Микробы внутри нас. Как поддерживать баланс микрофлоры кишечника для идеального пищеварения и крепкого иммунитета

• Если вы любите шоколадное молоко, то выбирайте чистое 100% какао – и для взрослого и для детского. Вы можете приготовить шоколадное молоко самостоятельно: например, смешать половину чайной ложки чистого какао и половину чайной ложки растворимого какао, которое вы обычно используете. Таким образом, постепенно вы и ваши дети привыкнете к новому вкусу и довольно скоро сможете полностью заменить растворимое какао настоящим.

Продается в любом супермаркете. Можно добавлять в десерты.

• Ингредиенты шоколада: какао-паста, постное какао, масло какао, сахар, ванильный стручок.

• Выбирайте тот, в котором содержится не менее 85% какао.

• Не рекомендую «шоколад без сахара», потому что в нем полно подсластителей, которые могут вызвать нарушение пищеварения – газообразование или вздутие живота. Кроме того, такой шоколад не насыщает (см. главу 5 о сахаре).

• Сахар, содержащийся в плитке с какао не менее 85%, составляет около 15 г на 100 г шоколада, и таким образом, съедая 1–2 кусочка в день, вы не получаете даже 1 г сахара, что незначительно для рациона в целом.

• Норма потребления: 1–2 кусочка в день.

Специи: корица, куркума, перец, паприка, шафран, орегано, тимьян и т. д.

• Любая специя хороша для ароматизации ваших блюд.

Полезные напитки:

• комбуча;

• сода;

• газированная вода;

• настои;

• чай;

• ароматизированная вода: если вам надоедает пресная вода, можно ароматизировать ее долькой лимона и листом мяты;

• природная вода.

Кофе: выбирайте натуральный кофе. Полезен только этот вид.

• Попробуйте подсластить кофе корицей.

• Если вы обычно используете сахар, постепенно снижайте его количество, пока не привыкнете к натуральному вкусу.

• Еще один совет: добавьте половину чайной ложки кокосового масла с корицей.

• Осторожнее с капучино: обычно он содержит в среднем 8 г сахара на чашку.

• Избегайте смешанного или обжаренного кофе. Если вы посмотрите на его ингредиенты, то увидите, что это кофе + сахар.

• Избегайте использования кофейных капсул, они загрязняют окружающую среду алюминием и пластиком.

Краткое резюме: если на купленных вами продуктах нет этикеток, это означает, что они свежие и максимально натуральные. Правильно обработанные продукты с этикетками – это йогурты, сыры, бобовые или овощные консервы, темный шоколад и т. д.

ПУСТЬ ТЕБЯ НЕ ПУГАЕТ КОКОС

Кокосовые пальмы дают питательные плоды, которые используются в кулинарии и для ухода за кожей. В результате процессов, которым подвергаются кокосы, появляется масло или жир. Давайте посмотрим, каковы их свойства.

• Кокосовое масло имеет дурную славу, потому что содержит около 94% насыщенных жиров. Однако большая часть этих насыщенных жиров состоит из жирных кислот, или среднецепочечных триглицеридов. Эти жиры действуют в организме иначе, чем другие типы насыщенных жиров, поскольку среднецепочечные триглицериды поступают в печень, где преобразуются в энергию и не откладываются в виде жира. Они повышают хороший холестерин, ускоряют обмен веществ и регулируют аппетит; некоторые научные исследования показали также улучшение работы мозга.

• Еще одно свойство кокосового масла – высокая концентрация лауриновой кислоты, она составляет более половины жира, содержащегося в кокосовом масле. Эта жирная кислота присутствует в грудном молоке и придает ему антибиотические и противогрибковые свойства. Кроме того, она помогает сжиганию жира в организме.

• Кокосовое масло хорошо выдерживает изменения температуры, оно не окисляется при нагревании, не становится токсичным и имеет более высокую точку дымления, чем другие виды масел, а потому отлично подходит для жарки; кроме того, приготовляемая пища впитывает гораздо меньше жира, чем когда ее жаришь на других сортах масла.

• Чтобы воспользоваться всеми упомянутыми свойствами, нужно покупать только нерафинированное кокосовое масло: лучше всего натуральное холодного отжима. Термин «натуральное» означает, что масло не было никак обработано: не отбелено, не дезодорировано и не очищено, имеет кристаллическую или прожилочную структуру. В таком масле содержится самый высокий процент лауриновой кислоты.

• Внимание! В таких продуктах, как выпечка, печенье и т. д., содержится рафинированное и гидрогенизированное кокосовое масло. На самом деле дурная слава кокосового масла базируется на исследованиях, проведенных много лет назад именно в отношении некачественного масла, содержащего насыщенные трансжиры, – однако это не то масло, о котором мы говорим.

Глава 9 Позаботьтесь о своей кухне

Чаро де Систере – профессор в области промышленной гигиены, безопасности и эргономики, а также психосоциологии.

Если ваша цель – здоровое питание, помимо прочего надо следить, чтобы продукты не загрязнялись на кухне химическими и биологическими составляющими.