Мама по прозвищу Вжик. Как стать семирукой богиней и все успевать

Суп-жюльен французский

Для супа мясо можно брать не слишком хорошее, использовать мозговую косточку – нам важен наваристый, крепкий бульон.

Ингредиенты

500–800 г говядины для бульона

2,5 л воды

200 г ржаного хлеба

2 моркови

1 репа или кольраби

100 г корня сельдерея

200 г замороженного шпината

4 ст. л. замороженного зеленого горошка

1 ст. л. сливочного масла

соль и перец по вкусу

Сварите мясной бульон из говядины и воды, процедите.

Ржаной хлеб нарежьте и подсушите в духовке докрасна, как для кваса. Выложите хлеб в миску и залейте частью горячего бульона так, чтобы хлеб был полностью покрыт. Накройте крышкой и дайте постоять полтора часа. Растолките размякший хлеб толкушкой, и, отжимая хлеб, процедите через сито в миску хлебный бульон.

Пока хлеб парится, в оставшемся бульоне отварите все овощи, кроме горошка, нарезанные соломкой, включая шпинат. Варите до полной готовности и мягкости овощей.

За 5–7 минут до окончания варки влейте в суп хлебный бульон, добавьте сливочное масло, зеленый горошек и соль.

Во Франции этот суп для детей иногда при подаче заправляют йогуртом, у нас можно сметаной. Но мне нравится вообще без заправок.

Ужин

Сациви из индейки (или курицы)

Для сациви лучше не использовать филе грудок. Нам в это блюдо вообще нужны «запчасти»: голени, крылышки, то есть самое недорогое мясо.

Ингредиенты

1 небольшая курица или 1 кг индейки

100 г сливочного масла

2–3 луковицы

2 стакана куриного бульона

1 ст. л. с горкой пшеничной муки

1 стакан очищенных грецких орехов

6 зубчиков чеснока

3 ст. л. белого винного уксуса

соль, шафран, молотый красный перец, молотая корица, молотая гвоздика, хмели-сунели по вкусу

Из разрубленной на куски птицы сварите бульон. Воду налейте так, чтобы она лишь покрыла птицу. После закипания посолите и варите примерно 30 минут. Достаньте полуготовую птицу из кастрюли и обжарьте на сливочном масле до румяной корки и полной готовности.

Одновременно приготовьте основу сациви. Для этого лук мелко нарежьте, обжарьте на сливочном масле, добавьте муку, разведите куриным бульоном и варите 15 минут, помешивая.

Орехи прокрутите на мясорубке, чеснок пропустите через пресс. Добавьте в соус все приправы по вкусу, орехи, чеснок и уксус, тушите еще 10 минут.

Курицу разложите в глубокие тарелки и полейте очень горячим соусом. Посыпьте зеленью.

Пока читаем молитву, как поступали наши бабушки, остывшая курица равномерно прогревается горячим соусом. Ложки не берем! Едим сациви с помощью лепешек руками, вымакивая соус…

3 день

Завтрак

Яичница «Гнездо»

Ингредиенты

2 луковицы

2 помидора

сливочное масло для жарки

8 картофелин

4 яйца (или по количеству едоков)

зелень для подачи

соль и перец по вкусу

Мелко нарезанные лук и помидоры обжарьте на сливочном масле.

Картофель отварите и растолките толкушкой. Добавьте к пюре томатно-луковую смесь, посолите, поперчите и перемешайте.

Смажьте маслом большую сковороду, выложите на нее пюре и сделайте в нем углубления для яиц. В каждое углубление аккуратно влейте по яйцу (по количеству едоков).

Поместите сковороду в духовку и запекайте до готовности яиц.

Перед подачей посыпьте рубленой зеленью. «Гнездо» всегда получается волшебно вкусным.

Обед

Салат «Капри»

Для этого салата прекрасно подойдут спагетти, оставшиеся от предыдущих ужинов.

Ингредиенты

300 г куриного филе

200 г отварных спагетти

100 г маринованных грибов

100 г корня сельдерея

2 помидора

3 сваренных вкрутую яйца

зелень петрушки по вкусу

4–6 ложек майонеза

соль и перец по вкусу

Куриное филе отварите, охладите, нарежьте лапшой. Отваренную пасту нарежьте кусочками длиной 4–5 см. Грибы нарежьте ломтиками. Корень сельдерея очистите и натрите на крупной терке. Один помидор нарежьте мелкими дольками. Отварные яйца очистите и мелко нарубите.

Все продукты сложите в миску, посыпьте рубленой зеленью петрушки, добавьте соль, перец и перемешайте.

На дне салатника распределите 2–3 ложки майонеза, выложите на него салат, сверху салата положите еще 2–3 ложки майонеза и аккуратно пошевелите салат лопаткой.

Дайте салату постоять в тепле 30 минут, нарежьте кружочками второй помидор, украсьте ими салат, охладите и подавайте.