Меню недели. Тайм-менеджмент на кухне

Размораживать сырые сырники в холодильнике не нужно, так как при разморозке они станут очень липкими. Достаточно переложить их в слегка теплую сковороду с малым количеством растительного или другого масла и поставить на минимальный огонь. Во время нагревания сковороды тонкие творожные шайбочки разморозятся и, когда сковорода раскалится, обжарятся на ней до румяной корочки.

Совет: чтобы сырники не развалились на сковороде, тесто должно быть плотным. Это не значит, что нужно положить в него много муки. Это значит, что нужно взять за основу приготовления хорошо отжатый (сухой) творог.

6. Пельмени — любимое блюдо холостяков. Но самые вкусные пельмени, конечно же, домашние. Их можно лепить всей семьей, делая запасы на несколько ужинов. И хотя съедаются пельмени быстрее, чем готовятся, это очень удобный полуфабрикат. Пельмени размораживать перед варкой не нужно, их варят в замороженном виде.

7. Отбивные. Они быстро замораживаются и размораживаются, не теряют вкуса и аромата, их легко сможет разогреть даже ребенок, и семья никогда не останется голодной, если в морозильной камере будет несколько видов отбивных.

Замораживать можно свиные, куриные, говяжьи, индюшиные, капустные и т. д. отбивные. Они могут быть заморожены в любом виде: сырые, обжаренные на сковороде в кляре или без, приготовленные в духовке, на пару и т. д.

8. Голубцы. Если уж возиться с их приготовлением, то пусть это будет не на один раз. Голубцы прекрасно переносят заморозку. Более того, их вкус после заморозки даже улучшается: капуста становится более нежной, мягкой. Только замораживать надо не полностью готовые голубцы, а до этапа тепловой обработки, то есть в виде полуфабриката. Размороженные голубцы тушат в соусе и готовят точно также, как свежеприготовленные.

9. Заправки для борща, щей, рассольника. Если вы часто готовите эти супы, то знаете, что чистка, нарезка и приготовление овощей занимает много времени. Если у вас есть кухонный комбайн, который сам может нарезать овощи, то имеет смысл сделать заправки в 2–4 раза больше, чем нужно на приготовление одной кастрюли супа. Остальное — в заморозку.

Чтобы стало понятно, как готовить такие заправки, приведу рецепт заправки для борща.

• Нарезать репчатый лук.

• Натереть морковь на крупной терке.

• Нарезать соломкой сладкий перец.

• Натереть или нарезать свеклу.

• Разогреть в большой сковороде растительное масло.

• Добавить нарезанный лук, обжарить примерно 2 минуты.

• Затем добавить тертую морковь и нарезанный сладкий перец, перемешать и обжарить 2–3 минуты.

• Добавить нарезанную свеклу и томатную пасту, перемешать и тушить примерно 8–10 минут.

• Снять сковороду с огня и дать заправке остыть до комнатной температуры.

• Переложить охлажденную заправку в пакет, закрыть, выпустив воздух с помощью трубочки для напитков, подписать этикетку.

• Охладить заготовку на полке холодильника примерно 1–2 часа, чтобы снизить температуру полуфабриката перед заморозкой.

• Переложить в морозильную камеру на длительное хранение.

Если у вас есть такая заготовка и замороженный мясной бульон, то приготовление, борща будет занимать не 2 часа, а 20 минут. При этом 10 минут уйдет на чистку картофеля (его не замораживают).

10. Домашние сосиски. Их любят все. Но зачастую, при покупке в магазине сосисок, у нас есть сомнения в их качестве, составе, условиях приготовления и сроке годности. С домашними сосисками об этом можно не думать, так как мы их точно приготовим из качественного мяса, и не будем добавлять химические добавки. Их легко готовить, они аппетитны на вид. К сосискам можно подать множество соусов и взять на пикник.

Фарш для сосисок заворачивают в пищевую пленку, концы пленки скручивают, чтобы фарш принял форму сосиски. Замораживают в пищевой пленке. Варить можно без нее: достаньте сосиску из пленки, в замороженном виде положите в кипящую воду и варите до готовности, она не развалится.

11. Ленивые вареники. В отличии от классических вареников, в них творог вмешивается прямо в тесто, а значит не нужно возиться с лепкой вареников. Это по-настоящему быстрое блюдо. Тесто раскатывают и разрезают на ромбики (прямоугольники, полоски). После этого их замораживают и хранят в морозилке до момента, когда не будет времени готовить завтрак. Варят без размораживания, просто кидая в кипящую воду.

Если у вас в морозилке будут запасы этих десяти полуфабрикатов, вам не страшны никакие сбои в меню. Даже если вы не успеете составить меню или купить продукты, даже если к вами придут очень голодные гости, даже если муж и дети за один день съели запасы продуктов, которых должно было хватить на три дня, вы сохраните хладнокровие английской королевы и найдете чем всех накормить. Хвала заморозке и запасам!