Монастырская кухня

Слово «Сочельник» пошло не от чечевицы, а именно от сочива – каши, пропитанной постным соком. Это блюдо, которое все-таки более известно как кутья. И менее – как коливо или канун.

Кутья может быть и поминальной, и предпраздничной. Первую мы сейчас вспоминать не будем. А вот канунная кутья, которую кое-где так и звали «кануном», была трех видов: голодная (в Крещенский сочельник), постная (в Рождественский) и богатая (в Васильев вечер – на старый Новый год). Голодная кутья – просто распаренные или отваренные в воде зерна. Постная – они же, но пропитанные «соком» – выжимками из семян или сытой. Добавляют в постную кутью изюм, орехи, сухофрукты. Ну а богатая кутья, на Святках – та, которая с коровьим маслом, молоком или сливками.

Из какого только зерна не готовят кутью! Из пшеницы, ржи, ячменя, гороха (у Даля одно из значений слова «кутья» – гороховый суп без мяса, так говорили на Вологодчине), пшена («ерлы» – древнее блюдо, распаренное пшено с изюмом), гречки («Знают и дьячихи, что кутью варят из гречихи» – тоже цитата из Даля), риса.

В Сочельник мы весь день от еды воздерживаемся. А уж с первой звездой, что по нашим северным широтам не так уж и поздно – вкушаем распаренные зерна, перемешанные с тертым маком, изюмом, сухофруктами, орехами и обильно политые сытой – растворенным в воде и доведенным до кипения медом.

Постное рождественское сочиво из пшеницы

Ингредиенты

1 стакан пшеницы

100 г мака

100 г ядер грецких орехов

⅔ стакана сухофруктов

3 ст. л. меда

Приготовление

Пшеничные зерна промыть и томить в чугунке в двух литрах воды в течение часа. Откинуть на сито. В ступке или в специальной макотерке растереть мак до получения макового молочка, соединить с ним мед, перемешать до однородной массы и добавить к распаренным зернам. В последнюю очередь, перед самой подачей, всыпать сухофрукты, ядра грецких орехов. Готовое блюдо должно быть сочным, при необходимости в него подливают кипяченую воду. Похожее сочиво можно приготовить и из риса.

Монастырская жизнь с Олегом Робиновым 4. Гибель Великого князя; Поклонный крест

Великий князь Сергий Александрович Романов родился 29 апреля 1857 года в Царском Селе. Он прожил удивительную жизнь, занимался благотворительностью, поддерживал отечественную науку, жертвовал деньги на развитие культуры, искусства, археологии. А также занимался укреплением позиций России на международной арене, строительством, украшением и совершенствованием Москвы, как духовным, так и техническим. Мой дедушка, известный московский фотохудожник Василий Васильевич Робинов, рассказывал мне, как в детстве присутствовал при запуске великим князем первого московского трамвая, среди почетных гостей был и государь Николай II.

Сергий Александрович был Председателем Государственного Исторического музея, руководителем Комитета по созданию Музея изящных искусств имени Александра III (Государственный музей изобразительных искусств имени А. С. Пушкина), возглавлял Императорское Православное Палестинское Общество. Святитель Филарет (Дроздов) назвал рождение Сергия Александровича «знамением во благо».

Воспитанием великого князя занималась Анна Федоровна Тютчева (1829–1889), супруга известного славянофила Ивана Сергеевича Аксакова и дочь поэта Федора Ивановича Тютчева. Действительный член Императорского Русского Военно-Исторического Общества подполковник Александр Григорьевич Авчинников (1868–после 1917), опубликовавший в 1915 году иллюстрированный биографический очерк о великом князе, писал, что она научила его «любить свою родину, русскую землю, Православную веру и Церковь, самодержавную историческую истину, создавшую Всероссийскую Империю».

Также биограф отметил, что она не скрывала от царских детей, что они не свободны от терний жизни, скорбей и горя, неизбежных спутников человеческой судьбы, и должны готовиться к мужественной их встрече. Так и случилось. Великий князь стал первым из мучеников дома Романовых в XX веке. 4 февраля 1905 года он погиб от взрыва бомбы на выезде из Московского Кремля у Никольской башни. Святой преподобноисповедник Сергий (Сребрянский), а тогда еще, до принятия монашества, протоиерей Митрофан Васильевич Сребрянский, 7 февраля записал в своем дневнике: «Сейчас служили мы панихиду по новом мученике Царствующего Дома великом князе Сергие Александровиче. Царство Небесное мученику за правду».

19 февраля 1905 года на месте гибели великого князя был установлен белый поклонный крест с иконой преподобного Сергия Радонежского в центре.