Лечебные злаки и иммунитет

Через 4–5 часов, когда масса остынет до температуры парного молока (37–30 °С) и осадок в ней отстоится, жидкость слить, добавить в нее изюм и мяту, малиновые листья, завернутые в узелок из марли, и заквасить дрожжевой закваской (предварительно примерно за 2 часа 5 г дрожжей размешать в стакане кипяченой воды с 1 ст. л. ложкой пшеничной муки и 1 ст. л. сахара, держать в тепле, чтобы дрожжи развивались) или гущей от ранее приготовленного кваса. Можно также заквасить квас старым, закисшим дрожжевым тестом. Через 10–12 часов брожения при комнатной температуре (23–30 °С) молодой квас разлить по бутылкам, в которых он будет дозревать (можно пластиковых), положить в каждую бутылку по 2–3 изюминки, закрыть пробками, укрепив их проволокой (квас с изюмом имеет обыкновение сильно пениться и «взрываться», как шампанское) и выдержать бутылки в лежачем положении в холодном месте (нижняя полка холодильника) в течение, как минимум, 2 суток для созревания.

Квас-сырец окрошечный

Требуется: 800 г ржаного хлеба, 4 ст. л. ржаной муки, 10 г дрожжей, 7 л воды.

Приготовление. Нарезанный ломтиками ржаной хлеб подсушить в духовом шкафу, 2 ст. л. ржаной муки и сухари заварить горячей кипяченой водой и замесить в виде бездрожжевого теста, которое положить в кастрюлю, закрыть крышкой и оставить на сутки в теплом месте. На следующий день оставшуюся ржаную муку (2 ст. л.) развести теплой водой, добавить дрожжи и оставить для брожения на 3–4 часа. Полученную закваску влить в тесто, приготовленное из хлеба, муки и воды, хорошо перемешать и развести кипяченой теплой водой с температурой 23–30º С. Через 1–2 дня брожения при комнатной температуре после появлении пены квас готов к употреблению. Готовый напиток хранить в прохладном месте. При использовании кваса слить отстоявшуюся жидкость (не более трети от общего количества) и в том же количестве долить теплой кипяченой воды (всего можно сделать 2–3 отбора). После каждого отбора надо выдерживать квас в течение 8 – 12 часов.

Квас душистый с мятой

Требуется: 800 г ржаного хлеба или 400 г сухарей, 6 л воды, 1 стакан сахара, 1 стакан дрожжевой закваски, 1–2 ст. л. листьев мяты.

Приготовление. Ржаной хлеб нарезать мелкими ломтиками и подсушить в духовке. Сухари залить кипятком и через 3–4 часа процедить. Приготовить дрожжевую закваску, как описано выше. Нагреть до кипения 2 стакана хлебного сусла, всыпать в него листья мяты, прокипятить и добавить сахар. Дрожжевую закваску влить в сусло, когда оно остынет до 30 °С. Туда же добавить процеженный через марлю настой мяты, перемешать, накрыть марлей, поставить в теплое место и выдержать там до появления шапки густой пены. Аккуратно снять пену, процедить молодой квас через марлю или ткань и разлить в бутылки, не заполняя их доверху. Плотно закрыть бутылки пробками, укрепить пробки проволокой и поставить на холод. Через 12 часов квас будет готов.

Квас тминный

Требуется: 800 г ржаного хлеба или 400 г сухарей, 6–7 л воды, 1–2 стакана сахара, 1 стакан дрожжевой закваски или сыворотки, 30–50 г семян тмина.

Приготовление. Ржаной хлеб нарезать небольшими кусочками, высушить до румяных сухарей, залить горячей водой и оставить на 3–4 часа, после чего процедить. Затем добавить закваску, сахар, тмин и поставить в теплое место для брожения. Через 10–12 часов молодой квас процедить, перелить в бутылки или бочонок и перенести в прохладное место. Через 1–2 суток он уже будет готов.

Квас с корицей

Требуется: 800 г бородинского хлеба или 400 г сухарей, 6 л воды, 1 ст. л. истолченной корицы, 2 стакана сахара, разведенного в 1 л кипятка, 1 стакан дрожжевой закваски.

Приготовление. В мелко нарезанный бородинский хлеб или сухари из него добавить молотую корицу, перемешать и залить крутым кипятком. Когда смесь остынет до температуры 24–26 º С, влить в нее 1 стакан дрожжевой закваски, всыпать половину сахара, тщательно перемешать, накрыть марлей и оставить на 10–12 часов в теплом месте для брожения. После этого добавить разведенный в кипятке сахар (еще лучше – вскипевший сироп из оставшегося по норме количества) и поставить на 1 сутки в холодное место для дображивания. Созревший квас отфильтровать через марлю и разлить в бутылки, закупорить их и поместить в холодное место.

Квас с лимоном по-польски

Требуется: 800 г ржаного хлеба, 6 л воды, 0,5 стакана проростков ржи, 1–2 стакана сахара, 5 г прессованных дрожжей, 0,5 ст. л. лимонной кислоты или сок 2 лимонов.

Приготовление. Ржаной хлеб подсушить до образования румяных сухарей, залить кипятком, дать постоять 4–5 часов. Когда немного остынет, добавить проростки. Когда остынет до комнатной температуры, процедить через марлю, добавить сахар, дрожжи, лимонный сок или лимонную кислоту. Оставить на 24 часа, затем разлить в бутылки, закупорить и вынести на 1–2 дня в холодное место.

Квас с черносмородиновыми листьями (северный)

Требуется: 800 г ржаного хлеба или 400 г сухарей, 7 л воды, 1–2 стакана сахара, 2–4 ст. л. измельченных черносмородиновых листьев или 10 целых листьев, 1 стакан дрожжевой закваски или сыворотки или 0,5 стакана старого теста.