Лечебное питание при сахарном диабете

Мясо отваривают. Вареный картофель, огурцы свежие мелко нарезают. Зеленый лук и зелень мелко шинкуют. Все хорошо перемешивают, добавляя сваренное яйцо, зеленый горошек, майонез.

Салат из печени трески и помидоров.

Печень трески – 50 г, помидоры – 70 г, огурцы – 30 г, лук зеленый – 20 г, петрушка и укроп – по 5 г.

Печень трески, помидоры, огурцы мелко нарезают, добавляют мелко нарезанную зелень, перец, соль. Заправляют тресковым жиром.

Сладкие блюда

Яблоки в сиропе.

Яблоки – 110 г, сахарин – 30 г, вода – 122 г.

Фрукты очистить и сварить в воде с добавлением сахарина, предварительно удалив семенные коробочки. Остудить в сиропе. При подаче залить процеженным сиропом. В сироп можно добавить 1 ст. л. натурального вина.

Компот из сушеных фруктов.

Фрукты сушеные – 45 г, сахарин – 22 г, вода – 185 мл.

Фрукты перебрать и хорошо вымыть в теплой воде. Груши и яблоки нарезать кусками, положить в кипящую воду с сахарином и варить в течение 15–20 мин, затем добавить оставшиеся фрукты (чернослив, изюм, урюк и др.) и варить еще 5–8 мин. Готовый компот снять с огня и охладить, не снимая крышки. Перед подачей в компот можно добавить 15–20 г сырого ягодного сока, 20–25 г сырых мелко нашинкованных яблок, толченую корицу.

Крем клубничный.

Сливки – 52 г, желатин – 4 г, сахарин – 30 г, молоко – 26 г, яичные желтки – 1/2 шт., клубника – 55 г.

Яичные желтки соединить с сахарином, залить кипящим молоком и проварить на огне, не давая смеси закипеть. Затем добавить в нее желатин, замоченный в холодной воде, дать ему раствориться и процедить. Клубнику протереть через сито. Сливки поставить на холод и венчиком взбить в густую пену. Затем ввести в нее яичную смесь с желатином, охлажденную до комнатной температуры, и клубничное пюре, все хорошо перемешать, разлить в формочки и остудить. При подаче полить сиропом, сваренным из 10 г сахарина и 30 г воды. Часть клубники можно не протирать, а положить мелко нарезанной. Так же можно готовить крем из абрикосов, персиков, малины и других фруктов и ягод.

Кондитерские изделия

Кукурузные палочки.

Мука кукурузная – 26 г, яйца – 1/3 шт., молоко – 16 мл, масло сливочное – 12 г.

Молоко соединить с маслом и вскипятить, затем, быстро помешивая, всыпать в него кукурузную муку, снять с огня, охладить примерно до 50 °C, добавить яйца и хорошо выбить веселкой, тесто выпустить из кондитерского мешка в виде палочек и выпечь в жарочном шкафу при умеренной температуре.

Печенье овсяное из геркулесовой крупы.

Геркулес – 80 г, масло сливочное – 15 г, сметана – 25 г, желтки яичные – 1/2 шт.

Крупу подсушить, затем истолочь в ступке или смолоть в кофемолке. Масло растереть, добавить желтки, сметану, все вымешать и соединить с крупой. Замесить тесто, разделить его на 5–6 частей и выложить на смазанный маслом противень в виде круглых или продольных лепешек. Выпекать при умеренной температуре.

Печенье из геркулеса и творога.

Геркулес – 82 г, творог – 52 г, масло сливочное – 10 г, сметана – 6 г, ванилин – 0,01 г, яичные белки – 1/4 шт.

Подсушенную крупу смолоть в кофемолке или истолочь в ступке. Протертый творог, размягченное масло, яйца хорошо растереть и соединить с крупой и ванилью. Замесить тесто, разделить его на 5–6 частей и выложить на смазанную маслом сковородку в виде круглых или продолговатых лепешек, смазать сметаной и выпечь в жарочном шкафу при умеренной температуре.

Заключение

Диабет – это одно из самых распространенных и трудно поддающихся лечению заболеваний. Его особенность состоит в том, что именно диета является основным средством лечения. Предлагая будущим читателям широкий материал по вопросу диетического питания и подробное описание лечебных диет (семидневное меню) при ожирении и ряде хронических заболеваний, автор исходил из факта, что многие из этих болезней почти всегда сопутствуют сахарному диабету или предшествуют его появлению. Даны полезные советы и рекомендации по эффективному использованию диет. Из книги узнаете о традиционных и нетрадиционных методах профилактики и лечения хронического и приобретенного диабета, включающих медикаментозное лечение, фитотерапию и правильное питание. Приводятся рекомендации специалистов-диетологов по употреблению фруктов, овощей и лекарственных трав, рассмотрено, как они влияют на лечение различных стадий заболевания и улучшение общего самочувствия больных. Применяя советы и рекомендации, содержащиеся в книге, вы сможете не только приостановить течение болезни, но и избавиться от нее.

Книга рассчитана не только на страдающих диабетом, но и на всех тех, кто дорожит своим здоровьем и предпочитает болезни ее профилактику.

Приложение

Таблица 1

Количество основных пищевых ингредиентов (белков, жиров и углеводов) в суточном рационе при калорийности 1500, 1800, 2000 г 2500 ккал и расчет по ХЕ (около 10–12 г углеводов)

Таблица 2 Затраты энергии (в расчете на массу тела человека, равную 70 кг)