Лечебное питание при сахарном диабете

В сковороду кладут масло, нагревают, выливают омлет и обжаривают с двух сторон до подрумянивания. На середину омлета выкладывают листья тушеного шпината с луком, края омлета загибают к центру и поливают маслом, затем прогревают в духовке листья шпината.

Блюда из круп и макаронных изделий

Каша гречневая рассыпная.

Крупа гречневая – 65 г, масло сливочное – 20 г, вода – 110 г.

Крупу подсушить в жарочном шкафу до коричневого цвета, всыпать в кипящую воду с маслом (1/2 нормы) и варить в течение 15–20 мин, затем плотно закрыть крышкой, поставить на водяную баню и варить еще не менее 2–3 ч. При подаче полить маслом.

Каша гречневая рассыпчатая с луком и печенью.

Крупа гречневая – 65 г, печень говяжья – 65 г, лук репчатый – 25 г, масло сливочное – 20 г, вода – 110 мл.

Крупу подсушить в жарочном шкафу до коричневого цвета, перебрать, всыпать в кипящую воду с маслом (1/2 нормы) и варить в течение 15 мин, затем плотно накрыть крышкой, поставить на водяную баню и варить еще 2 ч. Лук мелко нарубить и обжарить, положить в него пропущенную через мясорубку сырую печень и еще раз обжарить в течение 10–15 мин. Готовую кашу высыпать на противень, смешать с печенью, сложить в кастрюлю и упарить на водяной бане (10–15 мин).

Каша овсяная с морковью.

Крупа овсяная – 75 г, морковь – 20 г, молоко – 60 мл, ксилит – 5 г, масло сливочное – 10 г, вода – 65 мл, соль.

Морковь шинкуют, пассеруют с маслом, охлаждают и пропускают через мясорубку. Измельченную морковь кладут в кипящую воду с молоком и варят, всыпав промытую крупу, соль, ксилит, до готовности.

Каша пшенная с тыквой.

Крупа пшенная – 35 г, тыква – 60 г, ксилит – 3 г, масло сливочное – 5 г, молоко – 100 мл, соль.

Тыкву очищают от кожицы, семена удаляют вместе с семенной мякотью и нарезают мелкими кубиками. Подготовленную тыкву кладут в кипящее молоко, затем засыпают вымытую крупу и варят до готовности на слабом огне.

Блюда из овощей и фруктов

Свекла жареная с яблоками.

Свекла – 150 г, яблоки – 110 г, масло сливочное – 10 г.

Свеклу испечь или сварить с кожурой в подкисленной воде, очистить, нарезать небольшими брусочками и слегка обжарить в масле. Яблоки очистить, нарезать так же, как и свеклу, обжарить, соединить со свеклой и подать.

Пудинг из свеклы, творога и яблок.

Свекла – 85 г, яблоки – 45 г, творог – 55 г, ксилит – 8 г, манная крупа – 12 г, яйца – 1/2 шт., масло сливочное – 10 г.

Вареную свеклу пропускают через мясорубку, смешивают с нарезанными яблоками и творогом. Добавляют яйцо, ксилит. Все хорошо перемешивают, кладут на противень, смазанный маслом, и запекают в духовке. Подают со сметаной.

Оладьи капустные со сметаной.

Капуста белокочанная – 210 г, крупа манная – 10 г, яйца – 1 шт., молоко – 35 мл, масло топленое – 15 г, сметана – 35 г.

Капусту мелко нарезать, сложить в кастрюлю, добавить 5 г масла и тушить с молоком до готовности, затем соединить с крупой, все хорошо перемешать, проварить в течение 10 мин и слегка остудить. В полученную массу ввести яичные желтки, взбитые белки и все осторожно перемешать. На сковороду с хорошо разогретым маслом выложить ложкой оладьи и обжарить их с обеих сторон до золотистого цвета. Подать со сметаной.

Солянка овощная.

Капуста белокочанная – 155 г, морковь – 25 г, кабачки – 45 г, горошек зеленый – 25 г, укроп – 6 г, коренья белые – 22 г, салат листовой – 12 г, молоко – 35 г, масло сливочное – 16 г, сметана – 12 г, яблоки – 26 г.

Капусту нашинковать, сложить в кастрюлю, добавить молоко, 5 г масла и тушить при закрытой крышке до готовности. Морковь и белые коренья нарезать брусочками, сложить в кастрюлю, добавить 2–3 ст. л. воды, 5 г масла и тушить на слабом огне до полуготовности. К кореньям добавить зеленый горошек, кабачки, яблоки, нарезанные небольшими дольками, нарезанный салат и тушить все до готовности. Около половины капусты положить на смазанную маслом сковородку, сверху разместить горкой смешанные тушеные овощи, закрыть их оставшейся капустой, разровнять, сбрызнуть сметаной и запечь в жарочном шкафу. Перед подачей посыпать рубленой зеленью. В солянку можно положить картофель и помидоры.

Голубцы с грибами, луком и яйцами.

Капуста белокочанная – 185 г, грибы свежие – 110 г, яйца – 1/3 шт., зелень петрушки – 6 г, лук репчатый – 25 г, масло растительное – 16 г, сметана – 35 г.