Лечимся вкусно! Рецепты и рекомендации ведущих диетологов

• 1 ст.л. растительного масла

• сметана для подачи (по желанию)

• соль по вкусу

В кипящую воду кладем картофель и морковь, очищенные и нарезанные в виде соломки или брусочков.

Через 10–15 минут добавляем в суп нарубленную зелень и зеленый лук, листья капусты и ботву свеклы. Варим еще 10–15 минут.

За 3–5 минут до конца варки кладем лавровый лист, заправляем растительным маслом, слегка солим. К супу можно дополнительно подать сметану.

Щи воронежские с яблоками

Ингредиенты

• 1 морковь

• 1 брюква

• 1 корень петрушки

• 1 луковица

• 2 ст.л. сливочного масла

• 1 ст.л. томатной пасты

• 2 л овощного бульона или воды

• 300 г белокочанной капусты

• 1 яблоко

• сметана для подачи

• петрушка для подачи (по желанию)

• соль по вкусу

Морковь, брюкву, корень петрушки и лук очищаем, режем и тушим с маслом и томатной пастой до мягкости.

В кипящий бульон или воду кладем нарезанную квадратиками капусту и смесь кореньев с томатом. Варим под крышкой при слабом кипении до готовности.

В готовые щи добавляем нашинкованное соломкой яблоко, доводим до кипения.

При подаче в тарелку со щами кладем сметану и, по желанию, рубленую зелень петрушки.

Альпийский молочный суп с капустой

Ингредиенты

• 200 г белокочанной капусты

• 1 морковь

• 1 корень петрушки

• 400 мл молока

• зелень укропа и петрушки по вкусу

• 1 ч.л. с горкой муки

• немного сливочного масла

• 1 ст.л. кунжута для подачи

• соль по вкусу

Свежую капусту мелко режем и варим до мягкости в небольшом количестве воды с очищенными и нарезанными морковью и корнем петрушки.

Вливаем молоко, добавляем рубленую зелень укропа и петрушки.

Муку жарим на масле до появления орехового запаха, разводим небольшим количеством супа до густоты сметаны и возвращаем в суп. Доводим до кипения, слегка солим.

Кунжут обжариваем на сухой сковороде до золотистого цвета и посыпаем суп при подаче.

Картофельная похлебка «Постоялый двор»

Ингредиенты

• 5 картофелин

• 2 л воды

• 1 стакан молока

• свежая зелень по вкусу

• соль по вкусу

Для клецек

• 1 яйцо

• 100 мл молока

• 1½ стакана муки

Очищаем картофель и варим его в воде. Отвар сливаем и сохраняем, картофель разминаем, вливаем в него горячее молоко, тщательно перемешиваем, добавляем картофельный отвар, снова хорошо перемешиваем и ставим на слабый огонь, чтобы суп покипел еще около 15 минут. Слегка солим.

Готовим тесто для клецек: взбалтываем яйцо с молоком, всыпаем муку и вымешиваем (тесто должно быть не слишком жидким и не слишком крутым, чтобы, когда берешь его ложкой, не растекалось, а сохраняло форму).

Берем тесто понемногу чайной ложкой, смоченной в холодной воде, и выкладываем клецки в кипящую похлебку, чтобы они сразу схватывались. Варим под крышкой 8–10 минут. Подавая на стол, посыпаем рубленой зеленью.

Суп «Волынский»

Прелесть и быстрота приготовления этого супа в том, что все продукты закладываются одновременно.

Ингредиенты

• ½ стакана ячневой крупы

• 3 картофелины

• 1 морковь

• 2 л молока

• 1 стакан воды

• 1 ч.л. сахара

• зелень мяты и тимьяна для подачи (по желанию)

Ячневую крупу вместе с очищенным и нарезанным картофелем и мелко нарезанной морковью варим в молоке, слегка разбавленном водой, добавив щепотку сахара, до мягкости.

При подаче суп можно посыпать смесью из зелени мяты и тимьяна.

Суп-оливье

Ингредиенты

• 2 картофелины

• 1 морковь

• 1 огурец

• 100 г отварной говядины

• 2 сваренных вкрутую яйца

• 100 г сметаны

• 150 г консервированного зеленого горошка

• 1 ст.л. мелко нарезанного зеленого лука

• соль по вкусу

Картофель и морковь очищаем, нарезаем аккуратными кубиками и отвариваем до готовности в 1 л воды.

Нарезаем кубиками свежий огурец, отварное мясо и отварные яйца.

Сметану разводим в 300 мл воды, вливаем сметанную заправку в суп. Добавляем все остальные ингредиенты, включая зеленый горошек, слегка солим, доводим до кипения и снимаем с огня.

Даем супу постоять 10 минут и разливаем по тарелкам. При подаче посыпаем рубленым зеленым луком.

Бортник летний

Это финское блюдо, которое в Финляндии называют «бортником», искажая, на мой взгляд, обычное наше слово «борщик». Правда, в бортнике нет капусты…