Меню недели. Тайм-менеджмент на кухне

— Бен, а вдруг что-то пойдет не так, как мы запланировали?

— Холли, всегда все идет не так. Именно поэтому это так весело!

Из мультсериала «Маленькое королевство Бена и Холли»

Планирование — это не для слабонервных. Любой план, даже самый продуманный, может разбиться об реальность. Более того, чаще всего так и происходит. Когда мы планируем, например, составлять меню на неделю, то всегда это делаем в условиях неопределенности. Мы не волшебники и не предсказатели. Мы не можем знать будущее и менять его по своему желанию. О будущем можно точно сказать только две вещи: оно наступит, и оно будет не таким, как мы себе его себе представляем.

И если это звучит для вас тревожно, то у меня есть хорошие новости.

Во-первых, если завтрашний день все равно наступит, то лучше иметь неидеальный план на будущее, чем не иметь никакого. Даже далекий от совершенства план можно будет скорректировать по ходу развития событий, а действие без плана похоже на постоянное тушение пожаров и движение от кризиса к кризису.

Во-вторых, если будущее не будет таким, как мы себе его представляем, то стоит иметь не только план А, но и план Б. Знать возможные риски и то, как их избежать. Или как действовать в ситуациях, когда все идёт не по плану.

В этой главе я расскажу о ситуациях, с которыми вы можете столкнуться, когда начнете внедрять инструменты системы и, в первую очередь, планировать меню на неделю:

— что делать, если изменились планы;

— что делать, если вы не правильно рассчитали количество продуктов и остались «лишние» или не хватило;

— что делать, если вы приготовили слишком много и осталась готовая еда или продукты;

— и наоборот, что делать, если вы приготовили слишком мало и еды не хватило;

— что делать, если домашние съели продукты, которые были куплены заранее для запланированных блюд;

— что делать, если внезапно пришли гости, которых вы не ждали;

— и наоборот, как планировать меню, если у вас плановые гости и нужно приготовить званый ужин.

Многие хозяйки, которые пробовали планировать меню на неделю, сталкивались с одной из этих проблем и не знали, что предпринять, чтобы продолжать следовать меню. Возможно, вы тоже когда-то пробовали жить по меню, но что-то пошло не так и планирование не прижилось в вашей семье. Давайте разбираться, что можно предпринять в этих случаях.

Стратегия хомяка: во всех непонятных ситуациях делай запасы

На страницах этой книги вы встретили и, возможно, уже начали применять инструменты системы Меню недели, которые помогают экономить время, силы и деньги: планирование меню на неделю, заморозку, заготовку полуфабрикатов, вакуумацию, списки продуктов, шпаргалки и т. д.

Но система — это не просто набор инструментов. Каждый из элементов системы и каждый инструмент связан друг с другом. Нельзя взять часть из этих элементов и надеяться, что система сложится. Система начнет работать только тогда, когда все ее элементы будут на своих местах и каждый из них будет поддерживать другие. Это как с автомобилем: нельзя взять только часть деталей автомобиля, которые вам нравятся, и не взять остальные. Например, взять колеса, кузов, но забыть о двигателе или тормозной системе. Машина поедет и будет управляемой, только если все основные ее части будут на своих местах.

Также и с системой Меню недели: система будет работать без сбоев тогда, когда вы внедрите все ее инструменты. Например, если вы будете планировать меню на неделю, но не будете делать заготовки полуфабрикатов или готовых блюд (в замороженном или вакуумированном виде), то при любой смене планов или неожиданном событии попадете в ситуацию кризиса.

Например, вы все правильно запланировали и рассчитали нужное количество продуктов по меню. Но к вам неожиданно пришли гости и вы, чтобы их угостить, приготовили двухдневный запас продуктов. Значит, вам не хватит продуктов на один из дней недели. Если бы у вас были запасы готовой еды или полуфабрикатов, то в этой ситуации вы бы не ощутили нехватки. Но если вы заранее об этом не позаботились, значит, все пойдет не по плану.

Или, например, вы решили сразу начать планировать меню на неделю, пропустив шаг составления списка блюд, которые умеете готовить. Каждый раз, когда вы будете планировать меню и вспоминать все, что вы умеете готовить, вы будете тратить на это много времени и сил, а меню при этом будут получаться однообразными и скучными. В конце концов, вы забросите это дело, так как решите, что хлопот много, а результат не радует. Но дело не в том, что планирование меню вам не подошло. В этом случае вы неправильно подошли к планированию, пропустив важный элемент системы.

Вся система Меню недели стоит на трех китах: планировании, создании запасов и сокращении процессов.