Мифы о диетах. Наука о том, что мы едим

Нейромедиаторы — химические вещества мозга, отвечающие за передачу импульсов от одной нервной клетки (нейрона) к другой и за контроль настроения человека (например, серотонин, дофамин).

Олеиновая кислота — жирная кислота (ненасыщенная), один из основ­ных компонентов оливкового масла.

Омега-3 жирная кислота — полиненасыщенная жирная кислота с двойной углерод-углеродной связью после третьего атома углерода. Содержится во многих жирных видах рыб, часто используется как (избы­точно разрекламированная) биодобавка, полезная для здоровья сердца и мозга. Жизненно важная жирная кислота, которую наш организм не способен производить сам.

Омега-6 жирная кислота — полиненасыщенная жирная кислота с двойной углерод-углеродной связью после шестого атома углерода. Содержится во многих продуктах, таких как соевые бобы, пальмовое масло, цыплята, орехи и семена. Является жизненно важной жирной кислотой. Имеет неоправданно плохую репутацию.

Полиненасыщенные жирные кислоты — вид липидов, состоящих из длинноцепочечных жирных кислот с двойными связями. Содержатся во многих продуктах, которые в целом считаются полезными для здоровья.

Полифенолы — химические вещества, которые высвобождаются из пищи после переваривания ее микробами. Многие полезны для здоровья. К полифенолам относятся флавоноиды и ресвератрол, обладающие антиоксидантными свойствами. Содержатся в овощах, фруктах, орехах, чае, кофе, пиве и вине.

Пребиотик — любой компонент продукта, который стимулирует жизне­деятельность полезных бактерий и служит для них удобрением. Известный пребиотик — инулин, который в больших количествах обнаруживается в артишоках, топинамбуре, сельдерее, чесноке, луке и корне цикория.

Пробиотики — группа бактерий, которые добавляются в рацион в виде пищевых добавок. Считается, что пробиотики полезны для здоровья.

Рандомизированный контролируемый эксперимент — «золотой стандарт» фактических доказательств в эпидемиологии. Субъектам случайным образом назначается лекарство или диета, а полученные результаты сравниваются со стандартным методом лечения или плацебо. Наблюдение проводится в течение нескольких месяцев или лет (например, исследование PREDIMED).

Ресвератрол — натуральный полифенол, содержащийся в пище или вине. В экспериментах на животных тормозил процессы старения. Но для проявления полезных эффектов нужно принимать его в больших дозах, что чревато побочными эффектами.

Сахар — общеупотребительное обозначение растворимых углеводов, также обозначает белый порошок, который мы едим, — сахарозу, то есть смесь глюкозы и фруктозы. Суффикс «-оза» означает, что химическое вещество — сахар (например, лактоза — сахар в молоке).

Свободные радикалы — химические вещества, высвобождаемые из клеток в процессе нормальной жизнедеятельности. Их большие скопления могут причинить вред организму. Уничтожаются антиоксидантами.

Секвенирование — процесс, позволяющий идентифицировать все ключевые составляющие ДНК и генов в организме. Обычно ДНК расщепляют на миллионы мелких частиц и собирают заново (это называется «метод дробовика»). Используется для детального определения видов микробов и генов заболеваний у людей.

Синдром раздраженной толстой кишки — общераспространенная жалоба, по поводу причины которой не существует единого мнения. Проявляется нарушением стула, желудочными болями и метеоризмом. Связан с аномальной кишечной микробиотой.

Среднецепочечные триглицериды, или среднецепочечные жирные кислоты. Более кетогенны, чем другие жиры. Несмотря на отсутствие фактических доказательств, считается, что некоторые из них обладают полезными свойствами. Содержатся в пальмовом и кокосовом масле.

Толстая кишка — нижний отдел кишечного тракта, где обитает большинство бактерий и микробов, переваривающих богатую клетчаткой пищу, которая не способна усваиваться выше, в тонком кишечнике.

Трансжиры, или гидрогенизированные жиры — химически трансформированные ненасыщенные жиры. Они облегчают готовку, но трудно расщепляются в организме. Обычный ингредиент в заменителях молока и фастфуде. Основная причина сердечно-сосудистых болезней и рака. Запрещены в ряде стран, медленно, но верно вытесняются из употребле­ния в других странах.

Трансплантация фекальной микробиоты — научное название пересадки стула, когда материал от здорового донора через трубки или в виде таблеток вводится в толстую кишку реципиента.

Т-регуляторная клетка — важная разновидность клеток иммунной системы (Т-супрессор), поддерживающая готовность иммунного отклика и обеспечивающая взаимодействие с кишечной микробиотой.