Малайзия изнутри. Как на самом деле живут в стране вечного лета, дурианов и райских пляжей?

Хит-парад блюд

Известному востоковеду и специалисту по Индонезии номер один Михаилу Цыганову как-то задали в его блоге вопрос об особенностях приготовления наси горенг, жареного риса. Интеллектуальный Миша вздохнул и лаконично посоветовал: «Пожрать – это к Даше». Мы с Мишей дружили блогами. Я осмотрелась в своих «Сказках о Малайзии» и поняла, что, действительно, едва ли не каждый третий пост «про пожрать». Тогда у меня и появилась мысль собрать все кулинарное вместе, выбрать лучшее и подарить читателю виртуальное гастрономическое путешествие по Малайзии. Ниже в произвольном порядке хит-парад самых знаковых блюд Малайзии, рассказ о том, что эти блюда из себя представляют, как и где их есть и что можно ожидать от вкуса.

Наси лемак

Священная корова малайской гастрономии. Символ страны. Его называют национальным блюдом Малайзии, и именно с него начинают день миллионы малайзийцев, потому что это традиционный завтрак. Название наси лемак означает жирный рис. Его варят в кокосовом молоке, добавив туда листья пандана для придания аромата. Некоторые гурманы кладут в рисоварку еще и имбирный корень с лемонграссом. И все это варится и благоухает со страшной силой, пробуждая с утра пораньше нечеловеческий аппетит.

Готовый рис выкладывают аккуратной горкой на тарелку, а вокруг раскладывают традиционные ингредиенты. Из того, что можно сразу безошибочно опознать, – тонко нарезанные кружочки огурцов, обжаренные сушеные анчоусы, арахис и половинка вареного яйца. Дальше – более экзотично. Зеленые лиственные овощи вроде водного вьюнка или водного шпината жарят в воке с мелко нарезанным чесноком с устричным или темным соевым соусом. Для кислинки – маринованные овощи ачар. Обязательно на краю тарелки – густой красно-коричневый соус самбал. Его обычно покупают готовый, но приготовить можно так: измельченные красные перцы чили обжаривают с ферментированной креветочной пастой или просто с сушеными креветками, луком, чесноком и лаймом. Представили палитру? Острое, пряное, соленое, кислое, сладковатое. Такая бомба запаха и вкуса будит с утра лучше кофе. Если же наси лемак едят на обед или ужин, то обязательно подадут курицу, баранину или морепродукты, просто жареные или томленные на медленном огне в остром соусе ренданг из кокоса, перца чили и креветочной пасты самбал.

В ресторанах готовят «гламурную» версию наси лемак по цене в десять раз превосходящей уличную. Но его вполне можно поесть и в кафе с пластмассовыми столиками и шаткими табуретками. Продавать наси лемак начинают с самого раннего утра. Его заранее раскладывают порционно и продают завернутым в банановый лист в форме конуса. Цена такого завтрака начинается от 1 ринггита. Зеленые пирамидки выкладывают на большие блюда и выставляют прямо на середину столиков уличных кафе. Съел и на выходе рассчитался с продавцом.

Рис на банановом листе

В южно-индийской кухне есть такое даже не блюдо, а церемония: рис на банановом листе. В ресторанчиках южно-индийской, особенно керальской, кухни, раскиданных по всей Малайзии, можно от души ею насладиться.

Перед каждым гостем кладут банановый лист, который и послужит тарелкой. Считается, что аромат свежего бананового листа подчеркивает вкус и запах блюд и придает им особый колорит. Гостей обходят и из ведерка кладут каждому рис на середину листа. Затем вам предложат на выбор несколько видов овощей, которые выкладываются горками вокруг риса. Здесь любят разнообразие вкусов и текстур. Поэтому не удивляйтесь, когда к вам опять подойдет официант. На этот раз – с ассортиментом карри: из курицы, рыбы, барашка или овощей. Карри следует полить на рис сверху и положить себе на лист несколько кусочков мяса. К рису также подают пападам, хрустящие чечевичные крекеры. Можно дополнительно заказать и жареную рыбу, и курицу, и кальмары, и вообще все, что душа пожелает.

В маленькой металлической миске подают холодное кислое молоко. Им сверху поливают рис и карри и перемешивают. Оно прекрасно оттеняет остроту. Как вариант, можно заказать ласси, прохладный напиток на основе кислого молока со специями. Ласси бывает разный: сладкий, соленый и пряный. К карри лучше всего подходит именно солоноватый.

После трапезы важно правильно свернуть банановый лист. Если сложить его пополам «к себе», значит, вам понравилось угощение и вы не против прийти еще раз. А завернутый «от себя» банановый лист означает, что вам не хотелось бы повторить такую трапезу. Так обычно заворачивают банановый лист на похоронах в знак того, что вы не хотите, чтоб такой повод повторился.

Роти чанай

Принято считать, что роти чанай привезли в Малайзию индийцы-мусульмане. Их здесь называют словом «мамак» (дядюшка по-индийски). И самое известное и любимое в Малайзии блюдо кухни мамак – это роти чанай, который здесь называют символом страны наряду со знаменитым рисом в кокосовом молоке наси лемак.