Лечебное питание при сахарном диабете

Клюква болотная утоляет жажду, улучшает самочувствие. Ее употребляют в виде отваров, соков, желе, свежих плодов. Клюква издавна считается целебной ягодой. Отвары и экстракты из нее – приятные освежающие напитки, улучшающие самочувствие при утомлении, утоляющие жажду. Плоды клюквы, отвары и напитки из нее показаны больным сахарным диабетом.

1. Клюква в собственном соку. Промытые ягоды, выдержанные на сите для удаления воды, уложить в чистые стеклянные банки, залить свежеотжатым соком и пастеризовать: полулитровые в течение 5–6 мин, трехлитровые – 20 мин. хранить в прохладном месте.

2. Отвар из клюквы. 1 ст. л. ягод клюквы залить 1 стаканом кипятка и кипятить в течение 5 мин под крышкой, настаивать полчаса. Принимать по 1 стакану 3 раза в день.

3. Клюквенный сок. Промытые ягоды залить водой (5 стаканов воды на 700 г клюквы) и кипятить в течение 10 мин, растереть пестиком, после чего процедить. Сок заправить ксилитом, лимонным соком (5—10 мл), охладить. Принимать по 1–2 стакана в день.

4. Клюквенное желе. Клюкву промыть, отжать сок через марлю или сито, перелить в стеклянную банку и закрыть крышкой. Выжимки залить 2 стаканами горячей воды, довести до кипения и процедить. В небольшом количестве отжатого сока замочить желатин и влить его в кастрюлю с горячим отваром. Довести жидкость до кипения, соединить с соком, добавить ксилит или сахарин, перелить в формочки и охладить. 100 г клюквы, 3 г желатина, 15 г ксилита, 2 стакана воды.

5. Клюквенный напиток «Красная шапочка». Ягоды перебрать, промыть, отжать сок и поставить его в темное прохладное место или в холодильник. Натереть морковь на мелкой терке, залить холодной кипяченой водой и оставить на 1–2 ч. Из полученной массы отжать сок и смешать его с клюквенным. Добавить сок лимона или щепотку лимонной кислоты, ксилит или сахарин по вкусу и перемешать. Напиток подают охлажденным. Ѕ стакана клюквенного сока, 1 кг моркови, 1 лимон, ксилит или сахарин по вкусу, 1/2 л охлажденной кипяченой воды.

6. Клюквенно-кефирный коктейль. Клюкву подавить и взбить в миксере с охлажденным кефиром. Принимать по 1 стакану 2 раза в день. 50 г клюквы, 150 мл кефира.

7. Напиток из клюквенного сока. В горячую кипяченую воду влить клюквенный сок, размешать, добавить ксилит или сахарин по вкусу. Подавать напиток в охлажденном виде. На 1 порцию: 3 ст. л. клюквенного сока, 1 стакан горячей кипяченой воды, ксилит или сахарин по вкусу.

8. Клюквенный морс с медом. Клюкву перебрать, вымыть, размять деревянным пестиком или ложкой в неокисляющейся посуде и отжать сок. Выжимки залить водой, поставить на огонь, прокипятить в течение 5–8 мин и процедить. Затем добавить мед, дать ему раствориться и влить полученный сок. Подавать напиток в охлажденном виде. На 5–6 порций: 1/2 стакана клюквы, 1 ч. л. меда, 1 л воды.

Чайный гриб

Чайный гриб (японский гриб, чайный квас, маньчжурский гриб) – это культура микроорганизмов. Выращивают гриб в стеклянной посуде с 10 %-ным сахарным раствором с добавлением чайного настоя при комнатной температуре и свободном доступе воздуха. В условиях прямого попадания солнечных лучей и низкой температуры воздуха жизнедеятельность гриба останавливается. Необходимо подкармливать гриб для поддержания жизни, при полном прекращении питания его жидкость может превратиться в уксусную кислоту, и тогда гриб погибнет. С лечебной целью используют 7–8-суточный настой культуры гриба. При сахарном диабете с гипертонией можно использовать настой чайного гриба с настоями следующих трав: сушеница топячная, листья шелковицы, листья черники, корень петрушки, семена укропа, створки фасоли. При этом вместо подслащенного чая в гриб заливается настой вышеперечисленных трав. Травяные настои готовятся по следующей схеме. Травы берут в равных частях. Далее 200 г сбора следует залить 3 л кипяченой воды, настоять в течение ночи и залить гриб. Через 7–8 дней лечебный напиток готов к употреблению, если необходимо приготовить новый настой, из тех же трав берут 1,5 л и доливают его в гриб. Через 3–4 дня готова новая порция лечебного напитка. Дозировка, взрослым принимать внутрь по 100 мл настоя 3–4 раза в день за 1 ч до еды, если есть возможность, следует полежать 30–60 мин на правом боку. Детям до 12 лет – по 30 мл, 12–16 лет – по 50 мл. При нефропатии в чайный гриб добавляют настои из семян подорожника большого, подорожника ланцетного, цветов бузины черной, календулы, плоды шиповника, овса молодого (используются высушенные стебли с колосками молочной спелости). При гепатозе в чайный гриб добавляются настои из бессмертника, чистотела, цикория, цветков василька, листьев хрена (листья используются в сухом виде).

Черника

Черника – источник витаминов С, Р, В, каротина. Из листьев готовят отвары и настои, из плодов – соки, снижающие содержание глюкозы в крови, улучшающие зрение. При сахарном диабете можно использовать следующие сборы.

Лечебные сборы

Сбор № 1