Лечебное питание при сахарном диабете

Вареное мясо пропустить через мясорубку. Цветную капусту отварить, не переваривая, отжать и порубить. Кабачки очистить от кожуры, нарезать кружками толщиной 4–5 см и, удалив столовой ложкой сердцевину, отварить до полуготовности. Лук нарезать, обжарить в масле (1/2 нормы), соединить с подготовленным мясом, капустой, сырыми яйцами, измельченной зеленью и все перемешать. Кабачки заполнить фаршем, поставить в духовку на 10 мин, затем залить соусом и еще раз поставить в духовку на 15–20 мин. Подать кабачки вместе с соусом, посыпав их рубленой зеленью.

Перец фаршированный.

Перец – 85 г, мясо – 50 г, рис – 20 г, масло растительное – 10 г, сметана – 20 г, лук – 20 г, зелень, соль по вкусу.

Сладкий перец промывают, срезают плодоножки, вынимают семена и кипятят в подсоленной воде, начиняют перец фаршем и укладывают в глубокую гусятницу. Поливают бульоном, сметаной, посыпают зеленью и ставят в духовку тушиться до готовности.

Помидоры, фаршированные мясом и рисом.

Помидоры – 2 шт., говядина – 100 г, рис – 25 г, лук репчатый – 25 г, зелень петрушки – 6 г, соус – 80 мл. С помидоров средней величины срезать верхушки (со стороны плодоножки), вырезать сердцевину и удалить семена. Мясо пропустить через мясорубку и смешать с отварным рисом, а также мелко рубленным жареным луком и укропом. Полученным фаршем заполнить помидоры, сложить их на смазанную маслом сковороду, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в жарочном шкафу. При подаче на стол полить соусом и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Блюда из субпродуктов

Печень в сметане.

Печень – 150 г, масло сливочное – 10 г, соус сметанный – 80 мл, мука пшеничная – 100 г, лук репчатый – 20 г, укроп – 5 г.

Печень промыть и, удалив пленку и желчные протоки, нарезать тонкими широкими ломтями, затем посолить, обвалять в муке и обжарить на хорошо разогретой сковороде с маслом. На нее положить пассерованный лук, залить все сметанным соусом, закрыть крышкой и прокипятить. Перед подачей посыпать мелко нарезанной зеленью.

Сердце тушеное.

Сердце – 125 г, помидоры – 20 г, картофель – 100 г, лук – 20 г, петрушка – 6 г, лавровый лист, соль по вкусу.

Сердце отваривают до полуготовности, нарезают ломтиками, тушат в мясном бульоне. Перед готовностью заправляют пассерованным луком и помидорами, лавровым листом. Подают с картофельным пюре.

Почки жареные.

Почки – 125 г, грибы – 30 г, сливочное масло – 15 г, лук – 25 г, специи по вкусу.

Телячьи почки нарезают тонкими ломтиками и поджаривают. Посыпают пассерованными грибами и луком, прогревают и подают с зеленью и картофельным пюре.

Блюда из творога

Оладьи творожные без сахара.

Творог – 110 г, яйца – 1 шт., сметана – 20 г, масло топленое – 12 г, мука пшеничная – 10 г.

Творог пропустить через мясорубку, смешать с мукой, молоком и яйцами. Из полученного теста выпечь на горячей сковороде в масле небольшие оладьи (по 3–4 штуки, на порцию) и обжарить их с обеих сторон до золотистого цвета. Подать со сметаной.

Творожная паста с яблоками и медом.

Творог – 85 г, мед – 25 г, яблоки – 35 г, масло сливочное – 12 г, сметана – 25 г, сахарин – 10 г.

Творог пропустить через мясорубку или протереть через сито. Размягченное масло, натертые на терке сырые очищенные яблоки, сахар и сметану соединить с творогом и все хорошо перемешать. Готовую пасту уложить на тарелку, охладить и перед подачей полить растопленным и слегка остывшим медом.

Яблоки, фаршированные творогом.

Яблоки – 150 г, творог – 112 г, сахарин – 15 г, яйца – 1/3 шт., крупа манная – 10 г, сметана – 30 г.

Два крупных яблока разрезать поперек, удалить сердцевину и придать им форму чашечек, творог пропустить через мясорубку, смешать с нарубленной мякотью яблок, яйцами, сахарином и манной крупой. Полученным фаршем наполнить чашечки и испечь их в жарочном шкафу, наблюдая за тем, чтобы яблоки не потеряли своей формы. Подать со сметаной.

Блюда из яиц

Омлет белковый запеченный.

Белки – 3 шт., молоко – 60 мл, масло сливочное – 6 г, сметана – 12 г.

Белки соединить с молоком, тщательно смешать венчиком, вылить на сковородку, смазанную маслом, сбрызнуть сметаной и запечь в жарочном шкафу.

Омлет с зеленым луком.

Яйца – 2 шт., зеленый лук – 35 г, масло сливочное – 10 г, молоко – 50 мл, соль.

Яйца взбивают, добавляют молоко, соль, мелко нарезанный зеленый лук. Все хорошо перемешивают, выливают на горячую сковородку с горячим растопленным сливочным маслом и перемешивают, жарят на сильном огне. Готовый омлет посыпают зеленым луком. Подают в горячем виде.

Омлет со шпинатом.

Шпинат – 100 г, масло сливочное – 10 г, яйца – 1 шт., молоко – 25 мл, лук репчатый – 22 г.