Лечебные злаки и иммунитет

Требуется: 2 стакана ячменной муки, 1 ст. л. сливочного масла, 4 стакана пшеничной муки из цельного зерна, 0,5 ч. л. соли, желательно морской или йодированной, 0,5 стакана семян подсолнечника, 4 ст. л. растительного масла, 3 стакана кипящей воды.

Приготовление. Обжарить ячменную муку в 1 ст. л. масла. Смешать ее с пшеничной мукой из цельного зерна и солью. Добавить семена подсолнечника, 4 ст. л растительного масла, замесить тесто. Добавить кипящей воды, помешивая тесто ложкой.

Как только заваренное тесто остынет, вымесить его холодными влажными руками, все время опуская руки в чашку с холодной водой. Месить пока тесто не станет однородным и эластичным. Тогда выложить его на промасленный противень и оставить на ночь. Утром выпекать хлеб при максимальной температуре духовки в течение 20 минут, затем огонь уменьшить и печь до готовности.

Фруктовый хлеб

Требуется: 300 г пшеничной обойной муки, 100 г ржаной муки, 100 г гречневой муки, 90 г дрожжей, 1 ст. л. сахара, 50 г сливочного масла, 1 яйцо, 250 мл молока, 1 ч. л. соли.

Фруктовая масса: по 100 г сушеных груш, слив и яблок, по 100 г инжира и фиников, по 50 г мелко нарубленных апельсиновых и лимонных цукатов, по 75 г миндаля и фундука, 150 г изюма, по 1 ч. л. молотой корицы и гвоздики, семян кунжута, 0,5 ч. л. молотого аниса, на кончике ножа молотый перец.

Для украшения: 1 желток, около 50 г очищенного миндаля.

Приготовление. Для теста смешать все виды муки. Дрожжи развести с сахаром в небольшом количестве молока, дать закваске постоять 10 минут.

Влить дрожжи в муку, добавить остальные ингредиенты. Вымесив тесто, накрыть его полотенцем и поставить подходить в теплое место на 2–3 часа.

Для фруктовой массы проварить сушеные груши, яблоки и сливы в течение 5 минут в небольшом количестве воды, остудить, пропустить через мясорубку.

Отвар сохранить. Остальные сухофрукты нарезать, орехи крупно нарубить, смешать с пряностями и фруктовым фаршем.

Треть теста смешать с фруктовой массой, придать тесту форму батона. Оставшееся тесто раскатать в пласт овальной формы, сверху положить фруктовый фарш, края теста загнуть вверх, частично защипить, чтобы не разворачивался. Фруктовый хлеб положить на смазанный жиром и присыпанный мукой противень, оставить подходить еще на 30 минут. Пока хлеб подходит, несколько раз с помощью кисточки смазать его фруктовым отваром. Затем смазать хлеб желтком, выложить на нем миндалем узор, вдавив орехи в тесто.

Выпекать хлеб около 1,5 часов при 180º С. После того как хлеб остынет, завернуть его в алюминиевую фольгу и дать полежать 3–4 дня, можно при комнатной температуре.

Хлеб цельнозерновой кофейный с изюмом

Требуется: 50 г изюма, 10 г кофейных зерен, 1 стакан воды.

Приготовление. Изюм, прокипятить в течение 15 минут, слить воду. Сварить в этой воде несколько обжаренных кофейных зерен. Замесить на этой воде плотное тесто из обойной или смолотой на кофемолке из цельного зерна пшеничной муки с морской солью. Измельченный изюм добавить в тесто. Вымесить, оставить на ночь в тепле. Разделать на лепешки, обвалять их в семенах кунжута и выпекать при среднем огне.

Хлеб цельнозерновой «Тирольский»

Требуется: по 500 г пшеничной и ржаной муки (обойной, обдирной), 300 мл воды, 1 яйцо, 1 ст. л. сахара, 100 г дрожжей, 1 ч. л. соли, семя кунжута, льна, подсолнечника, овсяные хлопья «Геркулес», по желанию яркое, в оранжевой оболочке просо, семя тыквы, кукурузное масло для замеса.

Приготовление. Приготовить опару на пшеничной муке, разведя в воде дрожжи, сахар и половину нормы воды. Дать выстояться, пока не начнет опадать. Пшеничную и ржаную муку смешать. Замесить тесто, добавив в опару оставшуюся воду с растворенной в ней солью, половину взбитого яйца, немного зерна кунжута, льна, семечки подсолнечника, овсяные хлопья, смесь муки до получения теста необходимой пластичности. Вымесить тесто смазанными кукурузным маслом руками (при необходимости масло можно даже налить в тесто) и дать тесту подойти (подходит не очень хорошо). Осадить, сформовать подовый хлеб, булочки, смазать поверхность остатками яйца (можно просто намочить водой), обвалять в смеси семян, положить на смазанный маслом противень. Когда изделия подойдут, выпекать в духовке со средним жаром.

Глава 5. Иммунитет и способы его сохранить и повысить