Микробы внутри нас. Как поддерживать баланс микрофлоры кишечника для идеального пищеварения и крепкого иммунитета

• Деревянная разделочная доска: безопасна при условии соблюдения необходимой гигиены, отсутствия повреждений или порезов, которые могут стать гнездами для микроорганизмов. После каждого мытья (с помощью нейтрального мыла и воды) отлично высыхает.

Лучше всего иметь по крайней мере две доски, отдельно для мяса и рыбы и, например, овощей.

• Бамбуковая разделочная доска: более прочная и долговечная.

• Доска из закаленного стекла.

Кухонные принадлежности, такие как столовые приборы, губки, лопаточки, половники и т. д.

Чтобы избежать риска, не используйте одну и ту же посуду в контакте с сырой и приготовленной пищей. Мойте при каждом использовании и давайте хорошенько высохнуть. Утилизируйте, как только обнаружите какие-либо повреждения.

Альтернативы пластиковой посуде:

• деревянная посуда;

• бамбуковая посуда;

• платиновая силиконовая посуда;

• посуда из нержавеющей стали;

• керамические ножи.

Кухонные полотенца, тряпки: могут быть источником образования или распространения бактерий. Как снизить риск?

• Держать тряпки подальше от мест, где происходит обработка сырой или приготовленной пищи.

• Использовать полотенца для рук исключительно для вытирания рук.

• Менять тряпки каждый день.

• Хорошо просушивать их и следить, чтобы на них не попадали остатки пищи.

Мочалки, губки или щетки:

• Заменяйте их в случаях повышенного риска (например, если вытираете поверхности стола после разделки мяса или рыбы) кухонной бумагой, но не забывайте об экологически ответственном потреблении – не используйте бумагу в больших количествах и понапрасну.

• Тщательно промывайте после удаления с них остатков пищи (споласкивать недостаточно).

• После каждого использования промойте, как следует прополощите и дайте высохнуть.

• Регулярно заменяйте на новые, не забывая об ответственном потреблении, но и не дожидаясь, пока они полностью испортятся.

• Имейте несколько, по одной для каждой области применения, и храните в разных местах.

• В дополнение к стирке после каждого использования, как уже упоминалось, один раз в день можно положить губки и мочалки (не содержащие металлических частиц) в миску с водой и лимонным соком, полностью погрузив под воду, и поставить на 1–2 минуты в микроволновку, нагретую до максимальной мощности. Затем слить воду и дать высохнуть.

• Заменой для мочалок и щеток из пластмассы являются мочалки из люффы, кокосового волокна или бамбука.

В самой пище также могут содержаться вредные вещества, вызывающие инфекции или отравления.

Вот некоторые из наиболее уязвимых для бактерий и опасных для нас продуктов:

Яйца, сырая птица или еда, оставленная при комнатной температуре в течение нескольких часов: все эти продукты могут содержать сальмонеллу.

Превентивные меры:

• Не мойте яйца.

• Не используйте разбитые, грязные яйца, содержащие перья или остатки фекалий.

• Температура приготовления мяса птицы должна быть не ниже 65 °C.

Сырая или недоваренная говядина, свежие сырые продукты, не пастеризованные фруктовые соки или загрязненная вода могут содержать кишечную палочку.

Превентивные меры:

• Тщательно отваривайте говядину.

• Не употребляйте сырое молоко или непищевую воду.

• Тщательно мойте овощи, которые будут употребляться в сыром виде.

Замороженные продукты, сырое молоко, консервы или копченые продукты, свежие сыры, продукты из говядины, курицы или рыбы, готовые к употреблению, могут содержать очень опасную бактерию Listeria monocytogenes.

Превентивные меры:

• Не храните овощи долго, даже в холодильнике.

• Тщательно очищайте поверхности и посуду, контактирующие с сырой пищей.

• Поддерживайте холодильник в надлежащем гигиеническом состоянии.

Особо следует упомянуть рыбу и морские продукты, добытые непосредственно в море (рыба или головоногие моллюски в силу опасности биологического загрязнения), поскольку, если речь идет не о промышленном замораживании, следует выбирать метод приготовления, который обеспечивает нагревание внутренней части продукта не менее чем до 60 градусов. Если есть эти продукты недостаточно приготовлеными или вообще в сыром виде, существует опасность паразитоза, в данном случае анисакиаса. Заражение человека происходит при проглатывании личинок, содержащихся в зараженной рыбе. Если рыба замораживается промышленным способом, риск заражения болезнью равен практически нулю.