Моя программа стройности

Глюкоза, простейший углевод, – самый мощный источник питания мозга, увеличения гемоглобина крови, растущего эмбриона, главный источник энергии для мышц при занятиях физическими упражнениями, это топливо для работы всего организма.

Что же такое углевод? Это важная составляющая, которая придает пище сладкий вкус: сахар во фруктах или мед, это крахмалосодержащий компонент в таких продуктах, как рис, картофель, хлеб или макароны. Самый простой углевод состоит из одной молекулы сахара и называется моносахаридом. Глюкоза, фруктоза, галактоза – это моносахариды, которые содержатся в продуктах и как собственно молекулы, и как составляющий элемент крахмала. Углевод, состоящий из двух молекул, называется дисахаридом. Сахароза – это дисахарид. Лактоза, содержащаяся в молоке, – это тоже дисахарид. Полисахариды – это длинные цепи молекул, как жемчужины в ожерелье, и совсем несладкие на вкус. К ним относятся крахмалы.

Пищевая клетчатка – это углевод, состоящий из большого количества молекул моносахарида. Она отличается от крахмала и сахаров тем, что не усваивается при пищеварении. Разные виды клетчатки имеют различные физические и химические свойства. Растворимая клетчатка – это клетчатка, которая растворяется в воде. Некоторые виды растворимой клетчатки имеют очень густую консистенцию, поэтому очень медленно усваиваются. С другой стороны, многие виды клетчатки, включая целлюлозу, не растворяются в воде и поэтому не влияют на скорость пищеварения.

Продукты, богатые углеводами, – это зерновые и все, что можно из них приготовить: хлеб, макароны, лапша, мука, каши. Углеводами богаты фрукты, овощи, бобовые. Много углеводов в молочных продуктах, таких как йогурт и мороженое.

...

Удивительно, но факт: ученые всего мира до конца 80-х годов не исследовали, как пища влияет на уровень глюкозы в крови. Влияние разных продуктов в отдельности и в сочетании с другими продуктами на здоровых людей и на больных сахарным диабетом начали изучать с 1981 года. Американские ученые первыми предложили термин «гликемический индекс» для обозначения того, как те или иные углеводы влияют на уровень глюкозы в крови.

Гликемический индекс – это научно обоснованный способ описать, как углеводы в различных продуктах влияют на уровень глюкозы в крови. Гликемический индекс характеризует тип углеводов в продукте. Продукты с высоким гликемическим индексом резко и сильно повышают уровень глюкозы в крови. А углеводы с низким гликемическим индексом меняют его мягко и медленно. Эти исследования перевернули широко распространенные представления об углеводах и поэтому, естественно, породили много споров. Первое, что вызвало удивление, – это то, что крахмалы хлеба, картофеля, некоторых видов риса усваиваются быстро, а не медленно, как предполагалось ранее. Во-вторых, ученые обнаружили, что сахар в таких продуктах, как фрукты, кондитерские изделия и мороженое, не вызывает чрезвычайного и продолжительного повышения уровня глюкозы в крови, как всегда считалось. Правда заключалась в том, что большинство сахаров в продуктах, невзирая на источник, средне влияют на уровень глюкозы в крови, который в любом случае меньше, чем эффект, производимый крахмалами.

...