Лечебное питание при сахарном диабете

Мясо и лук пропускают через мясорубку, смешивают с размоченным в воде белым хлебом и вновь пропускают через мясорубку, солят, взбивают, разделывают на биточки. Панируют и обжаривают. Подают под сметанным соусом с гарниром из картофельного пюре.

Рагу мясное с картофелем.

Мясо – 125 г, картофель – 20 г, морковь – 150 г, лук – 15 г, сливочное масло – 10 г, томат-паста, соль.

Мясо нарезают и отваривают до готовности. Нарезанную морковь припускают в небольшом количестве бульона с томатом-пастой. Картофель, лук нарезают и обжаривают. Отварное мясо, подготовленные морковь, лук, картофель тушат в небольшом количестве бульона в кастрюле под крышкой.

Гуляш.

Мясо – 125 г, мука – 5 г, лук – 20 г, сметана – 20 г, сливочное масло – 10 г, чеснок – 2 г, зелень петрушки – 5 г, специи, соль.

Мясо нарезают кусочками, солят, обжаривают, заливают до половины мясным бульоном и тушат. Добавляют пассерованную муку с луком, разведя бульоном. Тушат мясо с пассеровкой. В процессе тушения можно положить сметану, чеснок. Подают к столу с зеленью.

Антрекот жареный.

Говядина – 120 г, масло сливочное – 15 г, специи, соль по вкусу.

Мясо нарезают поперек волокон, по одному куску на порцию, отбивают, солят и обжаривают до образования румяной корочки. Доводят до готовности в духовом шкафу. Поливают маслом. Подают к столу с овощным гарниром.

Блюда из птицы

Оладьи из отварных кур жареные.

Мясо кур – 100 г, молоко – 75 г, яйца – 1/2 шт., масло сливочное – 10 г, мука пшеничная – 6 г.

Вареное мясо кур пропустить 2–3 раза через мясорубку, ввести молочный соус, растопленное масло (1/3 часть порции), желтки, взбитые в пену белки и осторожно перемешать. На хорошо разогретую сковородку с маслом выложить ложкой оладьи (5–6 шт. на порцию) и обжарить их с обеих сторон до золотистого цвета. При подаче полить растопленным маслом. На гарнир рекомендуются пюре из овощей или тушеный чернослив. Вместо муки можно взять 15–20 г белого хлеба, замочить его в молоке, соединить с мясом и пропустить через мясорубку.

Котлеты куриные по-киевски.

Филе куриное – 55 г, яйца – 1/2 шт., масло сливочное – 10 г, хлеб – 20 г, сухари – 20 г, специи, соль по вкусу.

Зачищают и отбивают филе, кладут на середину кусочек масла и накрывают отбитым малым филейчиком, края филе заворачивают. Смочив изделия в яйце, панируют в белых сухарях и вторично смачивают в яйце. Обжаривают и подают с картофельным пюре.

Цыплята табака.

Цыпленок – 200 г, масло сливочное – 15 г, соль, чеснок, специи по вкусу.

Тушке придают плоскую форму, отбивают ее, солят, смазывают сметаной и жарят на сковородке под тяжелым прессом. Подают к столу с зеленью.

Чахохбили из кур.

Курица – 155 г, масло сливочное – 15 г, лук – 30 г, зелень – 15 г, помидоры – 50 г, томат – 15 г, бульон – 80 мл, долька лимона, перец, соль по вкусу.

Разделывают тушку курицы на 3 части, обжаривают в масле и припускают в бульоне, заливают соусом из пассерованного лука, лаврового листа, лимона, томата, зелени петрушки. Добавляют помидоры, кипятят, посыпают зеленью. Подают с картофельным пюре.

Котлеты из отварной курицы паровые.

Куриное филе – 100 г, яйца – 1/3 шт., молоко – 20 мл, белый хлеб – 20 г, сухари – 10 г, сливочное масло – 15 г, специи и соль по вкусу.

Мякоть отварной курицы пропускают через мясорубку, смешивают с размоченным в молоке хлебом, еще раз пропускают. Добавляют соль, масло и хорошо отбивают. Разделывают котлеты, панируют в сухарях и яйце, обжаривают в духовке. Подают к столу с цветной капустой или овсяной кашей.

Блюда мясные смешанные

Голубцы с отварным мясом и рисом.

Капуста белокочанная – 190 г, мясо говяжье – 110 г, рис – 25 г, масло сливочное – 10 г, соус – 100 г, укроп – 5 г, зелень петрушки – 5 г, яйца – 1/4 шт., отвар овощной – 30 мл.

Мясо отварить, остудить, пропустить через мясорубку с крупной решеткой и соединить с вареным рассыпчатым рисом, рублеными яйцами и зеленью. На капустные листья положить фарш и сделать голубцы по 2 штуки на порцию. Голубцы сложить в сковородку, влить 2–3 ст. л. овощного отвара или воды и поставить в духовку на 10 мин, затем залить их соусом и тушить в духовке в течение 20–30 мин. При подаче полить соусом, оставшимся при жарке голубцов, и посыпать рубленой зеленью.

Кабачки, фаршированные отварным мясом и цветной капустой.

Кабачки – 200 г, мясо говяжье – 100 г, капуста цветная – 55 г, лук репчатый – 15 г, соус – 75 г, масло сливочное – 10 г, яйца – 1/4 шт., зелень укропа – 10 г.