Мифы о диетах. Наука о том, что мы едим

Далее необходимо пересмотреть смысл термина «гигиена» и вообще задумываться о ней поменьше. Отказ от «удобств» на улице превратился в одержимое стремление избавить наши тела и в особенности рты от естественных запахов и естественных микробов. Наши дома стали стерильными лабораториями, современные кухни напоминают операционные, а пища поступает на стол в пластиковых упаковках. Дети должны гулять на улице и возиться в грязи, обмениваться микробами с товарищами по играм и с животными, и как можно больше. Возможно, не следует слишком сильно отмывать продукты питания. Одно исследование показало, что при разнообразной диете, в которую входят свежие овощи и фрукты, люди получают намного больше полезных микробов, а значит, помогают своему организму8. Также следует переосмыслить негативное отношение к генно-модифицированным продуктам, если они позволяют снизить гораздо менее естественную зависимость от пести­цидов и антибиотиков — вот уж где настоящие «плохиши»! Люди, занимающиеся садоводством, в среднем здоровее и реже испытывают депрессии, чем все прочие. Возможно, дело в их тесном контакте с грязью и микробами.

Нет такой вещи, как одна диета для всех. Красной нитью в этой книге проходит мысль о том, что наши кишечники и наши мозги — вещи очень индивидуальные, а все мы реагируем на одни и те же продукты по-разному, но все-таки гибким образом. Наша жизнь — это путешествие, полное открытий, в которое люди отправляются, чтобы узнать, что для них лучше. Я надеюсь, что к этому моменту многие мифы о диетах и пище развенчаны в ваших глазах. Еще я надеюсь, что вы теперь более скептически начнете относиться к заявлениям о еде и питании, как бы убедительно они ни звучали. В этой обширной области не существует непогрешимых и беспристрастных экспертов — в мире в десять тысяч раз больше теорий, всплывающих снова и снова, чем строгих экспериментов по их проверке. Мы умеем синтезировать ДНК и клонировать животных, но по-прежнему знаем невероятно мало о том, что поддерживает в нас жизнь.

Эта книга — развенчание диетических мифов и деспотических правил мира диет. Я пытался заменять их не новыми правилами или предписаниями, а новым знанием. Вы поступите правильно, если будете относиться к своим микробам так же, как к собственному саду. Не жалейте удобрений — пребиотиков, клетчатки и нутриентов. Регулярно сажайте новые семена в виде пробиотиков и новых продуктов. Позволяйте почве отдохнуть — устраивайте краткосрочное голодание. Экспериментируйте, но не отравляйте свой сад консервантами, антисептическими ополаскивателями для рта, антибиотиками, фастфудом и сахаром.

Подобный уход расширит разнообразие видов, которые, процветая, будут давать плоды в виде огромного количества питательных веществ. Тогда ваш личный сад лучше справится с временными наводнениями, засухами или вторжениями ядовитых сорняков — с перееданием и голодом, инфекциями и раком. Выдержав шторма и понеся неизбежные потери, ваша кишечная флора с ее разнообразием и сбалансированностью возродит сад, и он расцветет еще пышнее и станет устойчивее, а значит, и вы, и ваши микробы останетесь здоровы. Вместо того чтобы считать свое тело храмом, подумайте о нем как о бесценном саде.

И хотя нам еще многому предстоит научиться, я считаю, что разно­образие — ключ ко всему.

ГЛОССАРИЙ

Bacteroidetes — обычный класс (или филум) бактерий в наших кишечниках (их подкласс — Bacteroides), уровень которых меняется вместе с нашим рационом и условиями жизни (например, при переходе на употреб­ление мяса).

Christensenella — древняя бактерия, которая содержится в кишечниках многих людей и защищает от ожирения. Относится к метанобразующим бактериям.

Escherichia coli — часто встречающаяся бактерия, которая обитает в толстом кишечнике и способна приобретать патогенные свойства в результате инфекционных заболеваний или употребления антибиотиков.

IGF-1 — инсулиноподобный фактор роста 1, гормон, который задействован в регуляции многих функций организма. Играет активную роль в процессах старения и восстановления организма. Имеются достоверные факты того, что он продлевает жизнь животным (но не людям).

PREDIMED — клиническое исследование, осуществленное в Испании. В ходе проекта 4000 пациентов случайным образом получали либо диету с низким содержанием жиров, либо классическую средиземноморскую диету. Наблюдение осуществлялось в течение четырех лет. Оказалось, что средиземноморская диета — превосходное средство для снижения риска сердечно-сосудистых болезней, диабета и ожирения.

Prevotella — группа бактерий, отлично себя чувствующих в организме вегетарианцев. Редко встречается у любителей мяса. В целом считается маркером здорового рациона.

PROP (6-н-пропилтиоурацил) — химическое вещество, которое ощущается очень горьким либо безвкусным в зависимости от генетической предрасположенности. Используется в экспериментах на тестирование вкусовых ощущений.