Лекарственные растения

Фтор необходим для построения костей, особенно зубной ткани. Недостаток фтора вызывает кариес зубов. Надежными фторсодержащими продуктами считаются чай, тыква, петрушка, зеленый лук, редис, салат, морковь, персики и др.

Натрий и хлор — суточная норма натрия составляет 2—4 г. Чаще всего человек потребляет его в виде поваренной соли. Суточное количество необходимой организму поваренной соли соответствует 10—25 г. Содержание натрия во многих продуктах намного ниже, чем потребность организма в этой соли. Поэтому поваренная соль в отличие от других минералов дополнительно добавляется в различные продукты. Общее количество натрия в организме составляет 250 г. Выведение его из организма происходит преимущественно мочой (до 45 %) и потом. Натрий имеет большое значение в поддержании осмотического давления и кислотно-щелочного равновесия в клетках, тканях и крови в процессе внутриклеточного и межклеточного обменов веществ. Он регулирует водный обмен, способствует накоплению в тканях жидкости. Большие дозы поваренной соли способствуют возникновению отеков. Соленая диета особенно вредна для больных сердечно-сосудистыми, почечными и печеночными заболеваниями.

Хлор участвует в регуляции осмотического давления, водного обмена и образовании соляной кислоты желудочного сока.

Калий считается антагонистом натрия, повышает диурез, способствует выведению из организма воды и натрия. Принимает участие в регуляции водно-солевого обмена, осмотического давления, кислотно-щелочного равновесия. Совместно с натрием участвует в передаче нервных импульсов от нервных окончаний к мышцам. Ионы калия способствуют снижению ритма сердечных сокращений, уменьшению возбудимости миокарда. Лучшими источниками калия являются красный перец, чернослив, виноград, горох, петрушка, сельдерей, картофель, яблоки, изюм, мед, абрикосы, персики, свекла, тыква, груша и др. продукты.

Железо входит в состав гемоглобина крови, миогемоглобина мышц и ряда дыхательных ферментов каталазы, пирокаталазы и цитохрома. Активно участвует в процессе кроветворения и тканевого дыхания. Недостаток железа вызывает анемию, нарушение обмена веществ, слабость, изменения со стороны кожи, волос и ногтей. Витамин С, лимонная кислота и фруктоза способствуют лучшему всасыванию железа. В организме содержится около 4 г железа. Суточная потребность в железе составляет 10—25 мг. Надежными источниками железа считаются различные крупы (гречневая, манная, ячневая), хурма, айва, груши, сливы, яблоки, шпинат, черешня, клубника, укропу зеленый лук и др.

Щавелевая кислота (щавель), фитин и фосфаты, ревень и некоторые другие овощи препятствуют всасыванию железа, так как образуют с ним нерастворимые соли.

Медь принимает участие в обмене веществ, особенно в процессе кроветворения (совместно с железом, кобальтом и марганцем) и тканевом дыхании. Основным поставщиком меди считаются гречневая, овсяная, перловая крупы, абрикосы, тыква, баклажаны, крыжовник, груша, малина, редис, салат, свекла, томаты, лимон, виноград, черная смородина.

Цинк входит в состав фермента карбонгидразы и участвует в образовании гормона поджелудочной железы инсулина, а также в процессе кроветворения и тканевом дыхании. Достаточное количество цинка содержится в чесноке, репчатом луке, капусте, баклажанах, картофеле, моркови, красном перце.

Кобальт входит в состав витамина B₁₂ и гормона поджелудочной железы инсулина, который регулирует углеводный обмен. Его недостаток вызывает малокровие и нарушения со стороны поджелудочной железы.

Йод необходим для синтеза гормона поджелудочной железы — тироксина. При недостатке йода в пище и воде возникает эндемический зоб. Для профилактики этой болезни применяется йодированная поваренная соль. Достаточное количество йода содержится в хурме, свежих грибах, особенно шампиньонах, чесноке, винограде, картофеле, красной моркови, салате, свекле.

Селен (Se) является незаменимым фактором питания и активно участвует в различных сторонах обмена веществ. При недостаточности селена в пищевом рационе возникают такие заболевания, как токсическая дистрофия печени, мышечная дистрофия, экссудативный диатез, энцелофаломаляция (размягчение мозга).