Лед

Гагарки, маринованные в масле. Вот как это делается: убивают тюленя и свежуют через рот, не повреждая кожу. Такое под силу не всякому охотнику, но, если все сделать правильно, получается удивительный мешок, в котором почти вся ворвань еще остается на коже.

Тот, кто фарширует шкуру, берет ее с собой и идет в такое место, где птиц больше, чем рыб в аквариуме, и с помощью сети, прикрепленной к длинной палке, ловит пролетающих мимо гагарок, часто за день наполняя ими всю тюленью шкуру, которую потом кладут в укрытие и приминают камнями. На нее не должно попадать солнце, иначе масло прогоркнет. В течение лета жир превращается в масло, пропитывая птичьи тушки, медленно разлагающиеся без воздуха. И в итоге получается блюдо, вкусней которого нет ничего на свете, его обожают как молодые, так и старики. Белые перья становятся розовыми, и их легко вынимать. Птиц часто едят замороженными, но некоторые знатоки считают, что лучше их разогреть. На самом деле замороженное мясо никогда не дает такого вкуса, как размороженное. Когда шкура заморожена, приходится вырубать из нее птиц топором, но когда они размягчатся, их можно есть культурно, демонстрируя хорошие манеры. Гурманы берут их за ножки и откусывают лапки. После чего ловкими движениями рук удаляют все перья или большую их часть. Затем они свежуют тушки от клюва до хвоста и, вывернув кожу наружу, высасывают вкуснейший жир. Наконец они проглатывают разом всю кожу и принимаются за мясо.

Арктическое приключение: моя жизньна ледяном Севере (1936 г.).

Петер Фрейхен

23

Даже не глядя в другой конец зала суда, Шон ощущал направленный на него пристальный взгляд Руфи Мотт, сидевшей там. Он хотел быть мягким, но на тот случай, если она будет настроена враждебно, что было вполне вероятно, учитывая тот случай на похоронах, он предупредил Соубриджа. Следовало действовать решительно.

– Мы все заселились в наш отель, – сказал он, – «Полярную мечту», а затем пошли ужинать в ресторан под названием «Амарок»[44], где к нам присоединилась доктор Мотт. Мы поужинали и вернулись в отель.

– Все вы? – уточнил коронер.

– Руфь остановилась в другом месте. Утром мы встретились в фойе и взяли машину обратно до аэропорта, откуда Дэнни Лонг доставил нас на виллу «Мидгард», как и планировалось.

– Говоря нас, вы…

– То есть меня, Тома, Джо Кингсмита, Мартину Деларош и Рэдианс Янг. Только партнеров консорциума.

Ресторан «Амарок», или «Волк», на эскимосском языке, как указывалось в меню, был недавно открыт неподалеку от города. Он уже приобрел известность благодаря смелому обращению с рецептами традиционной эскимосской кухни, но там подавали и обычные блюда северных народов. Ресторан держала датская пара, проживавшая когда-то в Гренландии, эти люди поддерживали последние сообщества аборигенов, закупая у них продукты. Здесь можно было буквально на вкус попробовать древний мир, поэтому зарезервировать место, особенно в летний сезон, было практически невозможно. Однако для Шона с компанией эта проблема решилась с помощью одного звонка секретарю Скади Ларссен в Осло.