Мясные и рыбные консервы. Вкусные домашние заготовки. Делаем сами!

Щуку выпотрошить, вымыть, обсушить, сделать на спинке надрезы. Смешать соль с сахаром и специями, тщательно натереть рыбу снаружи и внутри. В брюшную полость положить укроп и по желанию лук. Оставить мариноваться в прохладном месте 12 часов.

После этого вымачивать рыбу в течение 12 ч в прохладной воде. Нанизать щуку на проволоку и сушить на открытом воздухе 3–5 дней. Коптить при температуре 28–30 °C в течение 7–8 часов.

Горбуша, копченная холодным способом

2 кг горбуши

Для рассола: 2 кг соли, 9 л воды, 2–3 ч. л. сахара

Горбушу выпотрошить, вымыть и повесить на просушку на 2–3 ч. Приготовить из соли и сахара рассол, уложить в него рыбу и выдержать в прохладном месте 12 часов.

Рыбу обтереть, нанизать на бечевку, сушить 2–3 ч, затем переместить в коптильню и коптить при температуре 28–30 ° в течение суток.

Холодное копчение. Универсальный рецепт

3 кг рыбы, 300 г соли

Для рассола: 250 г соли, 2 л воды, 1 ст. л. сахара, 3 лавровых листа, черный перец горошком по вкусу

Приготовить рассол: в воду всыпать 250 г соли, довести до кипения, добавить специи и остудить.

Рыбу выпотрошить, вымыть, высушить и натереть солью. Уложить в емкость для маринования и поставить в холодильник на 24 ч. Затем влить рассол и выдерживать еще 3–5 дней.

Рыбу вынуть, вымочить 4–5 ч в холодной воде, чтобы ушла лишняя соль, подвесить на сутки для просушки. Коптить подготовленную рыбу 24–30 ч при температуре 27–30 °C.

Копченая скумбрия

3 кг скумбрии

Для посолочной смеси (на 100 г соли): 1 ч. л. молотого душистого перца, 1 ч. л. молотого сушеного укропа, измельченный лавровый лист

Рыбу выпотрошить, вымыть, дать просохнуть и щедро натереть солью и специями. Уложить в емкость для маринования, переложить лавровым листом и держать в прохладном месте 12 часов.

Рыбу вынуть, смыть соль и вымочить в течение 8–10 ч. Коптить при температуре 25–28 °C 24–28 часов.

Рецепты блюд с мясными и рыбными заготовками

Гренки с копченой курицей

300 г черствого белого хлеба, 350–400 г копченого куриного филе, 60–80 г твердого сыра, 100 мл молока, 2 ст. л. майонеза, 3 зубчика чеснока, соль и специи по вкусу, растительное масло для жарки

Хлеб нарезать ломтиками, обжарить с двух сторон. Куриное филе нарезать кусочками (в соответствии с количеством гренков), немного отбить, посолить и обжарить в растительном масле. Выложить филе на гренки.

Приготовить соус. Сыр натереть на средней или мелкой терке, смешать с майонезом, добавить молоко, пропущенный через пресс чеснок и специи по вкусу. Перемешать соус, он должен быть достаточно густым и не растекаться. Полить соусом курицу и поставить гренки в духовку на 5–10 мин, чтобы сыр в соусе немного расплавился.

Бутерброды «Гурман»

Багет с отрубями, 300 г помидоров, 200 г копченой говядины или свинины, 100 г твердого сыра, майонез, чеснок, зелень по вкусу

Багет нарезать ломтиками толщиной около 1 см. Выложить на противень и немного подсушить в духовке. Каждый кусочек хлеба натереть чесноком. Копченое мясо и сыр нарезать тонкими ломтиками. Помидоры вымыть, нарезать кружочками, дать немного стечь соку. Зелень измельчить.

Ломтики багета смазать майонезом (можно заменить сливочным маслом или соусом), сверху уложить копченое мясо, помидор, сыр, посыпать зеленью. Выложить бутерброды на противень, поставить в разогретую до 160–180 °C духовку до расплавления сыра.

Бутерброды «Любимая закуска»

400 г черного хлеба, 100 г маринованных шампиньонов, 50–70 г лука, 100 г ветчины, 100 г свежих огурцов, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. майонеза, 1 ст. л. растительного масла, зелень, специи по вкусу

Мелко нарезать шампиньоны. Лук и ветчину нарезать мелкими кубиками, слегка обжарить на растительном масле. Добавить зелень, мелко нарезанный огурец, измельченный чеснок, майонез, специи.

Черный хлеб нарезать ломтиками, подсушить с двух сторон на сковороде без масла. Смазать хлеб получившейся начинкой. Украсить готовые бутерброды ломтиками огурца и зеленью.

Бутерброды с копченостями