Лечебное питание при сахарном диабете

Вторые блюда – из нежирной свинины, говядины, баранины, рыбы куском и в рубленом виде, птицы; в котлетную массу вместо хлеба рекомендуется вводить свежий творог (на 100 г мяса 100 г творога).

Блюда из яиц – в ограниченном количестве (не более 1–2 яиц в день).

Молочнокислые продукты – творог и творожные блюда во всех видах, простокваша, сметана, кефир, сыр.

Блюда из круп – каша овсяная и гречневая.

Овощи – во всех видах, а также лиственные салаты. Для уменьшения содержания углеводов в овощах последние можно мелко нарезать и вымочить в течение 10 ч в большом количестве холодной воды, периодически меняя ее, а затем варить, тушить или жарить.

Закуски – рыба заливная, отварная в маринаде, вымоченная сельдь, нежирная ветчина, паштет, сыр, творог, колбаса, а также овощные и лиственные салаты с вареным мясом или рыбой.

Жиры – масло сливочное, топленое, подсолнечное, оливковое, кукурузное, соевое.

Хлеб – специальный диабетический ржаной, серый пшеничный из муки грубого помола в ограниченном количестве.

Сладкие блюда – свежие ягоды кислых сортов и фрукты, компоты и желе на сахарине.

Напитки – чай, чай с молоком, кофе с молоком или со сливками на сахарине.

Рецепты блюд, рекомендуемые при диабетической диете

Супы

Суп из сборных овощей весенний.

Цветная капуста – 70 г, морковь – 20 г, картофель – 50 г, брюква – 20 г, горошка – 30 г, белые коренья – 20 г, мука пшеничная – 5 г, молоко – 100 г, яичные желтки – 1/2 шт., зелень петрушки – 5 г, масло сливочное – 10 г, отвар овощной или вода – 300 г.

Цветную капусту разобрать на мелкие кочешки. Белые коренья, морковь и брюкву нарезать небольшими брусочками, сложить в кастрюлю, добавить свежий горошек, залить водой и варить до полуготовности. Затем всыпать нарезанный картофель, цветную капусту и варить до мягкости. Подсушенную муку смешать с маслом, развести отваром из овощей, процедить и влить в суп. Когда суп закипит, заправить его молочно-яичной смесью. При подаче посыпать нашинкованной зеленью.

Суп из цветной капусты и белых кореньев.

Белые коренья – 40 г, цветная капуста – 60 г, картофель – 60 г, кабачки – 40 г, зелень петрушки – 5 г, мука пшеничная – 5 г, масло сливочное – 10 г, сметана – 20 г, овощной отвар – 350 г.

Белые коренья нарезать тонкими кружочками или брусочками, сложить в кастрюлю, добавить небольшое количество воды, масло и тушить до полуготовности. В кипящий овощной отвар или воду положить картофель, нарезанный кружочками, цветную капусту, разобранную на маленькие кочешки, кабачки, тушеные коренья и варить все до готовности. В суп добавить сметану, смешанную с подсушенной мукой. Перед подачей положить измельченную зелень.

Суп холодный весенний.

Щавель – 50 г, листья первоцвета – 50 г, лук зеленый – 20 г, крапива – 40 г, укроп и петрушка – 10 г, огурцы – 50 г, редис – 20 г, салат – 5 г, сметана – 20 г, рыба отварная – 100 г, яйца – 1/4 шт., соль, лавровый лист, перец по вкусу.

Щавель, листья первоцвета и крапивы двудомной промывают и припускают в собственном соку, протирают через сито и разводят холодной кипяченой водой. Добавляют нарезанные петрушку, укроп, нашинкованные свежие огурцы, редис, салат. Заправляют сметаной, крутым яйцом, солью. Отдельно на тарелке подают отварную рыбу.

Суп капустный.

Бульон мясной – 200 мл, морковь – 10 г, капуста белокочанная – 100 г, лук – 10 г, картофель – 40 г, помидоры – 30 г, говядина – 50 г, зелень – 5 г, лавровый лист, перец, соль по вкусу.

В кипящий бульон кладут картофель, капусту, морковь. Заправляют пассерованным и зеленым луком, капустой, помидорами. Подают с отварной говядиной, рубленой зеленью.

Суп овощной сборный.

Бульон мясной – 200 мл, морковь – 20 г, кабачки – 20 г, капуста – 80 г, картофель – 40 г, говядина – 50 г, зеленый горошек – 20 г, бобы – 10 г, помидоры – 40 г, зелень – 10 г, лук – 10 г, масло сливочное – 5 г, перец, соль по вкусу.

В кипящий бульон кладут нашинкованную капусту, картофель, зеленые бобы, зеленый горошек, тушеный лук, тушеные кабачки, помидоры. Подают с отварной говядиной, рубленой зеленью.

Суп с баклажанами.

Бульон – 300 мл, баклажаны – 65 г, корень пастернака – 10 г, морковь – 15 г, лук – 15 г, перец болгарский – 6 г, картофель – 40 г, укроп – 6 г, соль по вкусу.

Баклажан средней величины нарезают ломтиками и обжаривают в сливочном масле, обваляв в муке, обжаривают мелко нарезанные корень пастернака, лук, морковь, стручок болгарского перца. В кипяток бросают картофель, лук, а когда они сварятся, добавляют обжаренные овощи. После готовности суп должен немного настояться.

Суп из помидоров с чесноком.

Помидоры – 100 г, лук репчатый – 35 г, чеснок – 2 г, морковь – 30 г, рис – 15 г, масло сливочное – 7 г, соль, ксилит по вкусу.