Лечебное питание при сахарном диабете

Масло топленое – 10 г, грибы сушеные – 10 г, лук репчатый – 10 г, грибной отвар – 60 г, зелень петрушки – 6 г, мука пшеничная – 5 г.

Грибы промыть, залить холодной водой и сварить до готовности (1,5–2 ч). Отвар процедить, грибы хорошо промыть и мелко нарезать, лук нашинковать, слегка обжарить в масле (1/2 нормы), добавить грибы и жарить еще 5—10 мин. Муку обжарить на оставшемся масле до светло-желтого цвета, развести процеженным грибным бульоном, ввести грибы с луком и варить в течение 10–15 мин. Подается соус к картофельным, рисовым котлетам и биточкам. В грибной соус можно положить 5 г томата, 10–15 г чернослива, лавровый лист, а вместо топленого масла использовать растительное.

Салаты

Салат из белокочанной капусты и свеклы.

Капуста – 125 г, свекла – 45 г, растительное масло – 15 г, ксилит, соль, лимонная кислота по вкусу.

Капусту тонко нарезают, солят, отжимают, смешивают с нарезанной вареной свеклой. Добавляют ксилит, разведенный в воде с лимонной кислотой, заправляют растительным маслом.

Салат из кабачков и моркови.

Кабачки – 125 г, морковь – 45 г, лук репчатый – 15 г, майонез – 30 г, укроп – 8 г, соль.

Кабачки, морковь натирают на крупной терке, перемешивают с мелко нашинкованным луком и зеленью укропа, солят, заправляют майонезом и подают на листьях зеленого салата.

Салат из перца, чеснока и орехов.

Перец – 125 г, орехи – 20 г, сметана – 25 г, перец, лимонная кислота, соль по вкусу.

Перец пекут в духовке, очищают от кожицы. Толкут чеснок с солью и орехами, перемешивают. Добавляют сметану с перцем и лимонной кислотой. Поливают сметаной с орехами и приправами, посыпают зеленью.

Салат из сладкого перца с помидорами.

Перец – 85 г, помидоры – 40 г, сметана – 20 г, зелень – 6 г, соль, репчатый лук – 10 г.

Перец и помидоры нарезают мелкими ломтиками, солят, перемешивают, добавляют мелко нарезанный репчатый лук, зелень. Заправляют растительным маслом или сметаной, посыпают зеленью.

Салат из сборных овощей.

Картофель – 30 г, морковь – 25 г, капуста цветная – 20 г, салат листовой – 20 г, огурцы – 30 г, помидоры – 30 г, лук зеленый – 20 г, редис – 20 г, зелень петрушки – 5 г, зеленая фасоль – 10 г, горошек зеленый – 10 г, масло растительное – 10 г, уксус 3 %-ный – 5 г, укроп – 5 г, соль по вкусу.

Свежие огурцы, редис, вареные очищенные картофель и морковь нарезать пластинками, а помидоры – небольшими дольками. Стручки бобов, нарезанные поперек на 3–4 части, цветную капусту, разобранную на мелкие кочешки, и горошек отварить. Салат лиственный, лук и зелень петрушки мелко нашинковать. Овощи соединить, заправить растительным маслом, солью, раствором лимонной кислоты или натуральным уксусом. Салат уложить горкой в салатник, посыпать рубленым укропом и украсить кусочками огурцов, помидоров и зеленью.

Салат из свекольной ботвы.

Свекольная ботва – 100 г, зеленый салат – 35 г, петрушка – 5 г, укроп – 5 г, растительное масло – 15 г, яйца – 1/2 шт.

Мелко нарезать свекольную ботву, зеленый салат, немного укропа, петрушки, добавить подсолнечное масло и мелко нарезанное яйцо, сваренное вкрутую.

Салат из свеклы с редькой.

Свекла – 80 г, редька – 50 г, зелень – 5 г, растительное масло – 15 г, соль, лимонная кислота по вкусу.

Натирают в равном количестве сырую свеклу и редьку на крупной терке, тщательно перемешивают, солят, заправляют растительным маслом и лимонной кислотой.

Салат из моркови с зеленым горошком под майонезом.

Морковь – 85 г, горошек – 35 г, чеснок – 5 г, майонез – 15 г.

Морковь мелко нарезают, смешивают с зеленым горошком и майонезом, добавляют мелко нарезанный чеснок.

Салат из петрушки, моркови и орехов.

Корень петрушки – 80 г, морковь – 80 г, сметана – 25 г, орех грецкий – 2 шт., долька лимона, соль по вкусу.

Корень петрушки и морковь натирают на крупной терке, добавляют мелко нарезанные грецкие орехи и перемешивают со сметаной.

Салат из редиса и огурцов.

Редис – 85 г, огурцы – 75 г, лук – 30 г, сметана – 35 г, яйца – 1/2 шт., соль по вкусу.

Редис мелко нарезают, лук нарезают тоненькими полосками, а огурцы – кубиками, солят, перемешивают, добавляют мелко нарезанное яйцо, сваренное вкрутую. Подают со сметаной.

Салат из помидоров с орехами.

Помидоры – 125 г, орехи грецкие – 5 шт., растительное масло – 15 г, зелень – 5 г, перец, соль по вкусу.

Помидоры нарезают дольками, лук мелко шинкуют, солят, смешивают с размельченными орехами и растительным маслом. Ставят на холод на 30 мин. Перед подачей к столу посыпают зеленью.

Салат мясной.

Мясо – 55 г, картофель – 55 г, огурцы свежие – 25 г, яйца – 1/4 шт., горошек зеленый – 10 г, укроп, петрушка, соль.