Лечебное питание при сахарном диабете

Подготовленные кусочки трески укладывают на противень с растительным маслом и кусочками лука. Покрывают натертой морковью и кружочками лука, заливают сметаной и майонезом. Добавляют воды и тушат под крышкой.

Блюда из мяса

Бефстроганов из вырезки.

Говядина – 150 г, лук репчатый – 25 г, масло сливочное – 10 г, соус сметанный – 50 г, зелень петрушки – 5 г, томат – 4 г, мясной бульон – 20 мл. Гарнир – жареный картофель, салат овощной, огурцы, помидоры.

Мясо (вырезку или тонкий край) нарезать тонкими брусочками, посолить и обжарить на хорошо разогретой сковородке в масле в течение 7—10 мин, затем добавить нашинкованный лук и жарить еще 5 мин. В поджаренное мясо ввести 1–2 ст. л. бульона, сметанный соус, пассерованный томат, все прокипятить и заправить кусочком сливочного масла. При подаче посыпать рубленой зеленью петрушки.

Мясо отварное с тушеной капустой.

Мясо – 125 г, капуста – 250 г, молоко – 50 г, масло сливочное – 50 г.

Мясо разрезают на 2 кусочка и варят до полуготовности. Капусту шинкуют, тушат в небольшом количестве молока. Мясо и тушеную капусту выкладывают на сковородку, поливают маслом, добавляют молоко и тушат в духовке до готовности. При подаче блюдо посыпают мелко нарезанной зеленью.

Мясо тушеное по-болгарски.

Говядина – 150 г, кабачки или баклажаны – 50 г, лук репчатый – 30 г, цветная капуста – 50 г, зеленая фасоль – 35 г, помидоры – 50 г, зелень петрушки – 6 г, томаты – 10 г, чеснок – 3 г, масло – 15 г.

Мясо потушить. Лук крупно нашинковать, обжарить в масле, положить в него томат, жарить еще 5–7 мин. Нарезанные небольшими долькам кабачки или баклажаны обжарить, соединить с луком и довести до готовности. Цветную капусту разобрать на маленькие кочешки, зеленую фасоль нарезать поперек на 3–4 части и все раздельно сварить. К готовым овощам добавить нарезанные небольшими дольками помидоры и мелко нарубленный чеснок. Подготовленные овощи соединить с мясом, подлить 2–3 ст. л. бульона и продолжать тушение еще 10 мин. Перед подачей посыпать рубленой зеленью петрушки.

Котлеты из отварного мяса.

Говядина – 125 г, яйца – 1 шт., сухарики – 10 г, хлеб – 20 г, сливочное масло – 15 г, специи, соль.

Мясо отваривают и пропускают через мясорубку. Добавляют яйцо, хлеб, отбивают, разделывают на котлеты. Панируют в сухарях и обжаривают.

Котлеты из говядины.

Говядина – 100 г, молоко – 20 г, хлеб – 20 г, сухари – 12 г, свекла – 100 г, масло сливочное – 20 г, специи, соль.

Мясо пропускают через мясорубку, смешивают с размоченным в молоке хлебом, еще раз пропускают через мясорубку. Добавляют яйцо, соль, мелко порезанный лук и хорошо взбивают массу. Разделывают на котлеты, панируют в сухарях и обжаривают. Подают с овощным гарниром.

Котлеты паровые, запеченные в молочном соусе.

Говядина – 100 г, молоко – 60 мл, хлеб белый – 20 г, сыр – 5 г, зелень – 25 г, мука – 5 г, соль, специи по вкусу.

Через мясорубку пропускают мясо, а также замоченный в молоке хлеб. Добавляют яйцо, соль, мелко нарезанный лук. Массу хорошо взбивают, разделывают на котлеты и варят на пару. Затем на сковородке заливают их молочным соусом, посыпают тертым сыром и зеленью, сбрызгивают растопленным маслом и запекают в духовом шкафу.

Суфле из говядины и творога.

Говядина – 125 г, творог – 45 г, молоко – 20 г, сливочное масло – 15 г, сыр – 6 г, зелень – 5 г, хлеб – 10 г, яйца – 1/2 шт., специи, соль по вкусу.

Отварную говядину пропускают через мясорубку вместе с творогом и замоченным в молоке белым хлебом. Добавляют желток и масло, смешивают со взбитым белком, выкладывают в формочку, смазанную маслом, посыпают тертым сыром, сбрызгивают маслом. Запекают в духовке. Подают с овощным гарниром.

Ростбиф.

Говядина – 125 г, зелень – 15 г, лук – 25 г, масло сливочное – 15 г, соль по вкусу.

Мясо нарезают поперек волокон, солят, зажаривают в духовке, поливая соком. Подают к столу с овощами, зеленью.

Лангет.

Говядина – 125 г, соус сметанный – 80 г, масло сливочное – 15 г, зелень – 5 г, лук – 20 г, специи, соль по вкусу.

Вырезку нарезают наискось плоскими овальными кусочками, отбивают и обжаривают до образования корочки. Подают с зеленью и маслом. Гарнир – гречневая каша.

Рулет из отбивной говядины.

Говядина – 125 г, грибы – 25 г, сухари – 5 г, лук – 20 г, зелень – 12 г, мука – 5 г, сливочное масло – 15 г, яйцо – 1 шт., сметана – 10 г, специи, соль.

Вырезают и отбивают кусок мяса. Кладут пассерованные грибы, яйцо рубленое, зелень, перец, лук. На смазанном маслом противне сворачивают мясо рулетом, поливают сметаной, посыпают мукой, сухарями и запекают в духовке. Готовый рулет разрезают на порции, поливают соусом. Подают с овощным гарниром.

Биточки в сметанном соусе.

Говядина – 100 г, сливочное масло – 15 г, сметанный соус – 80 мл, белый хлеб – 20 г, сухари – 20 г, специи, соль по вкусу.