Лечебные злаки и иммунитет

Чтобы продезинфицировать зерно, разведите 1 г марганцовокислого калия на 1 л воды и выдержите зерно в растворе в течение 2–3 часов. Заодно произойдет его набухание. Можно сделать раствор более концентрированным и сократить время обработки. Тогда надо будет дольше замачивать в обычной воде. Суть мероприятия в подкормке зерна микроэлементами (марганцем и калием), необходимыми нам для повышения иммунитета и борьбы с болезнями, а растению – для быстрого прорастания. Хотя для нас значительно более важно, что раствор обеззараживает поверхность семян. Не забудьте, зерно, грубо говоря, где только не валялось, кто только по нему в грязных сапогах не ходил, чем только не поливал, не говоря уже о крысах, которые по нему наверняка не только ходили. А кушать-то проростки надо, как вы уже знаете, для большего эффекта сырыми, т. е. без тепловой обработки, которая ферменты-витамины разрушает, да и от иммуностимуляторов мало что оставляет. Если не продезинфицировать, то вместо профилактики болезней можно запросто какую-нибудь инфекцию подхватить.

Затем зерно надо еще раз промыть проточной водой, перемешивая его в емкости рукой, и засыпать емкость для проращивания. Лучше всего использовать воронку, отверстие в которой надо изнутри закрыть (не очень плотно, чтобы в дальнейшем без помех слить из воронки воду, не потеряв зерно) чистым камушком, а на узкий конец воронки надеть резиновую трубку с зажимом или плотно вставить пробку. Такая конструкция позволяет полностью и быстро сливать воду, не тревожа проращиваемое зерно, промывать его. В воронку с зерном наливается вода, чуть теплая или комнатной температуры, так, чтобы ее уровень был на 1,5–2 см выше поверхности зерна. Семена хорошо перемешиваются, на поверхность накладывается лоскут ткани или марли, что позволит хорошо намочить даже всплывающие более легкие зерна. Через 4 часа вода должна впитаться в зерно. Если этого не произошло, ее избыток сливается, открывая зажим на трубке, и салфетка убирается. Затем воронка закрывается чистой влажной марлей и крышкой, чтобы вода не испарялась из емкости, а влажность внутри нее была почти стопроцентной. Так во влажном состоянии зерно выдерживается 16–18 часов при комнатной температуре (15–20 °С). Затем зерно снова заливается водой на 4–5 часов, после чего вода сливается, воронка снова закрывается влажной марлей и крышкой, и зерно оставляется при комнатной температуре на 2–3 суток для проращивания. Чтобы семена могли дышать, что в нижних слоях затруднительно, и чтобы предотвратить подсыхание верхнего слоя, их надо время от времени перемешивать (но не после появления ростков – их слишком легко сломать).

При проращивании зерна следите за тем, чтобы на нем не развилась плесень. Заплесневелый солод не годится в пищу и для приготовления кваса.

Можно проращивать зерно и по менее сложной технологии, например не так строго соблюдая временной режим или производя замачивание и проращивание в стеклянной широкогорлой емкости (банке). При необходимости слить излишки воды на горлышко натягивается марля, полиэтиленовая или металлическая закручивающаяся крышка позволят регулировать влажность, а через стеклянные стенки легче наблюдать за прорастающим зерном. Единственный недостаток – более высокий риск плесневения и сложность с промыванием начавшего прорастать зерна – при наклоне, переворачивании банки семена смещается, проростки ломаются и обрываются. Имейте в виду, что зерно в темноте прорастает лучше, поэтому банку надо чем-то обернуть, хотя бы полотенцем. В принципе, в течение 2 суток можно проращивать зерно и в плошке, прикрыв его влажной тканью, края которой опущены в воду, но эффект будет меньший. Нельзя оставлять зерно в воде больше чем на 6 часов, так как оно перемокнет, зародыш погибнет или будет развиваться медленно, неправильно.

Проращенные семена пшеницы и прочих злаков обычно употребляются в пищу целиком, с зерном, зачатком корешка и листьями, на 1-, 2-, 3– и 4-й дни проращивания в воде. У более старших проростков и зерен злаков с прочно приросшими жесткими цветочными пленками (ячмень, овес) обыкновенно срезается только зелень (подросшая на 3–5 см).