Любовь и брокколи: В поисках детского аппетита

Рецепт этого простого и обожаемого детьми блюда я в свое время «подсмотрела» у известного журналиста, ресторатора и кулинарного критика Алексея Зимина, бывшего главного редактора журнала «Афиша-Еда», в его книге «Кухня навсегда»[15], а тот, в свою очередь, узнал его у выпускницы кондитерского отделения поварской школы Le Cordon Bleu. В качестве начинки в рецепте изначально была указана свежая голубика, но я делаю эти маффины с теми ягодами, которые имеются в наличии: черникой, малиной, ежевикой, клюквой. Причем эти кексы можно печь круглый год, так как подходят и замороженные ягоды. Главное не размораживать их заранее, иначе они выпустят много воды. Еще я несколько «оздоровила» рецепт: сахара кладу не 250 г, а в два раза меньше, да и муку беру 50 на 50 – пшеничную обычную и цельнозерновую. (Не исключено, что можно поэкспериментировать также и с овсяной мукой, но я пока на это не решалась.) В результате маффины получаются чуть менее рыхлые и немного более сухие, но зато мой внутренний «пищевой диктатор» спокоен.

Ингредиенты

(из расчета на 12 порций)

• 1 стакан черники или другой ягоды

• 110 г сливочного масла

• 140 г пшеничной муки высшего сорта

• 140 г пшеничной цельнозерновой муки

• 2 ч. ложки разрыхлителя

• 1 щепотка соли

• 125 г сахара

• 2 куриных яйца

• 2 ч. ложки ванильного экстракта (можно взять 1–2 ч. ложки натурального ванильного сахара или 1/2 ч. ложки натуральной ванили в виде порошка)

• 120 мл молока

1. Форму для маффинов смазать маслом и посыпать мукой. (Я использую противень с 12 емкостями для маффинов и бумажные формочки.)

2. Смешать муку, соль, разрыхлитель.

3. Ягоды обвалять в 2 ч. ложках мучной смеси.

4. Миксером на средней скорости несколько минут взбивать сливочное масло с сахаром и ванилином (если он используется в натуральном виде).

5. Затем по одному добавить яйца, а после них – ваниль (если вы используете экстракт).

6. Переключить миксер на самый медленный режим, всыпать муку, размешать и постепенно влить молоко. Размешивать до тех пор, пока тесто не превратится в однородную массу.

7. Лопаточкой (желательно силиконовой) вмешать ягоды.

8. Поставить кексы в разогретую до 180 °C духовку и выпекать 20–25 мин.

Германия. В поисках утраченного порядка

Заморить червячка

– Мама!!! Что ты мне принесла-а-а?!..

Мой четырехлетний сын Боря со всех ног несется навстречу. Мы живем в Германии уже полгода, он ходит в местный детский сад и начал потихоньку забывать русский язык. За исключением тех моментов, когда выпрашивает у меня что-то вкусненькое.

– Мама! Где батончик?!

Мой сын, скорее всего, не голодный. На часах половина четвертого, и я пришла забрать его из садика, где у них в три был полдник. Ему просто хочется вкусненького. К этому я привыкла. Я послушно роюсь в сумке и достаю батончик из сухофруктов. Это – наш с Борей компромисс: батончик, купленный в магазине органической еды, с пометкой «BIO» и даже вроде как без добавления сахара и консервантов (хотя, на мой вкус, он как патока). Какое-то время я даже чувствую легкое превосходство перед другими родителями. Большинство родителей, забирая детей из садика здесь, в Гамбурге, дают им большую белую булку, медовые вафли или шоколадный круассан.

Батончик молниеносно съеден, и Боря снова лезет ко мне в сумку. Я достаю маленький пластиковый контейнер, в котором лежат нарезанное на кусочки яблоко, изюм и орешки кешью. А также вынимаю бутылку воды. Но тут возникает более привлекательный вариант. К Боре подбегает его подружка, шумная, вечно голодная пятилетняя Ида, и вручает ему половинку Franzbrötchen. Это местное лакомство – большая, похожая на расплющенный круассан, приторно-сладкая слоеная булка, щедро приправленная корицей. Яблоко остается нетронутым.

Мы сидим на длинной деревянной скамейке во дворе Kita. Так в Германии называют детский сад, куда ходят малыши с года до шести лет. Скамья находится на солнечной стороне. Вторая половина дня – время, когда в Гамбурге иногда (как правило, ненадолго) выглядывает солнце. На эту скамейку обычно и присаживаются родители: погреться, перевести дух, посплетничать и заодно подкормить отпрысков.

– Is it okay?[16] – Мама Иды, миловидная молодая женщина со смешным именем Йени, вопросительно показывает на булку.

Сколько я ее знаю, Йени всегда приходит забирать дочку в одном и том же наряде: темных узких джинсах, белой майке, потрепанных серых кроссовках New Balance и синем плаще. За спиной у нее полотняный, сильно видавший виды рюкзак. Обычно он набит хлебом, булками, печеньями, фруктами, питьевыми йогуртами и прочей снедью.

По мне, так not okay. Но я прикусываю язык и киваю. Мы в Гамбурге недавно, и мне нужны друзья. И Боре они нужны тоже.