Лечебные злаки и иммунитет

Желательно за один раз проращивать зерно в количестве, достаточном для употребления в пищу, в течение 3 дней, и производить закладку зерна на проращивание через каждые 2–3 дня. Ежедневно закладывать в банку одну дневную порцию, чтобы съесть ее через 3 дня, нерационально. 2– и 3-дневный солод почти не различаются по своим лечебным свойствам. При выращивании зерна на зелень проросшее семя, когда оно еще только начинает формировать росток, выкладывается тонким слоем в плошку зеленой стрелкой вверх, а белым корешком вниз и закрывается одним слоем редкой марли так, чтобы зелень прорастала сквозь нее. Это облегчит в дальнейшем срезку зелени. Корешки и марля всегда должны быть влажными, надо обязательно раз в сутки промывать их чистой водой. Марля не позволит проросшему сквозь нее зерну двигаться внутри плошки во время промывания, что облегчает уход. Если сырье не поливать и не промывать, оно может засохнуть, заплесневеть или загнить. После срезки семена часто выбрасывают следующий лист, он как бы выдвигается из срезанной трубочки предыдущего. Всего срезать проростки можно не более двух раз, зерно быстро истощается. Если вы решили выращивать зерно на зелень в грунте, можно срезать молодую зелень не более четырех-пяти раз.

Полученный молодой зеленый солод можно есть, разжевывая зерна или размяв и перемешав их с медом, сыром, его можно после разминания в сыром виде использовать для подслащивания крахмала хлеба и муки, приготовления кваса. Зелень используется для салатов, супов, ею посыпают бутерброды, делают зеленое бутербродное масло. Отжатый из зелени сок применяется как безопасный биологический краситель для окрашивания пищи в зеленый цвет. Причем, поскольку сок имеет, в общем, довольно нейтральный вкус, его в отличие от сока салата и сельдерея, имеющих ярко выраженный вкус, можно использовать для окрашивания мороженого и крема, кондитерских изделий. Как уже упоминалось выше, солод и срезанную зелень можно высушить, а затем размолоть и в таком виде хранить, используя по мере надобности как витаминную добавку к пище или для приготовления кваса.

Выращивание проростков на зелень в почве характерно в основном для подсолнечника, который почти никогда не выращивается в воде. Это объясняется тем, что оболочка семечек очень грубая, практически не размягчается при замачивании, плохо пережевывается и не переваривается. Иногда намачивавшиеся в течение суток и проклюнувшиеся семечки подсолнечника подсушиваются и жарятся на сковородке, после остывания их грызут, как обычно. В духовке проращенные семечки жарить нельзя, так как они просто сварятся. Нагревание разрушает часть ценных непредельных жирных кислот, однако употребление в пищу свежеобжаренных семечек, хотя и менее полезно, чем сырых и проращенных, но более полезно, чем подсолнечного рафинированного масла, тем более масла горячего отжима. Стакан жареных семечек вполне покрывает суточную потребность организма в растительных маслах, селене, цинке, фосфолипидах, оптимизирующих холестериновый баланс организма.

Для получения проростков из подсолнечника не очень крупные семечки промываются, дезинфицируются, заливаются в банке сырой водой так, чтобы она покрывала их на 1 см. Банка на сутки ставится в темное место. Через сутки воду можно выпить (помогает, если есть заболевания выделительной системы), или вылить, а банку опять плотно закрыть. Через сутки (т. е. через 2 суток с начала замачивания) проклюнувшиеся семечки высеваются в плошку с землей, их можно воткнуть или уложить и присыпать землей. Через 5 суток проростки срезаются под корень и съедаются, а корешки перемешиваются с землей, и через неделю в ту же плошку высаживаются новые семечки. Проращивать семена можно в деревянных или пластиковых контейнерах, землю менять в них два раза в год. Если для проращивания используется газонный грунт, земля с дачной грядки или покупной перегной, особенно его живые разновидности на основе торфа, они обязательно пропариваются в духовке для обеззараживания. Грунт в металлической емкости заливается водой и ставится в нагретую духовку (печку) на 1–2 часа. На минеральные вещества это практически никак не повлияет, а вот вредных бактерий, плесневые грибы, дождевых червей и нематод (глистов, не к столу будь сказано!), щитовку и прочие подарочки, зачастую встречающиеся в земле, обезвредит. Срезанные ростки употребляются в сыром виде, отдельно или в виде добавки к каше, салату. Дневная норма примерно 50 ростков подсолнечника каждый день, желательно утром.

Суточные проростки подсолнечника в воде, освобожденные от шелухи, можно есть так же, как проростки злаков. Правда, мягкая шелуха не грызется, ее придется отделять руками, но это, может, и к лучшему – меньше риск засорения кишечника.

Глава 4. Приготовление лечебных средств из злаков

Способы приготовления лекарственных форм из растительного сырья