Лечебные злаки и иммунитет

Вы спросите, при чем тут импортные лимонады и морсы, если глава про квас? В общем, логично. Но не надо забывать, что книга-то в целом об иммунитете. Так вот, если вы просто откажетесь от вредных напитков, угнетающих здоровье, иммунитет автоматически начнет повышаться. Есть у него такое свойство – самовосстанавливаться в благоприятных условиях. А если вы еще при этом будете пить целебный домашний квас…

Квас никогда не надоедает, его вкус легко варьировать, добавляя различные компоненты, в разной степени прожаривая сухари. Мало того, что квас несет в себе все полезные вещества хлеба и солода и целебен сам по себе, его ведь можно готовить на настоях и отварах целебных трав и ягод! Детям – мягкий, с малиной и черной смородиной, взрослым – ядреный, с хреном, газированный, с изюмом, чтобы накопилось немного спирта. Вреда напиток принести не может. Более того, отмечено, что в семьях, где часто пьют квас, заболевания возникают реже, а недуги проходят быстрее, т. е. квас в значительной мере поднимает иммунитет, помогает организму бороться с инфекциями. Это неудивительно, ведь в живом квасе содержатся активные ферменты и витамины, много минеральных веществ и полезных для нашего организма микробов-симбионтов, союзников в борьбе с инфекциями. Они немного разгружают иммунную систему, образно говоря, дают ей отдых и возможность восстановиться. Патогенные микроорганизмы с трудом или вообще не приживаются, например, в кишечнике, заселенном молочнокислыми бактериями и прочими полезными «соседями». Пока вы сами себе антибиотиками дисбактериоз не устроите (так и хочется сказать – геноцид), болезней не будет.

К сожалению, многие считают квас летним напитком, что вызывает сезонные колебания спроса, и многие предприятия просто не производят его зимой – нет сбыта. Во многих городах напиток вообще не производится, так как нет дешевого сырья, поэтому редко можно зимой встретить в продаже «живой» квас, т. е. без консервантов. Ведь свежий квас сохраняется без пастеризации или консервантов всего несколько суток, и ровно столько же остаются активными витамины и ферменты. В пастеризованном напитке есть вкус, запах, минеральные вещества, но польза его значительно ниже, чем у «живого».

Итак, домашний квас на солоде – незаменимое средство борьбы с великим множеством болезней, легкий иммуностимулятор и просто вкусный напиток. Как его правильно готовить? При гипертонии, атеросклерозе, заболеваниях сердечно-сосудистой системы, ишемической болезни сердца обычно рекомендуется пить квасы с добавлением шалфея, адониса, цветков и плодов боярышника, лесной земляники (листьев и корней), свеклы. При сахарном диабете подойдет квас из клубней топинамбура, створок фасоли, листьев и корней лесной земляники. При заболеваниях почек готовьте квас на отварах из кукурузных рылец, зерен кукурузы, арбузных корок, тыквы. При заболевании печени полезны квасы из муки (или размятых каш) бобовых (соя, горох). При заболевании поджелудочной железы используются горькие травы, такие как тысячелистник, подорожник, листья одуванчика. При гастрите поможет квас из зверобоя, цветков ромашки, тысячелистника, листьев и корней лесной земляники, листьев, цветков и корней одуванчика.

Травяные квасы, по наблюдениям народных целителей, не только вкуснее, но и полезнее, чем настои и отвары из трав. Лекарственные травы часто наряду с целебными содержат и вредные для организма компоненты, а при приготовлении отваров и настоев, особенно если нарушается технология, эти вещества не уничтожаются. В то же время при бродильном процессе, особенно вызванном молочнокислыми бактериями (когда вместо дрожжевой закваски используется сыворотка, кефир или йогурт), микробы перерабатывают большую часть вредных веществ в полезные.

Квас «Кислые щи»

Требуется: 400 г ржаного хлеба или 200 г сухарей, 400 г пшеничной муки, 300 г гречневой муки, 3 ст. л. размолотых проростков злаков, 2 ст. л. изюма (или 4 ст. л. винограда), по 5 ст. л. листьев мяты и малины, 1 стакан сахара, 1 стакан дрожжевой закваски, 10–15 л воды.

Приготовление. Ржаной хлеб нарезать и высушить до образования румяных сухарей. Сухари истолочь, смешать с поджаренными пшеничной и гречневой мукой (можно и не поджаривать), перемешать и залить горячей кипяченой водой (температура примерно 80–90 °С), дать медленно остыть до 70 °С. Можно сухари, смешанные с пшеничной и гречневой мукой, заварить крутым кипятком, размешать и остудить до 70 °С, после чего добавить в полученную массу проростки (для подслащивания крахмала). Жидкость надо периодически взбалтывать.