Лечебные злаки и иммунитет

Многие знают о целебных свойствах яблочного и виноградного уксуса, а вот про хлебный почему-то незаслуженно забыли. Тем не менее забывать о нем не стоит. Тем более что настоящие яблочный и виноградный уксусы очень редко бывают в продаже (при покупке внимательно вычитайте состав, там не должно быть слов «уксусная эссенция» и «ароматизатор», иначе говоря, вам предлагают подкрашенный и ароматизированный раствор продукта химического производства, уксусной эссенции, мало полезной для здоровья). Так стоит ли травиться химией, если вам вполне по силам приготовить целебный хлебный уксус, который к тому же можно использовать и для подкисления различных блюд, консервирования плодов, овощей и грибов?

Технология приготовления уксуса состоит в заваривании хлеба кипящей водой, подслащивания крахмала хлеба проращенными зернами или ржаной мукой и сбраживании сусла дрожжами до спирта, который в дальнейшем окислится кислородом воздуха до уксуса. Поэтому при получении уксуса банку, в которой идет брожение, не надо закрывать герметично, достаточно завязать марлей и ватой, чтобы воздух в нее проникал, а пыль – нет. Готовый уксус может долго храниться при комнатной температуре в бутылках, плотно закрытых обычными пробками, имеет приятный запах уксуса и немного пахнет хлебом.

Уксус из ржаных корок

Требуется: 200 г ржаных корок, 3 стакана воды.

Приготовление. С ржаного хлеба тонко срезать верхние окрашенные корки, искрошить их, положить в эмалированную или стеклянную посуду, залить кипяченой теплой водой, завязать марлей и оставить на 7–8 суток в теплом месте, изредка взбалтывая. Полученный уксус процедить через марлю.

Хлебный уксус

Требуется: 100 г хлеба, по 50 г пшеничной, ржаной и гречневой муки, 1 ст. л. проростков овса, 10 г дрожжей, 2–4 л воды.

Приготовление. Ржаной или пшеничный хлеб нарезать маленькими кусочками, смешать с ржаной, пшеничной и гречневой мукой, добавить проростки овса, влить 1 стакан кипяченой воды комнатной температуры, размешать и дать настояться в течение 1 часа. Затем влить 1 стакан кипящей воды и оставить смесь еще на 1 час, после чего добавить еще 2 стакана кипятка, снова оставить на 1 час для осахаривания крахмала. Так повторить 3–4 раза. После остывания сусла добавить дрожжевую закваску, приготовленную, как рассказано выше. Оставить сусло с дрожжами для брожения при температуре 23–30 °С на 1–2 суток. Затем развести холодной сырой водой, размешать, перенести в холодное место. После отделения осадка процедить, разлить по бутылкам, заткнуть ватно-марлевым тампоном и выдержать до завершения уксусного брожения и исчезновения спиртового привкуса.

Готовый уксус – слегка мутноватая светлая или коричневая жидкость (цвет зависит от хлеба, из которого приготовлен уксус) с резким кислым вкусом и запахом уксуса.

Можно готовить уксус и на одном хлебе без добавления различных видов муки и проростков, но количество воды при этом надо сократить, а в сусло добавить немного сахара. Целебные свойства уксуса будут ниже, но все равно несравнимо выше, чем у разведенной уксусной эссенции.

Домашний уксус

Требуется: 200 г ржаного хлеба, 1 л воды, 1 ст. л. проростков злаков, 0,5 стакана сахара, 10 г прессованных дрожжей, 6 изюминок.

Приготовление. В кастрюле растворить сахар, кипятить 30 минут, остудить, добавить измельченный хлеб, размятые проростки и разведенные в теплой воде дрожжи. Накрыть кастрюлю марлей и поставить в теплое место на 2–3 суток для брожения. Перебродившую жидкость тщательно процедить, разлить в бутылки, положить в каждую по 2–3 изюминки. Горлышко бутылок заткнуть ватой и оставить их при комнатной температуре до образования уксуса. Через 1–3 недели уксус будет готов к употреблению. Его можно использовать в качестве приправы к пище.

Приготовление цельнозернового хлеба

Цельнозерновой хлеб, кроме того, что в полной мере передает нам содержащиеся в зерне минеральные вещества, обладает и таким ценным свойством, как обилие клетчатки (балластные вещества или пищевые волокна), которая просто необходима кишечнику для правильной работы. Таким образом, употребляя в пищу цельнозерновой хлеб, мы не только поставляем организму строительный материал, но и обеспечиваем полное и своевременное опорожнение кишечника от накопившихся шлаков и токсинов, что само по себе уже не может не привести к оздоровлению всего организма, к повышению иммунитета. Причем эффект от употребления цельнозернового хлеба выше, чем если бы мы просто добавляли в пищу отруби, которые, как считают современные диетологи, прекрасно омолаживают организм, повышают его защитные силы. Смесь муки из зерна разных злаков позволяет максимально использовать особенности их аминокислотного состава. Такие белки практически полноценны, чего нельзя сказать о чисто ржаном или пшеничном хлебе.

Тибетский хлеб