Мясные и рыбные консервы. Вкусные домашние заготовки. Делаем сами!

Белый батон (400 г), 300 г консервированной сайры в масле, 4 яйца, 150 г сыра, 50–70 г сливочного масла, 100 г корня сельдерея, 100 г лука, 1 ст. л. растительного масла, 5 веточек петрушки

С сайры слить масло, размять вилкой в однородную массу. Яйца сварить, остудить и натереть на крупной терке или измельчить блендером. Сельдерей очистить и натереть на средней или мелкой терке. Петрушку мелко нарезать. Лук нарезать мелкими кубиками. Обжарить лук в небольшом количестве масла до прозрачности, добавить тертый сельдерей, перемешать и через 1 мин снять с огня.

Смешать рыбу, яйца, лук и сельдерей, посолить. Добавить зелень и тщательно перемешать. Ломтики хлеба (при желании их можно предварительно подсушить) смазать сливочным маслом, выложить ровным слоем начинку. Сверху бутерброды посыпать тертым сыром и запекать в разогретой до 200 °C духовке около 5 мин. Готовые бутерброды украсить зеленью.

Бутерброды «Березка»

Белый багет, 200 г сливочного сыра, 120–150 г свежего огурца, 100 г малосольной рыбы, 1 зубчик чеснока, 2–3 веточки петрушки, 2 веточки кинзы, оливки без косточек

Багет нарезать небольшими кусочками и разрезать пополам. Мягкий сливочный сыр размять, добавить измельченную зелень и мелко нарезанный чеснок, специи по желанию.

Намазать багет сырной смесью, сверху уложить кусочки рыбы. Огурец нарезать тонкими длинными пластинками по диагонали, уложить сверху на рыбу. Бутерброды украсить ломтиками оливок и зеленью.

Канапе с сельдью и укропным маслом

200 г филе соленой сельди, половина белого батона, 100 г сливочного масла, 150 г свежих огурцов, 5 веточек укропа, зелень для украшения

Сливочное масло выдержать при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким. Укроп мелко нарезать, смешать с маслом. По желанию можно добавить щепотку соли. Филе сельди нарезать кусочками.

Батон нарезать ломтиками толщиной 1 см, обрезать корку, вырезать из мякиша квадратики или прямоугольники. Обсушить хлеб на сухой сковороде, остудить, смазать укропным маслом. На масло уложить ломтик сельди. Огурец нарезать кружочками, уложить на сельдь, украсить зеленью и сколоть шпажкой.

Канапе со слабосоленой рыбой, лимоном и горчичным маслом

200 г филе слабосоленой рыбы, половина белого батона, 50–70 г сливочного масла, 1–2 ч. л. горчицы зернами (соус), 1/2 лимона, 5–6 веточек петрушки, зеленые оливки без косточек по количеству канапе

Батон нарезать ломтиками, вырезать из мякиша круглые гренки с помощью стопки или формочки для печенья. Сливочное масло выдержать при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким, смешать с горчичным соусом. Масса должна быть однородного цвета и консистенции.

Смазать соусом ломтики хлеба. Сверху на соус уложить листики петрушки, ломтики сельди, оливку. Лимон нарезать тонкими кружочками, согнуть вдвое или свернуть конусом, разместить на оливке и сколоть канапе шпажкой.

Салат с сельдью и огурцом

200 г слабосоленого филе сельди, 200 г свежих огурцов, 200–300 г помидоров, 3 яйца, 5 листьев салата, 3 ст. л. растительного масла, 5–6 перышек зеленого лука, 2 ст. л. уксуса, 1 ч. л. сахара, соль и перец

Огурцы вымыть, при необходимости очистить от кожицы. Помидоры вымыть, нарезать дольками. Сваренные вкрутую яйца нарезать кружочками, листья салата – соломкой, зеленый лук мелко нарубить. Филе сельди нарезать мелкими кусочками.

Все ингредиенты перемешать. Приготовить заправку. Смешать растительное масло, уксус, сахар и соль с помощью блендера. Кристаллики соли и сахара должны полностью раствориться. Заправить салат и перемешать.

Салат с судаком и рисом

150 г соленого филе судака, 150 г отварного риса, 300 г помидоров, 100 г моркови, 6–7 листьев салата, 6–8 маслин без косточки, 1–2 ст. л. растительного масла, зелень, соль и специи по вкусу