Малайзия изнутри. Как на самом деле живут в стране вечного лета, дурианов и райских пляжей?

Копитьямы – явление старомодное. Постепенно они стали уступать место фирменным кафе и ресторанам. Но с некоторых пор старомодное стало модным. Стали открываться современные кафе с кондиционерами вместо лениво вращающихся вентиляторов, стилизованные под копитьямы: деревянные табуретки, синие чашечки, тосты, кайя и яйца всмятку.

Таким же народным явлением, как и копитьямы, считаются мамаки. Этим словом здесь называют индийцев, когда-то принявших ислам. Это отдельная диаспора, у которой своя, конечно же халяльная, кухня, вобравшая в себя элементы индийской и малайской традиций. Заведения кухни мамак обычно так и называют. Большинство мамаков в Малайзии открыты круглосуточно. Думаю, это логично в стране, вся жизнь которой подчинена неумолимому кулинарному ритму. Персонал в мамаках работает в три смены, и жизнь бьет ключом в любое время.

На завтрак подают индийские лепешки на любой вкус с разными видами карри. Лепешки шикарны, а вот карри на завтрак – не для слабых духом и желудком.

Часов с одиннадцати здесь уже можно пообедать: белый рис и десятки блюд к нему, отдельный уголок с тандыром и вок, где жарят рис и лапшу.

 Ближе к четырем по всей стране разворачивается новый виток кулинарного безумства: время послеобеденного чая. Это такая негласная малазийская сиеста.

Ближе к четырем по всей стране разворачивается новый виток кулинарного безумства: время послеобеденного чая. Это такая негласная малазийская сиеста. Изнемогающая перед ужином страна устремляется на перекус. Послеобеденные манипуляции в кафе напоминают приготовления к решающему бою: шкворчат в масле пончики, пекутся пирожки, готовятся сладости. В половине четвертого все готово к обороне: мамаки встречают батареей пирожков с картошкой карри, роллов с кокосовой начинкой, полосатых ромбиков пудинга куэй лапис и традиционным «вытянутым» чаем, тех-тарик. В крепко заваренный чай со специями, дальний родственник индийского чая масала, добавляют сгущенку и, взяв в каждую из вытянутых рук по кружке, лихо переливают чай несколько раз из одной в другую – «вытягивают». Отсюда и название. Так специи и сгущенка как следует перемешиваются, а чай в процессе остывает. Исходный продукт – тех-тарик с пышной белой пеной. Среди специалистов по приготовлению такого чая проводятся национальные соревнования.

Ужины в мамаках неторопливые. Именно здесь, как и в копитьямах, можно часами сидеть после еды за чашкой тех-тарик и обсуждать все: от политики до бизнеса. В мамаке можно встретить кого угодно, например политиков и звезд кино и эстрады.

Любителей поговорить за полночь сменяют в мамаках возвращающиеся под утро из клубов компании. И порой хорошо загулявшая компания сталкивается в мамаке с особо ретивым офисным сотрудником, заскочившим с утра пораньше позавтракать перед работой.