Микробы внутри нас. Как поддерживать баланс микрофлоры кишечника для идеального пищеварения и крепкого иммунитета

Также могут содержать загрязняющие вещества типа эндокринных разрушителей. Где именно они содержатся? В некоторых антипригарных материалах, из которых изготовлены сковородки или кастрюли, присутствует перфтороктановая кислота, вещество, которое используется для крепления антипригарного покрытия на корпусе посуды. Его использование официально запрещено в ЕС с 2017 года, но в соответствии с европейскими правилами на этот вид продукции был установлен мораторий до 2020 года, поэтому несмотря на то, что дни перфтороктановой кислоты сочтены, следует иметь в виду, что в любом случае слой с антипригарным покрытием должен всегда быть в хорошем состоянии, чтобы он полностью закрывал более глубокие слои, еще содержащие перфтороктановую кислоту. Продолжать использовать можно только те кастрюли и сковородки, на поверхности, которых нет царапин и прочих дефектов.

Типичной превентивной мерой, действительной для всех видов кастрюль и сковородок, является следование инструкциям производителя по их использованию.

Альтернативы кастрюлям и сковородкам с токсичными элементами:

• железные кастрюли и сковородки;

• 18/10 нержавеющая, так называемая пищевая, сталь;

• поверхности, усиленные титановыми частицами (которые рекламируются как «титановые»), очень устойчивы.

Они являются лучшими альтернативами, потому что более устойчивы и лучше предотвращают миграцию частиц в пищу.

Другие варианты покрытий быстрее стираются и пропускают вредные частицы из корпуса посуды, который часто сделан из алюминия (отличный проводник тепла) в наш организм.

Вред от химических загрязнителей измеряется двумя факторами: количеством вредного вещества, которое попадает в наш организм, и временем воздействия. Количество загрязнителя в определенном продукте может считаться безопасным, но не стоит забывать о суммарной дозе вредных веществ, которые попадают к нам из всех потребляемых продуктов. Их совместное влияние, которому мы подвергаемся, может значительно превысить максимально допустимый предел.

Химические агенты

Где мы можем столкнуться с химическими веществами на кухне?

КОНСЕРВНЫЕ БАНКИ

Могут содержать бисфенол А, находящийся на внутреннем покрытии банки, а также присутствующий в слое белой резины, предотвращающем окисление металла. Хотя многие бренды уже удалили бисфенол А из своей тары, новые покрытия могут быть не совсем безопасными и требуют дальнейших исследований.

Альтернатива консервам в железных банках: консервы в стекле.

НЕКОТОРЫЕ ПРОДУКТЫ

В самих пищевых продуктах также могут содержаться вредные химические элементы. Одни были результатом их производства, например, пестициды, используемые в сельском хозяйстве, другие попали в них из-за неблагоприятной экологической ситуации. Все растительные продукты должны быть тщательно вымыты перед употреблением, если же вы покупаете продукцию, выращенную не в органических хозяйствах, желательно их еще и чистить.

Среди основных химических загрязнителей (тяжелых металлов), присутствующих в рыбе, следует учитывать ртуть, в частности метилртуть, которая есть в значительной части морепродуктов. Даже если употреблять это токсичное вещество в небольших количествах, но при этом длительное время, оно может повлиять на нервную систему. Чтобы предотвратить возможное отравление, Испанское агентство безопасности продуктов питания (AESAN) обновило руководство по потреблению рыбы и опубликовало в 2019 году новые рекомендации по частоте потребления (см. главу 8).

Другой ядовитый тяжелый металл – это кадмий, токсичный для почек. Международное агентство по исследованию рака (МАИР) классифицировало его как канцерогенный агент. Испанское агентство потребления, продовольственной безопасности и питания (AECOSAN) рекомендует ограничить, насколько это возможно, потребление темного мяса ракообразных, расположенное в голове, чтобы уменьшить воздействие кадмия, который чаще всего накапливается именно там. Желательно употреблять в пищу только «белое» мясо ракообразных, так как в красном количество кадмия может превышать допустимые пределы примерно в 30 раз.

Биологические агенты

Под биологическими агентами мы подразумеваем грибы, бактерии, вирусы и т. д., которые загрязняют нашу пищу. Многие бактерии, обитающие на поверхности посуды и кухонных принадлежностей, становятся источником инфекций или заболеваний, влияющих на пищеварительный тракт.

Посуда, потенциально подверженная наибольшему загрязнению:

Разделочная доска – это один из источников бактерий, способствующий перекрестному загрязнению, которое происходит, когда уже приготовленная пища вступает в контакт с загрязненной поверхностью посуды.

Пластиковая доска тут не спасет – она точно так же, как и доски из других материалов, является распространителем бактерий и химических веществ (эндокринных разрушителей), к тому же пачкается, как правило, еще быстрее.

Альтернатива: