Лечебное питание при сахарном диабете

Репчатый лук нарезают, слегка обжаривают в масле. Добавляют к нему нарезанные помидоры и тушат в закрытой посуде на слабом огне. Когда помидоры станут мягкими, добавляют к ним немного пассерованной моркови, петрушки, рис, заливают бульоном или овощным отваром и варят, предварительно посолив. Добавляют ксилит. Варят в течение 35 мин, пока рис не сварится, непрерывно помешивая.

Суп грибной.

Грибы свежие – 65 г, морковь – 15 г, картофель – 45 г, масло сливочное – 15 г, мука – 6 г, вода – 300 г, зелень – 15 г, сметана – 20 г, перец, лавровый лист, соль по вкусу.

Грибы нарезают ломтиками, ошпаривают, откидывают на дуршлаг. Перекладывают в кастрюлю, заливают водой и варят в течение 35 мин. Добавляют нарезанный кубиками картофель, лук, соль, пассеровку из муки. Подают, заправив сметаной и зеленью.

Суп-рассольник из рыбы.

Рыба – 160 г, картофель – 55 г, крупа – 20 г, огурцы соленые – 20 г, морковь – 12 г, лук – 25 г, петрушка – 7 г, масло сливочное – 12 г, вода – 600 мл, перец, соль, лавровый лист по вкусу.

Варят рыбный бульон. Добавляют перловую крупу, затем картофель, лук, морковь, огурцы, филе рыбы, пряности. Перед подачей к столу заправляют жиром и посыпают зеленью.

Солянка рыбная.

Рыба отварная – 65 г, соленый огурец, маслины – 12 г, лук – 20 г, масло сливочное – 10 г, томат – 12 г, рыбный бульон – 200 мл, зелень – 7 г, лавровый лист, перец, соль по вкусу.

В рыбный бульон кладут кусочки филе отварной рыбы, пассерованный лук, соленые огурцы, томат. Подают к столу с зеленью и маслинами.

Солянка сборная мясная.

Ветчина – 25 г, сосиски – 20 г, бульон мясной – 200 мл, огурцы соленые – 30 г, почки – 30 г, говядина – 12 г, язык – 6 г, маслины – 12 г, томаты – 10 г, лук репчатый – 20 г, зелень – 10 г, сметана – 10 г, сливочное масло – 8 г, перец, соль по вкусу.

В кипящий бульон кладут огурцы, пассерованный лук и томат, кипятят. Добавляют нарезанную ветчину, сосиски, почки отварные, говядину, специи и кипятят. Подают к столу со сметаной, лимоном, зеленью.

Суп рисовый из курицы.

Курица – 65 г, морковь – 12 г, лук – 20 г, зелень – 5 г, сливочное масло – 10 г, вода – 400 мл, лавровый лист.

Курицу отваривают в течение 1,5 ч. За час до окончания варки добавляют рис, за 30 мин – картофель, пассерованный лук, морковь, за 5 мин до окончания варки – зелень.

Щи и борщи

Щи из свежей капусты вегетарианские.

Морковь – 35 г, капуста – 100 г, белые коренья – 20 г, картофель – 55 г, зелень петрушки – 7 г, помидоры – 40 г, лук зеленый – 6 г, томат – 5 г, масло сливочное – 10 г, мука – 5 г, сметана – 30 г, вода – 350 мл, соль по вкусу.

Морковь и белые коренья, нарезанные крупными брусочками или дольками, сложить в кастрюлю, добавить томат, масло, небольшое количество овощного отвара или воды и тушить на слабом огне при закрытой крышке до готовности. В кипящий овощной отвар или воду положить капусту, нарезанную дольками, крупно нарезанный картофель и довести до кипения, затем добавить тушеные овощи, подсушенную муку и варить все до готовности. За 10 мин до окончания варки положить помидоры, нарезанные небольшими дольками. Перед подачей в тарелку со щами положить сметану, рубленую зелень.

Щи зеленые холодные.

Щавель – 75 г, укроп – 6 г, зелень петрушки – 6 г, шпинат – 50 г, лук зеленый – 20 г, яйцо – 1/2 шт., сахарин – 5 г, сметана – 40 г, вода – 250 мл.

Щавель и шпинат перебрать, промыть, положить в кастрюлю, добавить 2–3 ст. л. воды и при закрытой крышке довести до готовности. Затем откинуть на сито (сок сохранить), пропустить через мясорубку, развести с нашинкованными яйцом, зеленым луком, укропом и петрушкой. Щи заправить сметаной, сахарином и соком щавеля.

Щи из крапивы.

Крапива – 150 г, щавель – 55 г, лук репчатый – 20 г, морковь – 7 г, петрушка – 5 г, зеленый лук – 15 г, пшеничная мука – 5 г, сливочное масло – 10 г, яйцо – 1/2 шт., сметана – 12 г, перец, гвоздика, лавровый лист, соль по вкусу.

Подготовленная молодая крапива отваривается в воде в течение 3 мин, процеживается, протирается через сито или пропускается через мясорубку и тушится в масле 10 мин. Лук, морковь, петрушку пассеруют на масле. В кипящий бульон кладут крапиву, пассерованные овощи, зеленый лук, варят в течение 30 мин, за 10 мин до готовности добавляют белый соус, лавровый лист, гвоздику, перец, щавель.

Борщ с грибами.

Масло растительное – 10 г, грибы сушеные – 10 г, морковь – 20 г, лук репчатый – 15 г, коренья белые – 10 г, картофель – 60 г, томат – 10 г, сметана – 35 г, капуста – 75 г, мука пшеничная – 5 г, маслины – 20 г, зелень петрушки – 5 г, отвар овощной – 300 мл.