Лечебное питание при сахарном диабете

У кочана капусты вырезать кочерыжку и отварить его в подсоленной воде до полуготовности, затем остудить, разобрать на отдельные листья и срезать утолщенную часть стеблей, свежие грибы очистить, вымыть, ошпарить кипятком и мелко нашинковать. Лук нашинковать, слегка обжарить на масле, соединить с грибами и жарить еще 15–20 мин, а затем добавить крутые нашинкованные яйца, рубленую зелень и хорошо перемешать. Подготовленный фарш положить на капустные листья, оформить их в виде рулетов и квадратов, обжарить с обеих сторон и подать со сметаной, посыпать измельченной зеленью.

Капуста цветная с сыром и молочным соусом.

Капуста цветная – 200 г, сыр – 6 г, соус молочный – 100 г, масло сливочное – 6 г.

У капусты удалить листья, очистить ее от загрязнения и вместе с кочерыжкой сварить до готовности в соленой воде. На сковородку, смазанную маслом, налить соус (1/5 ч.), положить слегка обсушенную капусту, залить ее оставшимся соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь.

Оладьи картофельные с сыром.

Картофель – 200 г, молоко – 22 мл, яйца – 1/2 шт., сыр – 10 г, мука пшеничная – 11 г, масло растительное – 10 г, сметана – 35 г.

Очищенный картофель отварить в подсоленной воде, затем воду слить, а картофель пропустить через мясорубку и смешать с ячными желтками, мукой, молоком и натертым сыром. В подготовленную массу добавить взбитые белки, осторожно перемешать и на хорошо разогретой сковороде с маслом испечь оладьи (по 3–4 штуки на порцию). Подать со сметаной.

Баклажаны, тушенные в сметане.

Баклажаны – 155 г, сметана – 22 г, зелень – 6 г, масло сливочное – 16 г, соль по вкусу, мука – 6 г.

Очищенные баклажаны нарезают кусочками, панируют в муке и слегка обжаривают. Укладывают на сковородке, заливают сметанным соусом и тушат в течение 15 мин. Охлаждают и подают с зеленью.

Кабачки, тушеные с грибами и помидорами.

Кабачки – 155 г, грибы свежие – 65 г, помидоры – 55 г, лук репчатый – 25 г, зелень петрушки – 6 г, масло сливочное – 12 г, соус сметанный – 55 г.

Лук нашинковать и обжарить в масле. Грибы очистить, ошпарить крутым кипятком, нашинковать, соединить с луком и продолжать жаренье 10–15 мин, после чего сложить в кастрюлю, добавить нарезанные небольшими дольками и обжаренные кабачки и тушить все до полуготовности, затем ввести сметанный соус, помидоры, нарезанные небольшими дольками, и тушить еще 5—10 мин. Перед подачей посыпать рубленой зеленью.

Тыква, запеченная в сметане.

Тыква – 210 г, яичные желтки – 1/2 шт., масло сливочное – 10 г, сыр – 5 г, соус сметанный – 80 г, мука пшеничная – 6 г.

Тыкву очистить, нарезать небольшими тонкими пластинками, обвалять в муке, обжарить в масле и довести до готовности в жарочном шкафу. Готовую тыкву положить на смазанную маслом сковороду, залить сметанным соусом, смешанным с яичными желтками, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в жарочном шкафу.

Кольраби, тушенная в сметане с помидорами.

Кольраби – 152 г, сметана – 32 г, помидоры – 110 г, масло сливочное – 12 г, зелень петрушки – 6 г, мука пшеничная – 4 г.

Капусту нарезать небольшими брусочками или кубиками, сложить в кастрюлю, добавить сливочное масло (1/2 порции), 2–3 ст. л. воды и тушить при закрытой крышке до готовности, затем влить сметану, смешанную с мукой, и тушить еще 5—10 мин. Помидоры обжарить в масле. При подаче капусту украсить жареными помидорами и посыпать зеленью.

Соусы

Соус польский.

Масло сливочное – 10 г, мука пшеничная – 6 г, яйца – 1/4 шт., бульон рыбный – 65 мл, сливки – 10 г, зелень петрушки – 3 г, лимон – 1/5 шт.

Муку пассеровать на масле, развести рыбным бульоном, хорошо вымешать, прокипятить и процедить. Соус заправить сливками и положить в него крутое нашинкованное яйцо и зелень петрушки. Влить сок лимона. Подается к отварной рыбе.

Соус сметанный.

Муку пассеровать на масле до светло-желтого цвета, развести кипящим овощным или мясным бульоном, хорошо вымешать, добавить сметану и прокипятить в течение 10–15 мин. Подается к мясным, рыбным, овощным блюдам.

Соус сметанный розовый.

Масло сливочное – 10 г, сметана – 35 г, томат – 5 г, мука пшеничная – 5 г, бульон мясной – 50 мл.

Муку пассеровать на масле (1/2 порции) до светло-желтого цвета, развести мясным бульоном и варить 10–15 мин. Томат пассеровать на оставшемся масле в течение 5 мин, соединить с соусом, затем добавить сметану и варить еще 10–15 мин, после чего процедить.

Соус, смешанный с хреном, холодный.

Хрен – 20 г, сметана – 35 г, уксус по вкусу, вода – 10 мл, сахарин – 2 г.

Хрен натереть на терке, залить ложкой уксуса, смешать со сметаной, посолить и добавить в него сахарин. Хранить на холоде до подачи. В соус положить 5—10 г вареной или сырой свеклы, натертой на терке.

Соус грибной.