Лечебное питание при сахарном диабете

Грибы тщательно промыть, залить холодной водой и отварить. Свеклу, морковь и белые коренья нарезать соломкой, сложить в кастрюлю, добавить томат, уксус, полстакана воды или овощного отвара и тушить при закрытой крышке до готовности. Лук обжарить на масле, соединить с вареными, мелко нашинкованными грибами и пассеровать еще 5—10 мин, затем добавить подсушенную муку и перемешать. Пассерованные лук и грибы соединить с овощами. В кипящий грибной отвар положить нашинкованную капусту и нарезанный картофель, прокипятить, ввести тушеные овощи и варить в течение 20–25 мин. При подаче положить маслины, сметану и посыпать рубленой зеленью.

Борщ со сметаной вегетарианский.

Морковь – 20 г, свекла – 70 г, капуста – 70 г, картофель – 65 г, лук зеленый – 10 г, масло сливочное – 10 г, томат – 10 г, мука пшеничная – 5 г, петрушка – 5 г, сметана – 30 г, вода – 350 г, кислота лимонная 5 %-ная – 0 г.

Свеклу, морковь и белые коренья нашинковать соломкой, сложить в кастрюлю, добавить масло, томат, лимонную кислоту, полстакана овощного отвара или воды и, накрыв крышкой, тушить до готовности. В готовые овощи добавить подсушенную муку. Капусту нашинковать, картофель нарезать дольками, положить в кипящий овощной отвар или воду и довести до кипения, затем ввести тушеные овощи и варить до тех пор, пока капуста не станет мягкой. При подаче положить сметану и посыпать рубленой зеленью и зеленым луком.

Борщ украинский.

Свекла – 85 г, морковь – 12 г, петрушка – 6 г, лук – 20 г, помидоры – 55 г, чеснок – 2 г, масло – 5 г, мука – 5 г, говядина – 55 г, сметана – 25 г, мясной бульон – 200 мл, лавровый лист, перец, соль по вкусу.

В кипящий бульон кладут картофель, нарезанный большими дольками, кипятят, добавляют тушеную свеклу, морковь, петрушку, лук, помидоры. В конце варки заправляют пассерованной мукой, солью, чесноком, растертым маслом, зеленью. Снимают с огня и дают настояться в течение 20 мин. Добавляют говядину, сметану, зелень рубленую.

Блюда из рыбы

Зразы паровые из цельной рыбы, фаршированные яйцами.

Судак – 150 г, масло сливочное – 15 г, яйца – 1/4 шт., молоко – 30 г, мука пшеничная – 3 г, зелень петрушки – 3 г.

Филе судака нарезать на порции и отбить тяпкой в виде тонкого блина. Крутые яйца мелко нарезать и смешать с густым молочным соусом и рубленой зеленью. Подготовленные куски судака начинить фаршем, завернуть в виде рулета или придать им круглую форму. Зразы положить на решетку паровой кастрюли или в глубокую сковородку, залить до половины водой. Закрыть крышкой и сварить до готовности. Подать с маслом или соусом.

Щука фаршированная, паровая.

Филе щуки – 100 г, яйца – 1/4 шт., молоко – 20 г, хлеб белый – 10 г, масло сливочное – 10 г, овощи – 20 г.

Щуку очистить от чешуи и, не разрезая брюшка, промыть. Вокруг головы сделать надрез, кожу отделить от мякоти и осторожно снять «чулком». В хвостовой части перерубить позвоночную кость, но так, чтобы не отделить хвоста от кожи. Внутренности удалить, рыбу промыть, мякоть отделить от кости, пропустить через мясорубку, смешать с замоченным в молоке и отжатым хлебом и еще 1–2 раза пропустить через мясорубку. В полученную массу ввести оставшееся молоко, яйца и все хорошо выбить. Кожу рыбы заполнить фаршем, положить на дно широкой кастрюли, добавить нарезанные овощи, залить до половины холодной водой. Закрыть крышкой и варить на слабом огне от 30 мин до 1,5 ч. Готовую рыбу слегка остудить, нарезать на порции и подать с соусом. Рыбу можно подавать холодной с хреном и различными салатами, а также заливать ее желе (при отсутствии противопоказаний).

Карась, тушенный в хрене.

Рыба – 150 г, сметана – 35 г, хрен – 50 г, масло сливочное – 10 г, ксилит – 3 г, мука – 3 г, картофель или капуста, лавровый лист, соль, перец по вкусу.

Подготовленную рыбу нарезать кусками, посолить и посыпать молотым перцем. Растопить в кастрюле масло и положить рыбу в один ряд и посыпать ее тертым хреном, влить немного овощного отвара и тушить на медленном огне. Поджарить на масле муку, разбавить ее небольшим количеством бульона, немного поварить, добавить уксус, ксилит, сметану. Рыбу, находящуюся в кастрюле, залить и тушить несколько минут. Подать с гарниром из капусты или картофеля.

Треска, тушенная в овощах.

Треска – 200 г, лук – 35 г, томат – 20 г, морковь – 35 г, сметана – 35 г, вода – 100 мл, соль по вкусу.

Подготовленную тушку трески нарезают кусочками и укладывают на сковородку с растительным маслом. Покрывают натертой морковью, мелко нарезанным луком, зеленью, томатом. Заливают кипяченой водой. Закрывают крышкой и тушат в течение 20 мин. После этого заправляют сметаной, солят. Тушат еще 15 мин под крышкой.

Треска под сметанно-майонезным соусом.

Треска – 200 г, лук – 30 г, морковь – 25 г, майонез – 15 г, сметана – 20 г, вода – 100 мл, специи, соль по вкусу.