Маркеры старения. 10 шагов к вечной молодости

Рассказывает Инна Кононенко. К этой мысли я пришла ла уже давно, эмпирически, просто ежедневно работая над подсчетом калорий своих пациентов. Потом данную информацию подтвердил мой учитель, который много общается с зарубежными учеными и читает иностранную литературу по темеправильного питания. Так, например, в немецких справочниках химического состава пищевых продуктов указано, что в 100 мл кефира содержится 6 г лактозы (то есть углеводов), в российском же справочнике вы увидите цифру 1 г. А между прочим, 5 г углеводов – это 20 калорий! Так и набегает суточная калорийность.

Поэтому я работаю на немецком калоризаторе.

В российском справочнике вообще не указано, что в твороге содержатся углеводы. Хорошо, что производители на этикетке это указывают. Но вряд ли указанное количество углеводов верное. Ведь понятно, что в молочные продукты добавляют крахмал, и опять-таки в готовом продукте это количество никто не измерял. Производители уверяют, что мягкие сыры не содержат лактозы, хотя количество лактозы в них составляет 3–4 г. Вот из таких мелочей и складывается калорийность рациона.

Важно понимать, что количество калорий, содержащихся в еде, не всегда соответствует количеству калорий, которое осваивает организм. У ряда людей есть ферментативная недостаточность, то есть, нарушены процессы переваривания и всасывания нутриентов. Не все углеводы мы способны переварить. Об этом я говорила, когда рассказывала про резистентный крахмал и пищевые волокна. А вот чем больше переработана пища, тем больше калорий из нее мы усваиваем.

В погоне за сокращением времени на приготовление еды мы покупаем хлопья «Геркулес», мюсли, гречневую крупу в пакетиках, обработанную паром, которую надо готовить не полчаса, а пять минут. Такая пища – легкий источник калорий. Да и из приготовленной еды мы усваиваем больше калорий, чем из сырой, потому что обработка нарушает связи между клетками и делает часть работы организма. А как не хочется есть «траву», а наслаждаться горяченькими тушеными овощами!

Вспомните про винегрет, который я разрешаю употреблять при-здоровом питании, так как при остывании еды, приготовленной из крахмалистых овощей, количество усваиваемых калорий снова снижается.

Не забывайте и про микрофлору кишечники, которая помогает переваривать еду. У некоторых людей в организме находится больше бактерий рода Bacterx^etes, которые лучше расправляются с клетками растений, чем другие еще и учитывать возможную изначальную ошибку в подсчете калорий, то насчитываемые вами на калькуляторе 1600 ккал день в реальности могут равняться и 1200, и 2000 ккал. Поэтому посчитать реальную энергоценность своего рациона не так уж просто.

Да и с энерготратами все так же сложно. Восемь лет я работала доцентом на кафедре в медицинском университете. На одном из первых же занятий со студентами мы считали их реальные энерготраты за сутки – сколько они должны съесть белков, жиров и углеводов, чтобы обеспечить свой организм ими в достаточном количестве. На следующем занятии мы рассчитывали калорийность их рациона в тот день, содержание в нем белков, жиров, углеводов, витаминов, микроэлементов. Затем мы сопоставляли эти данные и делали соответствующие выводы. По восемь часов в день мы только этим и занимались.

В реальной жизни сделать это невозможно. Да и не нужно. За годы работы я уже представляю, какие у людей энерготраты, и какую калорийность рациона вы при этом должны получать.

Так все же от чего зависят энерготраты человека? Как вы уже поняли, это не постоянная величина, и в разные дни она у вас будет разная. Именно в плане энергозатрат вам мало поможет шагомер. Ведь ходьба – не основные энерготраты современного человека.

Больше всего калорий организм тратит на поддержание жизнедеятельности, то есть, на основной обмен. Да, ваше сердце бьется без перерыва, вы постоянно дышите, шесть литров крови циркулируют в системе кровообращения без остановки, в организме ежесекундно протекают тысячи химических реакций и так далее. Энерготраты зависят от возраста, пола, веса и других показателей.

Конкретные цифры основного обмена с учетом этих параметров широко представлены в справочниках и в Интернете. Однако эти цифры зачастую отличаются от реальных ваших энерготрат. И сейчас уже ставятся под сомнение формулы для расчета основного обмена.

Часть энергии тратится на переваривание пищи. Да, перед тем, как получить энергию из продуктов, организму надо сначала поработать. Как говорится «без труда не выловишь и рыбку из пруда».

В целях сохранения энергии мы, например, не хотим есть во время болезни, или становимся вегетарианцами, чтобы не растратить и так немногочисленные запасы белка в организме. Ведь мясо – очень сложноперевариваемый продукт. Чтобы его переварить, организм тратит много белковых ферментов. Пытаясь сохранить белок, не растрачивать его на синтез ферментов, организм отказывается от употребления мяса, усугубляя тем самым свой дефицит. Но делает он это компенсаторно. И этот как раз звоночек, что в организме что-то пошло не так.