Лечебные злаки и иммунитет

Приготовление. Ржаной хлеб или сухари из него, черносмородиновые листья, сахар поместить в кастрюлю, залить кипятком, перемешать, закрыть крышкой и настаивать в течение 3–4 часа. Охлажденное до 30–35 °С сусло осторожно слить в другую посуду, добавить 1 стакан дрожжевой закваски, или старого теста, или сыворотки и оставить на 2–3 дня в холодном месте. Когда сусло достаточно закиснет, слить его, прокипятить в течение нескольких минут (при этом надо снимать образующуюся пену) и в горячем виде процедить. Охладить, разлить в бутылки, закупорить и поставить в холодное место на 7 суток, после чего квас будет готов к употреблению.

Квас с лимоном и изюмом по-литовски

Требуется: 800 г ржаного хлеба, 7 л воды, 0,5 стакана проростков ржи, 2 стакана сахара, 2 ст. л. изюма, 1 ч. л. лимонной кислоты или сок 1 лимона, 5 г прессованных дрожжей, разведенных в 0,5 стакана теплой воды с 2 ст. л. муки.

Приготовление. Ржаные сухари залить не очень горячей водой и тщательно перемешать, добавить ржаные проростки. Когда сусло остынет до температуры парного молока, добавить в него разведенные дрожжи и дать постоять 10–12 часов. Затем процедить, в жидкость добавить сахар, изюм, лимонную кислоту или сок лимона; перемешать и опять оставить на 12 часов, после чего разлить в бутылки, плотно закупорить и вынести на холод.

Через 24 часа квас будет готов к употреблению.

Квас «Петровский» с хреном

Требуется: 800 г ржаного или ржано-пшеничного хлеба, 7 л воды, 0,5 стакана проростков злаков, 0,5 стакана сахара, 10 г дрожжей, 1 стакан меда, 0,5 стакана тертого корня хрена.

Приготовление. Ломти ржаного или ржано-пшеничного хлеба («Московского», «Бородинского» и др.) залить горячей водой, добавить проростки, настоять в течение 3–4 часов, после чего процедить. Добавить сахар и разведенные в теплой воде дрожжи. Оставить для брожения при температуре 23–30º С на 10–12 часов, до появления пены. В полученный квас добавить, постепенно помешивая, мед и натертый хрен. Разлить в бутылки и поставить в холодное место. Перед употреблением процедить.

Квас из пшеничного хлеба и яблок с солодом

Требуется: 600 г пшеничного хлеба, 10 л воды, 0,5 стакана проростков пшеницы, 2 стакана сахара.10 г дрожжей.

Дли приготовления настоя: 10 яблок, 3 л воды.

Приготовление. Нарезанный хлеб залить горячей водой, добавить размятые проростки, настоять в течение 3–5 часов, процедить, добавить в настой сахар и разведенные в теплой воде дрожжи. Оставить при комнатной температуре для брожения на 10–12 часов, после чего процедить.

За сутки до приготовления кваса промытые яблоки залить холодной кипяченой водой и поставить на холод. Перед употреблением готовый квас по вкусу разбавить яблочным настоем. Замоченные яблоки можно использовать для приготовления настоя 2–3 раза, для чего в посуду с замоченными яблоками добавить холодной кипяченой воды в объеме, равном отобранному.

Квас «Любительский» из пшеничных сухарей

Требуется: 400 г пшеничных сухарей, 10 л воды, 0,25 стакана проростков пшеницы, 2 стакана сахара, 30 г дрожжей, 1–2 ст. л. листьев мяты, 1 ст. л. пшеничной или гречневой муки, 1 ст. л. изюма.

Приготовление. Хорошо высушенные до золотистой окраски пшеничные сухари измельчить, поместить в кастрюлю, залить кипящей водой, тщательно перемешать и настаивать в течение 3–5 часов. Процедить, добавить сахар, муку, дрожжи и размятые проростки, дать постоять примерно сутки. Сахар лучше добавить в виде прокипяченного сиропа. Для улучшения вкуса и аромата кваса добавить листья мяты. Для придания квасу золотистой окраски добавить сахарный колер (треть сахара, предусмотренного рецептурой, смочить водой и при активном помешивании уварить на сковороде до темно-коричневого цвета, затем развести кипятком, немного остудить, влить в сусло). Через сутки выдержки при комнатной температуре молодой квас процедить через марлю, разлить в бутылки, положить в каждую по 2–3 изюминки, укупорить, закрутив пробки проволокой и поставить в холодное место. Время выдержки кваса на холоде не менее суток. Готовый квас шипуч, имеет приятный кисло-сладкий вкус, запах мяты.

Квас из сока свеклы (против гастрита)

Требуется: 2–3 свеклы средних размеров, 3 л кипяченой воды, кусочек черного хлеба, 1 ст. л. сухих молотых или 2 ст. л. свежих проростков ржи.

Приготовление. Свеклу очистить, порезать и залить охлажденной кипяченой водой. Варить ее при полуоткрытой крышке 2–4 часа, пока воды не останется примерно 1 л. Затем свеклу вынуть (из нее еще можно приготовить салат), а отвар остудить до 40 °С, слить в литровую банку. Положить туда размятые проростки, кусочек черного хлеба, закрыть горлышко марлей и поставить в теплое (24 °С) темное место, тепло укутав. Через 3 суток квас процедить. Для достижения лечебного эффекта пить 3 раза в день по 1 стакану до или во время еды в течение 2 недель.

Хлебный уксус