Мифы о диетах. Наука о том, что мы едим

Я много почерпнул из плодотворных бесед с моими коллегами из Королевского колледжа в Лондоне — Кевином Уиланом, Джереми Сандерсоном, Филом Човенчиком и Томом Сандерсом. Благодарю моих щедрых друзей из Барселоны — Хавьера Эстивилла и Рамона Эструха, Марка Ньювенхюйсена, Сусану Пюиг и Жозепа Малвехи за знания и гостеприимство. Я многое узнал о сыре от Пола Нила, Джона Скофилда, Найджела Уайта и Эрика Бизо, а о философии еды — от Джулиана Баджини. Полезные сведения сообщили мне Йен Уэйр, Эйн Келли, Исгар Босс, Аманда Бейли, Джон Хемминг, Свами, Бренда Самбрук, Лесли Букбиндер, Вивьен Холл и другие, чьи имена я позабыл, но чьи рассказы были столь же незаменимы. Спасибо моему одаренному сыну Томасу за фастфудовское самопожертвование, спасибо другим прилежным и готовым на авантюры людям, сидящим на диете, а также всем добровольцам проекта TwinsUK. Я должен поблагодарить больницу Святого Фомы, Королевский колледж в Лондоне, моих спонсоров из ЕС, Национального института исследований в области здравоохранения (Бристоль) и Wellcome Trust, а еще, как всегда, удивительных близнецов, которые предоставили мне такую замечательную базу исследований. Вероника, Софи и Том — спасибо, что щедро позволяли мне надолго исчезать из реальности.

И последнее. Я попытался разобраться в большой и быстро развивающейся области науки, а потому, несмотря на всю полученную помощь, я наверняка наделал немало ошибок и что-то упустил. За все это я с радостью готов взять ответственность.

ПРИМЕЧАНИЯ

Предисловие. Вкус болезни

1. Imamura, F., The Lancet Global Health (2015); 3 (3): e132 DOI: 10.1016/­S2214-109X(14)70381-X. Dietary quality among men and women in 187 countries in 1990 and 2010: a systematic assessment.

2. Pietiläinen, K.H., Int J Obes (Mar 2012); 36 (3): 456–64. Does dieting make you fat? A twin study.

3. Ochner, C.N., Lancet Diabetes Endocrinol (11 Feb 2015); pii: S22138587(15)00009-1. doi: 10.1016/­S2213-8587(15)00009-1. Treating obesity seriously: when recommendations for lifestyle change confront biological adaptations.

4. Goldacre, B., Bad Science (Fourth Estate, 2008); www.quackwatch.com/­04­Consumer­Education/­nutritionist.html.

1. Чего нет на этикетке. Микробы

1. Fernández, L., Pharmacol Res (Mar 2013); 69 (1): 1–10. The human milk microbiota: origin and potential roles in health and disease.

2. Aagaard, K., Sci Transl Med (21 May 2014); 6 (237): 237ra65. The placenta harbors a unique microbiome.

3. Funkhouser, L.J., PLoS Biol (2013); 11 (8): e1001631. Mom knows best: the universality of maternal microbial transmission.

4. Koren, O., Cell (3 Aug 2012); 150 (3): 470–80. Host remodeling of the gut microbiome and metabolic changes during pregnancy.

5. Hansen, C.H., Gut Microbes (May–Jun 2013); 4 (3): 241–5. Customizing laboratory mice by modifying gut microbiota and host immunity in an early ‘window of opportunity’.

6.http://­www.britishgut.org and http://­www.americangut.org.

7. Afshinnekoo, E., CELS (2015); http://­dx.doi.org/­10.1016/­j.cels.2015.01.0012015. Geospatial resolution of human and bacterial diversity with city-scale metagenomics.

2. Энергия и калории

1. Kavanagh, K., Obesity (Jul 2007); 15 (7): 1675–84. Trans fat diet induces abdominal obesity and changes in insulin sensitivity in monkeys.

2. Novotny, J.A., American Journal of Clinical Nutrition (1 Aug 2012); 96 (2): 296–301. Discrepancy between the Atwater Factor predicted and empirically measured energy values of almonds in human diets.

3. Bleich, S.N., Am J Prev Med (6 Oct 2014); pii: S07493797(14)00493-0. Calorie changes in chain restaurant menu items: implications for obesity and evaluations of menu labelling.

4. Sun, L., Physiol Behav (Feb 2015); 139: 505–10. The impact of eating methods on eating rate and glycemic response in healthy adults.

5. Sacks, F.M., JAMA (17 Dec 2014); 312: 2531–41. Effects of high vs low GI of dietary carbohydrate and insulin sensitivity: the OmniCarb RCT.

6. Bouchard, C., N Engl J Med (24 May 1990); 322 (21): 1477–82. The response to long-term overfeeding in identical twins.

7. Samaras, K., J Clin Endocrinol Metab (Mar 1997); 82 (3): 781–5. Independent genetic factors determine the amount and distribution of fat in women after the menopause.

8. Stubbe, J.H., PLoS One (20 Dec 2006); 1: e22. Genetic influences on exercise participation in 37,051 twin pairs from seven countries.

9. Neel, J.V., Am J Hum Genet (Dec 1962); 14: 353–62. Diabetes mellitus: a ‘thrifty’ genotype rendered detrimental by ‘progress’?