевого льда. На 1 порцию: 1 стакан сока черноплодной рябины, 1–2 ч. л. лимонного сока, 2–3 кубика пищевого льда.

Боярышник

Боярышник улучшает обмен веществ, из его ягод приготавливают чай. Плоды боярышника улучшают обмен веществ. Их используют в лечебном и диетическом питании. В домашних условиях из плодов готовят напитки, кисели, джемы, из сушеных и размолотых плодов – суррогат чая и кофе.

1. «Кофе» из плодов боярышника. Плоды боярышника обжарить в духовке до побурения, затем тщательно размолоть в кофемолке. Заварить как кофе из расчета 1/2 ч. л. на 1 стакан кипятка. Пить с ксилитом (или сахарином) и лимоном.

2. Напиток из боярышника с овсяным отваром. Подготовленные плоды боярышника залить водой и тушить в духовке до готовности, протереть. В пюре добавить 1 ч. л. меда и отвар овсяных хлопьев. Для получения овсяного отвара хлопья заливают водой. Настаивают в течение 22 ч, доводят до кипения, процеживают, охлаждают. Охлаждают 50 г плодов боярышника, 15 г овсяных хлопьев, 150 мл воды, 1 ч. л. меда.

Брусника

Брусника – источник витаминов, обладает общеукрепляющим, тонизирующим, уросептическим действием (принимают при инфекциях мочевыводящих путей). Используют в салатах, супах, соках, отварах. Бруснику ценят за ее вкусовые качества и как источник витаминов. Из нее делают начинку для пирогов, экстракты, сиропы, напитки, маринуют, мочат, причем делать это можно без добавления сахара. Сок и экстракт из плодов брусники употребляют как общеукрепляющее и тонизирующее средство при диабете.

1. Брусничная вода. Наполнить банку брусникой, залить ее остуженной кипяченой водой и завязать пергаментной бумагой. Через 2 недели вода готова.

2. Салат из брусники. Промытые ягоды можно оставить целыми или размять, добавить сахарин (или ксилит) и оставить на 15–20 мин. При желании к ягодам добавляют тертые овощи, уменьшив количество брусники. 2–3 стакана брусники, овощи (1–2 морковки или 100 г капусты, 1 ломтик брюквы, 1–2 репы, 1 редька, 1 корень сельдерея).

3. Брусничный сок. Промытые ягоды залить кипяченой водой (2 стакана воды на 700 г ягод), кипятить 10 мин, растереть ягоды пестиком, после чего процедить. Сок заправляют ксилитом, сорбитом или сахарином. Принимают в охлажденном виде по 1/2 стакана или по 1 стакану в день.

4. Суп из брусники. В кипящую воду опустить подготовленную бруснику, лимонную цедру, корицу и варить до готовности. Разваренную бруснику протереть через сито. Отдельно сварить саго до прозрачности, добавить протертую бруснику, отвар с пряностями и варить в течение 30 мин, постоянно помешивая. По вкусу добавить ксилит или сахарин. Подают суп с гренками. 250 г брусники, 50 г саго, 200 г воды, 1 г корицы, 1 г лимонной цедры, ксилит или сахарин по вкусу.

Ежевика

Ежевика, как и все лесные ягоды, оказывает общеукрепляющее и легкое успокаивающее действие, содержит много витаминов, микроэлементов, органических кислот, биологически активных веществ. Целебные свойства ежевики могут быть использованы при сахарном диабете, а также для лечения простудных заболеваний, инфекций верхних дыхательных путей, ангин, часто сопровождающих течение сахарного диабета. Конечно, лучше употреблять столь ценные ягоды в свежем виде, но иногда очень удобно готовить отвары, особенно с добавлением лекарственных трав.

1. Напиток из ежевики с медом. В кипящую воду положить 0,5 г меда, довести до кипения, добавить сок ежевики и охладить. 40 г ежевичного сока, 140 мл воды, 1/2 ч. л. меда.

2. Кисель из ежевики. Подготовленную ежевику протереть, полученный сок с мякотью поставить на холод. Оставшуюся от ягод мезгу залить горячей водой, добавить лимонную кислоту, довести до кипения и процедить. В полученный отвар добавить ксилит, довести до кипения. Помешивая, тонкой струйкой влить крахмал, еще раз довести до кипения, добавить сок с мякотью и охладить. 20 г ежевики, 15 г ксилита, 8 г картофельного крахмала, 0,2 г лимонной кислоты, 170 мл воды.

3. Ежевичный сок. Промытые ягоды залить водой, кипятить в течение 5 мин, растереть ягоды пестиком, после чего процедить. Заправить сок ксилитом, пастеризовать в течение 20 мин, затем слить в банку, герметично закрыть и охладить. Принимать по 1 стакану в день. 1 кг ягод, 300 г ксилита, 1 стакан воды.

Клюква