Мифы о диетах. Наука о том, что мы едим

Несмотря на это, биологи признают, что некоторый уровень стресса (и клетке, и организму в целом) полезен. Возьмем, к примеру, небольшие выбросы оксидантов или тепловой стресс, которые продлевают жизнь гельминтам, низкие дозы антибиотиков, которые делают микробов заметно сильнее, или микродозы антираковых препаратов, которые повышают резистентность раковых клеток7. Даже физические упражнения — это своего рода стресс, а польза их известна. Как кратковременное голодание продлевает жизнь мелким животным, так и то, что мы не едим ночью или отказываемся от завтрака, может быть для нас полезным.

Так что всем нам необходима открытость ума. Как ни странно, праздник фастфуда раз в год или жирная поджарка на завтрак дадут хорошую встряску организму, помогая «тонкой настройке» микробиоты и иммунной системы. Точно так же бифштекс для вегетарианца или экзотический салат для мясоеда раз в год сотворят чудеса. Конечно, это хорошая отговорка, чтобы немного ослабить контроль, но не забывайте: все это работает только как разовая акция, а не каждодневный или ежечасный ритуал.

Идея гормезиса принесет пользу, даже если мы не вполне понимаем, как это работает. Если соблюдать умеренность, это поможет достичь главной цели — разнообразия рациона. Каждый садовник знает, как трудно предсказать, не пройдя путь проб и ошибок, какие именно растения на какой почве будут лучше расти. Если не забывать, как сильно разнятся наши естественные почвы, то эксперименты над собой и объективность откроют нам еще один путь к здоровью.

Однажды в самолете я познакомился с предприимчивым ученым, выходцем из Гоа по имени Дэррил. Он сильно растолстел, переехав из Оксфорда в Нью-Йорк, и приобрел немало негативного опыта, общаясь с дорогостоящими экспертами-диетологами. С тех пор он следует подходу «помоги себе сам». Он упорно снимает на айпад все, что кладет себе в тарелку, а при помощи программы Timeline фиксирует в дневнике ощущения от съеденного. Благодаря кефирной диете с высоким содержанием белков и низким содержанием углеводов обхват его талии за шесть недель сократился на 6 см, а он почувствовал себя полным энергии и избавился от сонливости. Но энергия начала выливаться в агрессию, и в первый раз за всю свою взрослую жизнь он ввязался в драку. Так Дэррил понял, что большое количество белка — не для него. Он экспериментировал с фрукторианской диетой — немного овощей, много фруктов и кокосов, но обнаружил, что вес пошел вверх. До сих пор он в поиске, но, похоже, склоняется к средиземноморской диете: поменьше рафинированных углеводов, побольше овощей и бобовых. Он в восторге от брошенного себе самому вызова — каждую неделю увеличивать микробное разно­образие — и доволен своим нынешним весом.

Дэррил — это человек будущего. Микробы, как и гены, скоро будут регулярно проверяться у всех с самого рождения, потому что стоимость таких тестов упадет ниже обычного анализа крови. А поскольку технологии становятся все совершеннее и при этом дешевле, можно без опаски говорить о появляющихся инновациях и персонализированных диетических предписаниях. Уже существуют мобильные приложения вроде Magic Snap, которые способны оценивать калорийность по фотографиям пищи на вашей тарелке, — и они совершенствуются. Эти приложения можно легко модифицировать, чтобы они присваивали баллы полезным для микробиоты продуктам, полным пребиотиков, а мы бы использовали эти баллы вместе с генетическими показателями полученных за день микробов, чтобы составить действительно персональные рекомендации по питанию.

ВОЗДЕЛЫВАЙТЕ СВОЙ МИКРОБНЫЙ САД

Большинство из нас — те самые заинтересованные лица, читающие эту книгу, — способны принимать взвешенные решения о том, изменять привычки питания или нет, каких продуктов есть больше, а каких меньше или же проигнорировать и меня, и свою микробиоту вообще. Многие, однако, на это неспособны по причине ограниченных ресурсов или отсутствия образования. Но все мы в ответе за глобальные эпидемии разных болезней и ожирения, поэтому должны повлиять на правительства, чтобы ситуация начала меняться. Давайте попробуем урезать огромные субсидии (из кармана налогоплательщиков) на кукурузу, сою и сахар, которые идут на изготовление полуфабрикатов, и сделаем так, чтобы фермерам было выгодно выращивать фрукты и овощи.

Возможны и другие акции в мировом масштабе, которые пойдут на пользу нашим микробам и здоровью людей. Например, следует уменьшить употребление антибиотиков, особенно среди самой уязвимой группы — детей. Нужно сокращать количество кесаревых сечений и пропагандировать естественные роды.